植物多酚对育肥猪生长性能、血液生化及肉品质的影响

孙 廷，葛应兰

（南阳农业职业学院，河南南阳 473000）

在高湿高温条件下长期储存饲料是畜禽养殖场生产管理面临的一个主要问题，因为饲料中的营养成分会被有害微生物分解，如曲霉和其他真菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素，而致病菌（如肠炎沙门氏菌和大肠杆菌）存在于饲料中可能危及动物健康，影响动物的生长性能（李劲秋，2016）。猪饲料主要是玉米，其很容易被黄曲霉毒素污染，同时猪是受黄曲霉毒素影响最敏感的动物之一，黄曲霉污染会影响猪的健康和免疫功能，进而对养猪业构成严重威胁（谭先伦，2017）。植物多酚是树木和植物释放的天然挥发性化合物，作为一种保护机制可对抗有害昆虫、动物和微生物。植物多酚作为光合作用的次级代谢产物，主要成分包括单萜类，包括α-蒎烯、牛油、月桂烯，这些化合物可以抑制微生物的活动，如细菌和真菌（Oikawa，2005）。由于植物多酚的存在，植物源性饲料添加剂具有嵌入细菌膜、降解膜和引起离子泄漏的潜在能力（Hashemi和Davoodi，2010）。综上所述，为了进一步丰富植物多酚在育肥猪生产上的应用，本试验研究了日粮添加不同水平的植物多酚对育肥猪生长性能、血液生化及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 日粮设计与动物分组试验将平均初始体重为（53.44±0.51）kg的480头商品肥猪随机分为3组，每组4个重复，每个重复40头。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮，T1和T2组日粮分别在基础日粮中添加200和400 mg/kg植物多酚，试验为期10周。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 生长性能数据记录分别在试验第6和10周早上饲喂前按照重复对猪进行称重，每周记录1次饲料用量，试验结束后计算各阶段的平均日采食量、平均日增重和饲料报酬（增重/采食量）。

1.3 血液指标和肉品质在试验结束当天，每个重复随机选择5头体重接近的猪颈静脉采血10 mL，血液用于分析红细胞、白细胞和淋巴细胞数量，同时用商品试剂盒测定皮质醇和葡萄糖浓度。之后对猪进行屠宰，称量屠体重，分离眼肌，测定猪的背膘厚度和眼肌面积，用pH计测定肌肉pH，参考Burson（2001）的方法分析肌肉剪切力、蒸煮损失、肉色及1～7 d的滴水损失。安排专人进行硬度和大理石纹感官评估（孙朋朋和宋春阳等，2014）。

1.4 数据分析试验数据用SPSS分析软件的单因素方差分析模型进行分析，采用Ducan’s法进行多重比较，P＜0.05表示显著差异。

2 结果与分析

2.1 日粮添加不同水平的植物多酚对育肥猪生长性能的影响由表2可知，植物多酚对6 w体重、1～6 w日增重和饲料效率及各阶段的平均日采食量的影响都无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，T2组10 w体重、1～10 w平均日增重和饲料效率分别显著提高5.36%、9.20%和10%（P＜0.05），同时该组7～10 w平均日增重和饲料效率也显著高于对照组和T1组（P＜0.05）。

表2 植物多酚对育肥猪生长性能的影响

2.2 日粮添加不同水平的植物多酚对育肥猪血液生化指标的影响由表3可知，日粮处理对血液白细胞、淋巴细胞数量均无显著影响（P＞0.05）。T2组血液红细胞数量和葡萄糖浓度较对照组分别显著提高21.52%和24.34%（P＜0.05）。对照组血液皮质醇浓度较T1和T2组分别显著提高83.59%和109.82%（P＜0.05）。

表3 植物多酚对育肥猪血液生化指标的影响

2.3 日粮添加不同水平的植物多酚对育肥猪肉品质的影响由表4可知，植物多酚对育肥猪的屠体重、背膘厚度、眼肌面积、蒸煮损失、肉色、1～7 d滴水损失、肌肉pH和大理石纹评分均无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，T2组肌肉系水力显著提高17.24%（P＜0.05），T1和T2组肌肉感官颜色评分分别显著提高18.21%和16.05%（P＜0.05）。对照组肌肉的硬度较处理组分别显著提高64.79%和59.90%（P＜0.05）。

表4 植物多酚对育肥猪肉品质的影响

3 讨论

植物性添加剂作为抗生素替代品近年来受到广泛关注。Wang等（2008）研究发现，日粮添加0.04%植物油、黄酮类、刺激性物质和黏液的饲料添加剂对泌乳母猪的采食量无显著影响。而Zhang等（2012）观察到，饲喂0.2%植物多酚的断奶仔猪饲料报酬更高。本研究表明，日粮添加400 mg/kg植物多酚可以显著提高育肥猪的末重及整个试验期的饲料报酬。精油作为植物源性添加剂的主要成分，可能具有抗病毒和抗菌活性等有益作用，并能刺激家畜的酶活性和免疫功能（Yan等，2011），这对消化系统有积极作用，刺激胰腺、肠道黏膜消化酶的输出，并增加胆汁流量，这也可能是本试验中猪生长性能提高的原因。

Czech等（2009）报道，在整个育肥期饲料中添加8 g/kg中草药混合物，血液红细胞系统指数（包括血清素、血红蛋白和红细胞）显著偏高。Yan等（2011）的研究也证实了这一结果，其在日粮中添加250或500 mg/kg草药提取物混合物，使红细胞浓度增加。由于刺激性物质如大蒜、黑胡椒和辣椒是植物提取物的活性成分，可以激活血液循环和代谢过程。Iranloye（2002）研究表明，每天喂大鼠200 mg/kg大蒜汁可增加红细胞和白细胞数量。本研究结果发现，日粮添加400 mg/kg植物多酚可以显著提高红细胞数量和血糖浓度，提示植物多酚可以促进猪的血液循环和代谢过程。Nam和Uhm（2008）研究发现，植物多酚能显著降低人的血清皮质醇水平，同时刺激T细胞介导的免疫反应。在本研究中，日粮添加200和400 mg/kg植物多酚后，应激相关激素皮质醇的浓度显著降低，这表明植物多酚可以降低应激，增强免疫力（Koopmans等，2005）。

动物屠宰后，肌肉水分的流失会给肉类加工业造成很大的经济损失，如Melody等（2004）报道，在苍白柔软的肉中渗出性产品高达10%。除可售体重的损失外，渗出性物质还会造成大量蛋白质损失。在本研究中，日粮添加400 mg/kg植物多酚可以使肌肉系水力显著提高17.24%，表明植物多酚对肌肉的系水力表现出有益的作用。动物肌肉在屠宰后的早期，pH下降速度和程度，蛋白质水解，甚至蛋白质氧化是影响肉保持水分能力 的 关 键（Huff-Lonergan和Lonergan，2005）。因此，植物多酚的抗氧化活性可能是导致系水力提高的一个因素。此外，已知皮质醇的增加与应激有关，应激会降低肉质，这与本研究中400 mg/kg植物多酚组血液皮质醇浓度降低，系水力提高的结果一致。

4 结论

日粮添加400 mg/kg植物多酚可以提高育肥猪的日增重和饲料效率，改善肌肉品质。