重拾记忆中的“法制陈皮”

许 蕾

小时候家里条件差，没有像样的零食，盐津枣、桉叶糖、九制陈皮这三样就是标配，都是几分钱的货色。现在这老三样还有卖，可见经典。

现在零食品种丰富，但是大多高糖、高盐、高脂肪，口味好但不健康。有时候吃得嘴巴发腻、肚子发胀，却还停不下来，就分外想念那些可以消磨半天的盐津枣、陈皮。可现在超市里卖的盐津枣、九制陈皮为什么都很咸呢？都能清楚地看见盐粒，恨不能水里洗一洗再吃。小时候的有这么咸吗？真不记得了。

买不到，就自己动手来做不那么咸的法制陈皮吧，重温儿时记忆，也不怕得高血压、心脏病、肾病。

法制陈皮在古法中的配方，是茴香、青盐、甘草各二两（约60克），干姜、乌梅各五钱（约15克），白檀香二钱五分（约8 克），陈皮半斤（约250 克）。

檀香现在是价格贵了，可以用木香代替。青盐买不到了，这种盐是传统中药，主产于青海湖，性味咸寒，清火、凉血、解毒。药物炮制中，经盐拌、盐腌、盐炒，可引经入肾。反正咱是为解馋，不为治病，就用天山湖盐代替，这个超市里能买到。偷工减料一下的话，茴香和干姜也可以不要，更简便。

这里用的茴香是小茴香，一颗颗谷粒状的，不是八角形状的大茴香。小茴香是伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，可以入药，其性温、味辛，具有祛寒止痛、理气和胃的功效。

木香、甘草和干姜先用粉碎机打成小颗粒，再和茴香、盐一起混合，打成药末。古方中的乌梅是乌梅肉，是要打碎、研末的，现在只买得到带核乌梅，就入水煎了。

取一半药末和陈皮、乌梅一起加水煎煮，慢火煎至水稍干。

拣出乌梅，拌入余下的药末，搅匀，小火慢焙。

依古方是要用小火慢慢焙干的，那样时间比较长。按本人惯例偷懒一下，放微波炉里转干了，注意不要用高火，以免烤煳。

看上去品相不怎么样？自己吃，没关系。关键是不咸得过分、无糖却微有回甘（甘草之功），还有浓郁药香。从中医药理论分析，这种法制陈皮芳香辟秽、散寒理气，可消宿食、增胃纳。

哎呀，增胃纳！开胃！会增肥吗？呵呵，请自动忽略此功能。找重点——消宿食！辟秽气！晚上管不住嘴，塞下一堆饼干、巧克力、薯片时，拈上几条法制陈皮细嚼慢咽，瞬间神清气爽，自感食消肠宽，罪恶感消弭于无形。