佳果良药话山楂

郭旭光

山楂为蔷薇科植物山里红、山楂的果实，红似玛瑙，颗颗滚圆，酸甜可口，营养丰富，特别是做成冰糖葫芦，不少人都喜欢吃。

山楂含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素Bi、维生素B2、烟酸0.4毫克、维生素C，以及山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类等成分。

中医认为，山楂味酸、甘，性微温，具有消积食、散瘀血、驱绦虫、止痢疾、化痰浊、解毒活血、提神醒脑、清胃等功效，可用于肉积、痰饮、泻痢、肠风、腰痛、疝气、产后恶露不尽、小儿乳食停滞等症。《本草纲目》中说：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。”近代名医张锡纯认为：“山楂是化瘀血之要药，化瘀血而不伤新血，开郁气而不伤正气。”

现代药理研究表明，山楂中含有三萜类和黄酮类的药物成分，具有扩张冠状动脉、增加心肌收缩力、减慢心率和改善血液循环的功能，并有降低血清胆固醇、降低血压、利尿、镇静作用。山楂所含的黄酮类化合物壮荆素，是一种具有抗癌作用的药物成分。山楂中的槲皮黄甙具有扩张气管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之效，有利于气管炎患者的治疗。焦山楂及生山楂均有很强的抑制福氏和宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌的作用。

山楂采摘后应尽快加工，以减少山楂营养成分的损失。山楂可制成各种食品，如山楂糕、山楂酒、山楂酱，还可制成罐头、蜜饯、菜肴等风味食品。山楂虽是佳果良药，但不宜过多食用。《随息居饮食谱》中记载：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。”此外，孕妇、儿童、胃溃疡患者、血脂过低者及服用人参等补品时不宜吃山楂及其制品。下面介绍几款山楂保健食谱，供读者朋友选食。

山楂粥 鲜山楂50克，粳米100克，红糖适量。山楂洗净去核，切成小丁，加糖渍30分钟，然后与淘洗干净的粳米一同入砂锅中，加清水适量，用旺火烧开后转用小火熬成粥，食前调入红糖即成。酸甜适口，健脾开胃，消食化积，活血化瘀。

桃仁山楂粥桃仁10克，山楂10克，粳米100克。将桃仁、山楂洗净，入锅中加水煎汁，去渣后与粳米一同煮粥。香糯微酸，活血化瘀，润燥滑肠，消食化滞。

山楂蜜糖羹 山楂250克，红糖、蜂蜜、米汤各适量。山楂洗净去果核，晾干水分。炒锅上火，放入山楂，用小火炒成干品，研成细粉。每次取山楂粉15克，加蜂蜜或红糖，用米汤调成羹食用。酸甜适口，健脾开胃，消食止痢。

桑菊银楂茶 山楂30克，桑叶10克，菊花5克，金银花15克。将桑叶、菊花、金银花、山楂洗净同置砂锅内，加水适量，熬煮取汁，连煎2次，合并煎汁混合即成。清香爽口，清热平肝，降压降脂。

山楂枸杞茶 山楂30克，枸杞子15克。山楂洗凈切片，与洗净的枸杞子一同用沸水冲泡30分钟，代茶频饮。补肝益肾，补血益智，强身明目。

山楂山药羹 鲜山楂100克，山药200克，湿淀粉30克，鲜汤、精盐、味精、麻油各适量。山楂去核，洗净切成薄片;山药去皮洗净，剖开，斜切成薄片。锅内加鲜汤，下山药片、山楂片烧开，撇去浮沫，放入味精、麻油、精盐调味，用湿淀粉勾芡即成。健脾胃，助消化。

山楂梨丝 梨500克，山楂200克，白糖适量。山楂洗净去核，备用;梨洗净去皮去核，切成细长的丝，放在盘子中心。炒锅上火，入白糖，加少量水，熬至糖起粘丝时，放入山楂炒至糖汁透入时起锅，将山楂一个个围在梨丝四周即成。养颜润肤，延年益寿。

山楂荸荠 山楂糕250克，鲜荸荠400克，白糖75克。荸荠去皮洗净，改成大小相似的椭圆形状，中间挖一小圆洞，然后加白糖拌匀，腌渍5分钟。将山楂糕切成丁，塞入荸荠洞内，将白糖熬成蜜汁浇在上面即成。脆甜可口，健脾消食，止咳化痰，降压降脂。