基于线上线下混合教学模式的“食品营养学”课程建设与评价

冯丽丹，赵风云，余群力，张 波，张 丽，王 毅

（甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃 兰州 730070）

“食品营养学”是食品科学与工程专业的核心课程之一，在选择食材、饮食搭配、合理膳食等方面，为人体的健康起着积极指导作用[1,2]。本课程的专业人才培养目标要求学生熟悉食物的营养特性，了解食物在人体内消化、吸收与排泄的过程，掌握食谱制定的方法，了解慢性病及特殊人群的营养需求，为今后学生从事食品加工与利用、营养搭配、健康保健等工作奠定必要的专业知识基础[3]。

线上线下混合教学模式是将传统课堂教学与网络平台教学资源相结合而实行的线上线下优势相互弥补的教学模式[4,5]。随着网络技术的迅猛发展，网络资源空前丰富，与此同时，各类网络教学平台不断兴起，多种教学模式逐渐出现在教学领域，线上线下混合教学是各大高校授课中最具发展潜力的一种教学模式，2020年在新冠肺炎特殊时期的推动下，该模式得到快速的应用和发展。本文从“食品营养学”课程内容的线上线下学时安排，线上PPT、授课视频、题库与拓展资源建设、教学活动设计、成绩考评体系进行了改革和尝试，并对首次实施的线上教学效果进行了分析。

1 循序渐进,合理编排教学内容

课程组将授课内容进行了梳理和整合 (表1)，按照循序渐进原则，分成：绪论、食物在人体内代谢过程、人体内能量代谢、营养素、各类食品的营养价值评价、不同人群的营养、营养素强化与营养标签、食谱制定与社区营养8个项目[6]。将每章的教学目标进行分解，包括知识目标和培养的能力目标两个层次，授课内容细分为多个知识点，并进行线上线下学时分配，本门课程计划线上为12学时，线下为20学时，合计32学时。

表1 “食品营养学”线上线下学习内容及学时分配

以第五章内容为例，其教学目标划分为知识目标和能力目标两部分，其中知识目标为：掌握5类（谷类、豆类、肉类、蛋类和鱼类）食物的营养价值特点，理解食物之间营养价值的相对性；能力目标为：能够灵活运用营养价值评价方法分析食物储藏或加工过程中营养损失的原因，并能提出解决相应营养损失的改进措施。根据教学目标本章内容划分为四部分内容：食物营养价值评价及意义；植物性食物的营养价值；动物性食物的营养价值；其他食物营养价值。每一部分加入相应的视频学习及问题讨论，作为线上教学的内容，主要以学生自学为主。线下教学在线上学习环节结束后回归到课堂，进行整体答疑及知识点的串联讲解。初次尝试混合教学模式，本部分线上、线下环节分别2学时，合计4学时。

2 丰富课堂资源内容

为充分调动学生线上自习的积极性，借助清华教育在线平台，建设 “食品营养学”在线课堂资源，供学生课前自主学习与课后总结复习。

2.1 PPT资源及相应的授课视频

上传“食品营养学”所有章节的PPT资源及相应内容的授课视频。针对相应章节内容的单个或多个知识点，精心收集素材制作PPT，反复推敲讲稿，录制短视频，视频录制过程中熟练运用图片、声音、动画等多种手段，用精练的语言串讲，视频要求内容完整、重点与难点突出、时间控制在10min左右，便于学生可以利用碎片时间进行视频观看，快速掌握重点内容。

2.2 题库资源

为检测学生对要点内容的把握情况，对应每一章或小节发布相应的在线测试题。教学平台系统对单项选择题、多项选择题等客观题型具有自动阅卷功能，为充分利用本功能，减少教师批改作业时间，课程在线测试以客观题型为主，主观题型适当发布。

2.3 拓展资源库

拓展资源库的建设，可以引用网络资源，帮助学生打开更广阔的视野[7]。如“中国大学慕课”等在线平台的课程资源；与章节内容有关的优质网络公开视频资源；科研研究文献报道资源等。在线内容若向课堂外开放时，引用的资源需要与版权所有方联系，取得使用权限。

3 教学活动设计

如何将课程的线上平台资源和线下资源的有机结合，引导学生自主学习，改善知识传播效果，是线上线下混合教学的重要目标[8]。

3.1 单元导学与在线测试

在课程线上平台发布单元导学内容，涵盖每个章节的学习目标，重点与难点，便于学生在自主学习过程中方向明确，重点清晰。学生单元自主学习结束后，发布配套在线测试题，为有效检验学生的学习效果，避免答题过程中学生之间相互传阅答案信息，每次测试在5-10题范围内，采用“随机组卷策略”发布试题，每位答题的学生抽到的题序和试题内容会有所不同，测试时间一般控制在5min以内完成，间接促进学生提前学习教学资料的积极性。

3.2 讨论区与答疑区的建设

讨论区与答疑区的建立，可以加强老师与学生，学生与学生之间的线上交流，提高学习效果。针对与课程相关的某些社会热点问题进行讨论，问题发布时间可以选择课前、课中或课后，具体情况依据发布内容合理安排。学习过程中学生有相关问题可以在答疑区留言提问，其他学生也可以帮助解答。

3.3 线下作业

为巩固在线学习效果，授课教师除了课堂知识梳理和统一答疑外，会增设线下作业，主要围绕学生能力提升为目标而设计的专题，如“个人能耗统计与营养需求分析”“食谱制定”等专题内容，进一步强化学生对课程前后内容的融会贯通。

