加强食堂管理，保障健康“小饭碗”

马福奎 胡文锋

近年来，学前教育事业不断发展，幼儿园集团化发展模式为更多幼儿提供了优质的学前教育资源。随着集团化不断扩大，稳固的后勤保障和幼儿饮食安全是政府重视、社会关注、家长关心的重要问题之一。加强对集团化幼儿园食堂管理策略的理论研究，有助于推动幼儿园不断发展壮大。

为了更好地解决幼儿园食堂在日常管理中出现的问题，需要筑牢后勤保障之门。

科学化建设

第一，建立领导管理体系，落实主体责任。食堂安全应实行一把手负责制。在集团化发展模式下，以总园为统领，成立食堂食品安全管理领导小组，总园长任组长，分园园长任副组长，强化责任落实和责任担当。

第二，建立完整的幼儿园食堂规章制度体系。具体包括食品安全制度、卫生安全制度、监督管理办法、从业人员健康制度、从业人员培训制度、食品配餐管理制度、食品储存制度、食品添加剂使用管理制度、食品安全责任追究制度、园长尝餐制度和家长陪餐制度等。多项制度保障幼儿园食堂工作正常开展。

第三，建立完善的岗位制度。明确各岗位安全职责，执行网格化管理，形成食堂工作人员各司其职、各展其能的工作格局，体现既有分工、又有协作的团队精神。

第四，科学制定食谱，保证幼儿营养均衡。食谱的制定需要遵循主副食搭配、粗细粮搭配、干稀搭配合理的标准。

第五，制定食堂食品安全应急预案体系。按照应急体系建设的要求，完善信息保障、物资保障、人员保障和经费保障，使应急体系更加健全、完善。通过定期组织演练进一步提高幼儿园的应急处置能力。

精细化管理

其一，把控重点环节，注重细节管理。“一个到位”指食品安全管理员配置和履职到位;“二个落实”指落实规范操作，落实规范的制度体系;“三个不得”指不得采购不符合食品安全标准的食品原料，不得加工不符合食品安全标准的食品原料，不得使用未经清洗的餐饮具;“四个定期”指定期开展人员培训，定期检查库存，定期维护设备，定期清洗、校验设施设备;“五个没有”指无原材料随地堆放现象，无清洗池混用现象，无切配工具混用现象，无生熟混放现象，无成品容器叠放现象;“六个严格”指严格分类清洗切配储存，严格添加剂管理，严格制作加工时间，严格食品留样，严格供餐管理，严格清洗消毒;“七个把关”指把好采购关、储存关、加工关、供餐关、洗消关、应急关、防疫关。

其二，坚持以人为本、层层落实责任。一是重视对从业人员的培训，比如新员工入职培训、师德师风培训、专业化技能培训、外出学习提升培训。二是提倡爱岗敬业、乐于奉献的精神，建立激励机制，激发员工的工作热情。在此基础上，幼儿园与各园食堂负责人、食堂管理员、食堂从业人员分别签订了目标管理责任书和履职践诺承诺书，责任书明確双方的责、权、利关系，严格实行规范操作，为集团化背景下的食堂精细化管理奠定良好基础。

相信科学化的制度建设、全方位的监督机制、精细化的管理模式、标准化的工作流程、规范化的操作方式，将促进食堂管理和集团化模式进一步发展。

（作者单位：山东省滕州市实验幼儿园）

责任编辑：陈璠