浓缩料粗蛋白质水平对荷斯坦肉牛生长性能、氮代谢及胴体性状的影响

2021-08-23孔雪旺卢慧芳

中国饲料 2021年14期

孔雪旺，周敏，卢慧芳

（河南农业职业学院，河南郑州 451450）

减少畜牧业对环境的影响已成为一个重要问题，特别是降低温室气体的排放是世界范围内需要解决的重要议题之一。一氧化二氮是畜禽粪便产生的温室气体，乔岩瑞（2006）报道，通过降低日粮粗蛋白质水平可以减少一氧化二氮的排放。一些研究报告了减少氮排泄的方法，如降低育肥牛日粮粗蛋白质含量，降低肉牛氮排泄量（Koenig和Beauchemin，2013）。梁文秀（2016）报道了育肥期肉牛日粮中不同蛋白质原料的优劣势，同时张巍等（2012）在肉鸡、方桂友等（2012）在猪上也研究发现低蛋白质日粮可以降低粪氮排泄。但目前关于不同蛋白质水平对肉牛氮排泄影响的研究存在差异，因此，本文研究不同蛋白质水平的浓缩料对荷斯坦肉牛生长性能、氮代谢及胴体性状的影响。

1 材料与方法

1.1 试验日粮与动物分组试验将体重接近的24头荷斯坦肉牛随机分为2组，每组6个重复，每个重复2头牛。低蛋白和高蛋白组肉牛在整个试验期间分别饲喂粗蛋白质水平为15.5%和17.5%的浓缩基础日粮，每天自由采食小麦秸秆，试验共进行140 d。两种蛋白质水平的浓缩料组成及营养水平见表1。

表1 不同蛋白质水平浓缩料组成及营养水平

1.2 饲养管理试验期间每天在早上8点和下午3点饲喂1次浓缩料，同时补充小麦秸秆粗饲料。分别在试验第1、70和140天早上饲喂前按照重复对肉牛进行称重，每天记录浓缩料和小麦秸秆的投喂量及剩余量，试验结束后用计算日增重、采食量和饲料报酬。

1.3 氮代谢及屠宰试验分别在试验第70和140天每组选择4头牛进行氮代谢试验。在采样期间，于早晚连续采集3 d尿液和粪便样本。用凯氏定氮法分析尿液和粪便样本中的氮含量，参考Asai等（2005）的方法计算氮代谢指标。试验结束后每组随机选择6头体重一致的肉牛进行屠宰，称量屠体重，计算屠宰率。参考万发春等（2004）的方法测定背膘厚度、眼肌面积、大理石纹评分、肉色、嫩度和肌肉成分。

2 结果与分析

2.1 浓缩料蛋白质水平对肉牛生长性能的影响由表2可知，低蛋白和高蛋白组肉牛各阶段体重、平均日增重、饲料报酬及71～140 d和1～140 d平均日采食量均无显著差异（P＞0.05）。低蛋白组肉牛1～70 d的平均日采食量较高蛋白组显著提高0.60%（P＜0.05）。

表2 不同粗蛋白质水平浓缩料对肉牛生长性能的影响

2.2 浓缩料蛋白质水平对肉牛氮代谢的影响由表3可知，低蛋白和高蛋白组肉牛140 d粪氮量及70 d粪氮、尿氮和氮沉积量无显著差异（P＞0.05）。高蛋白组肉牛70 d氮摄入量较低蛋白组显著提高4.97%（P＜0.05）。与低蛋白组相比，高蛋白组肉牛氮摄入量、尿氮和氮沉积量分别显著提高19.88%、17.24%和54.28%（P＜0.05）。

表3 不同粗蛋白质水平浓缩料对肉牛氮代谢的影响

2.3 浓缩料蛋白质水平对肉牛胴体性状的影响由表4可知，低蛋白和高蛋白肉牛的胴体重、屠宰率及肌肉水分、粗脂肪、粗灰分含量、大理石纹评分、肉色和嫩度均无显著差异（P＞0.05）。高蛋白组肉牛肌肉背膘厚度、眼肌面积和肌肉粗蛋白含量较低蛋白组分别显著提高6.16%、13.07%和9.98%（P＜0.05）。

表4 不同粗蛋白质水平浓缩料对肉牛胴体性状的影响

3 讨论

本试验结果发现，两组肉牛的体重、日增重、各阶段的饲料报酬均无显著差异，但在试验前期低蛋白组肉牛的采食量显著高于高蛋白组。本试验浓缩料主要以玉米、豆粕、菜籽粕和麸皮为原料，除了粗蛋白质水平不同外，其他营养指标基本相同。王星凌等（2014）报道，当日粮粗蛋白质含量较高时，生长期肉牛的增重较高，但在本研究未发现显著差异，作者推测日粮粗蛋白质含量对肉牛育肥性能的影响与肉牛所处的生长阶段、试验环境及饲养管理有关。

随着日粮粗蛋白质含量的降低，氮排泄量有望降低，如Koenig和Beauchemin（2013）在500 kg育肥肉牛上的报道结果显示，尿素氮排泄量由14.5%下降到13%。同样，在本研究中低蛋白质日粮组肉牛在试验70 d时尿氮和粪氮排泄量在数值上低于高蛋白组，同时试验第140天低蛋白质日粮组尿氮排泄量显著降低。作者认为，高蛋白组尿氮排泄高于低蛋白组与过量的氮摄入有关。Cole等（2005）也报道了相似结果，其通过降低日粮粗蛋白质含量降低血浆尿素氮浓度。众所周知，血浆尿素氮浓度与氮排泄高度相关，因此，在整个育肥期，将日粮粗蛋白质含量降低到一个合适的值可以降低氮排泄。

胴体性状结果显示，日粮蛋白质水平对肉牛胴体重、屠宰率、大理石纹评分、嫩度及肌肉成分均无显著影响。但与低蛋白质日粮组肉牛相比，高蛋白组背膘厚度和眼肌面积显著提高。Watanabe等（2004）报道，肉中游离氨基酸含量主要作为肉的味道成分，受储存条件的影响，育肥早期日粮粗蛋白质含量不影响肌肉游离氨基酸含量。另一方面，育肥期间日粮蛋白质的差异对牛肉游离氨基酸含量的影响尚未见报道。此外，在本研究中高蛋白组肉牛肌肉平均粗脂肪含量为16.03%，低蛋白组的平均粗脂肪含量为15.98%，且高蛋白组肉中蛋白质含量为23.26%，低蛋白组为21.15%。Ueda等（2007）报道，即使在蛋白质含量相对恒定的低脂肪肉类（＜23%）中，脂肪含量和游离脂肪酸含量之间也存在负相关关系。因此，尽管本研究未分析肉中氨基酸含量，但作者推测粗蛋白含量可能也会影响肉中游离氨基酸含量。