4 多元化的考核评价体系

课程综合成绩包括期末考试和过程考核两部分（见图1），分别占总成绩的40%、60%。其中，期末考试采用闭卷形式，过程考核包括的具体项目有：在线学习行为、在线讨论回帖、在线测试、线下作业和出勤，分别占到总成绩的10%、10%、20%、15%和 5%（图2）。 其中，在线学习行为主要考察在线学习时长和观看视频资源次数。学生的过程考核成绩按百分制计算，需要达到60分才能参加期末闭卷考试，并且过程考核成绩与期末闭卷成绩分别得到60分才能通过课程考核，即“双60模式”。此办法可以在一定程度上进一步督促学生认真完成线上学习内容。

图1 综合成绩构成

图2 过程考核成绩构成及比例

5 线上教学效果分析

第一轮“食品营养学”线上、线下混合式教学开展时间为2020年2月22日至2020年7月1日，面向食品科学与工程、葡萄与葡萄酒工程、食品质量与安全和生物工程4个专业的215名学生进行授课。以下就本次线上教学效果做如下分析。

5.1 课程访问情况

图3所示，授课期间学生访问课程的次数在18次～226次之间，在线时长在 79min～7339min，在线学习平均水平为80次1600min，在线学时的时长平均水平高出线上分配学时的1.22倍。

图3 学生访问课程统计

浏览课程资源的学生比例每个章节均在60%以上。图4为在线内容访问量位于排名前三名的内容，其中，第一章的浏览次数最高为3303次，访问学生206名，占到总人数的96.26%，其次为第三章，浏览次数最高为1545次，访问学生184名，占到总人数的85.98%，排名第三的为第四章第三节，浏览次数最高为1024次，访问学生146名，占到总人数的68.22%。

图4 学生访问量前三名的课程线上内容

课程资源的访问量是反映课程建设效果的评价内容之一，结合图3和图4，本课程的访问平均时长高出线上学时分配量的一倍以上，每个章节学生访问量高于60%，基本达标。学习习惯较好的学生，会自主并按时完成线上资源的浏览与学习，反之，自主性和时间管理较弱的学生课程资源学习完成度较差。如何提高后者的学习热情及课程资源完成度，除了优化课程资源以外，还需要配合适当的监督方法及激励机制。

5.2 在线测试成绩及提交情况分析

每部分“在线测试”成绩分布见图5，其中，75%的学生分数在60分以上的章节共有8部分内容，占到总章节内容的66.67%。超过25%的学生成绩不及格的章节有第三章（能量）、第四章第2，4，5节（脂肪、维生素和矿物质），得分率的高低与题型关系密切，以第三章为例，其主要题型为不定项选择题、判断题、填空题，得分率分别为75.82%、86.49%、65.87%，其中，不定项选择题和填空题为失分题型，较其他章节得分率的平均水平分别低 4.18%、14.13%（图6）。此外，每部分“在线测试”的提交率由图7所示，提交率最低的为“第二章在线测试1”，为88.78%，其余部分的提交率均在97%以上。

图5 在线测试成绩分布图

图6 在线测试得分率

图7 在线测试提交率

在线测试环节是衡量学生对相应章节内容把握程度的评价标准之一。本课程线上测试成绩是组成最终成绩的重要环节，学生参与度高，能够按时完成，完成质量较高。

5.3 线上讨论区回复情况

讨论区的学生参与度以第一章绪论和第六章不同人群营养为例。第一章绪论结合2020年“新冠肺炎”发布讨论（图8-a），由此引出本章授课内容，215位学生中有126人173条回复，学生参与率仅为58.88%。第六章不同人群营养的“孕妇营养”部分，在课后发布网络资源“胎儿1-40周”仿真发育视频，以巩固学生对孕妇营养需求的深度认知。“胎儿1-40周”分成4个小视频发布，以“胎儿 1-9 周”视频学习为例（图8-b），215位学生中有199人210条回复，回复率为92.99%。

图8 线上讨论区回复情况

以上两个讨论环节的学生参与率相差34.11%，究其原因与发布话题的内容、时间、课内要求等因素均有关联。第一章讨论发布时间为上课前2-3天，通过qq学习群通知学生预习并参与讨论环节，而第六章“胎儿1-9周”视频是在课后发布，并要求学生看完视频后，在讨论区回复视频要点内容，并说明与孕妇营养需求的关系。相比之下，前者发布时间较早，时间管理较差的学生，容易忽视此部分内容，且未做成绩考核，要求较为宽松，后者需要对视频内容进行观看后提出自己的见解，并计入成绩考核，所以参与度较高。

讨论区主要发挥的作用是调动学生参与课程环节或加深对课程内容的理解，如何有效提高讨论区的利用率，需要授课教师付出大量时间凝练问题，静心选材并参与回帖过程与学生互动，或者采用课堂集中回复方式答疑，避免学生应付差事、单纯追求刷在线流量的情况发生。

6 小结

“食品营养学”线上线下混合教学模式的内容建设结构相对完整，学生课程资源访问时长、访问量情况良好，在线测试的提交率在88%以上，平均准确率高于75%，讨论区的互动率较高，该教学模式学生参与度较高，可以有效丰富课堂内容及学生获取知识的方式。如何保证线上教学质量、筛选优质适宜的拓展资源、加强线上与线下教学的有机融合，促进“师生”、“生生”之间的互动交流，培养学生的团队协作能力，实现“1+1＞2”的教学效果，是本门课程后期建设的重点完善内容。