应用液体菌种栽培黑木耳技术

2021-07-29叶晓菊叶松梅何建芬盛立柱文冬华吴志鹏孙孔兰

食用菌 2021年4期

叶晓菊叶松梅何建芬盛立柱文冬华吴志鹏孙孔兰

（1龙泉市食药用菌产业办公室，浙江龙泉323700；2浙江双益菇业有限公司，浙江龙泉323700；3龙泉市农业农村局经济作物站，浙江龙泉323700；4龙泉市农业农村局种子管理站，浙江龙泉323700）

黑木耳是我国传统食用菌。目前栽培黑木耳所用菌种大部分为固体菌种，尚未广泛使用液体菌种。固体菌种生产周期长，菌龄不整齐，接种用工多，成本高。与固体菌种相比，液体菌种菌丝生长快，生产周期短，菌龄一致，接种快，成本低，同时解决了固体菌种规模化生产中菌种生长同步性差的问题。因此，黑木耳液体菌种愈来愈受到人们的关注[1]。

浙江省龙泉市黑木耳生产经历二十年规模化发展，已成为龙泉市农村经济发展的支柱产业和新兴产业。近年来，随着黑木耳产业集约化程度的不断提高，黑木耳液体菌种应用成为新趋势。为进一步提升黑木耳生产水平，在浙江省《黑木耳液体菌种关键技术示范》项目支持下，龙泉市探索总结出应用液体菌种栽培黑木耳技术。现将该技术总结如下。

1 液体菌种制备及应用流程

采用黑木耳黑山15号品种。该品种属于中温型，菌丝生长温度为6~36℃，最适温度为25~28℃；子实体分化发育温度为12~25℃，最适温度为17~23℃。

液体菌种制备及应用流程如图1。

图1 黑木耳液体菌种制备及应用流程

2 黑木耳栽培季节安排

秋季全露天栽培黑木耳模式。根据黑山15号的生物学特性，结合龙泉市气候特征，选择9月上、中旬接种（短袋发菌只需20~25 d），10月上旬排场，11月至翌年4月出耳。

3 制备料袋

选用常规配方：杂木屑88%，麸皮10%，碳酸钙2%。木屑要求粗细搭配，以2/3粗木屑搭配1/3细木屑；麸皮要求新鲜、不结块、干燥、无霉变，以中粗红麸皮为好。干料机械搅拌均匀后加水继续搅拌，培养料含水量控制在55%~60%，pH控制在5.8~6.2。采用自动窝口插棒一体机装袋（选用折径8.5 cm×37.8 cm或15.8 cm×37.8 cm的聚丙烯塑料袋）。要求拌料后尽快装袋灭菌（建议拌料后4 h内结束装料，上灶灭菌），以防培养料酸化。

表1 黑木耳液体菌种制备要求

4 培养料灭菌

装袋后及时装筐，每筐装12袋，每车分4层装12筐，之后推入高压灭菌设备中灭菌，压力为0.15 MPa，温度达126℃后保持1.5 h。灭菌结束后，将料袋移入无菌冷却室冷却。

5 接种

接种室、接种人员、工具、海绵塞等须提前消毒灭菌。待料袋料温降至26℃以下时，转入接种室，拔掉插棒后用接种枪接入液体菌种，注意枪头不接触料袋。每个料袋接50 g左右液体菌种，并迅速塞上海绵塞。接种过程中只移动灭菌筐，不移动料袋。建议采用全自动机械接种。

6 控温发菌

将接种后料袋随原筐移入已彻底消毒的培养室避光发菌。前期控制室温24~25℃，以利于菌丝迅速定植、吃料；后期菌丝分解吸收营养能力增强，新陈代谢加快，料温升高，这时应加强培养室通风，保持室温22~24℃。接种后20~25 d料袋即可发满菌丝，可视天气情况准备排场。

7 刺孔与排场

采用全露天摆地模式。场地平整后，在木耳畦周边开好排水沟，木耳畦上铺好地膜+稻草，防止后期长草。选择合适的天气刺孔（每包刺170个小孔），刺孔后在发菌棚内待菌丝恢复2~3 d后再将菌袋直立排在木耳畦上，菌袋之间间隔15 cm左右，667 m2摆放1万袋。

8 排场后水分管理

菇袋排场后水分管理按照“干干湿湿”原则。菌袋排场后，菌丝未恢复前不喷水，待菌丝恢复后，在排水沟放水提高空气相对湿度，促进耳基形成。

幼耳期，一般每天喷水1~2次，耳芽慢慢长大后，喷水量可稍多，保持幼耳湿润即可。成耳期，视子实体生长情况决定是否增加喷水量。采耳前1 d停止喷水。

9 采收

采大留小，分批采收黑木耳。采收后耳片放在晒架上晾晒干。一潮耳采收后，停止喷水8~12 d，待菌丝恢复，新的耳芽形成后，再进行下一潮出耳管理。

10生产应用效果

10.1 出耳产量

2019年5个试验点试验生产8 560袋，每个试验点随机选取3个小区，每个小区60袋，测袋产量（干耳）。5个示范点干耳袋产量依次为：70.3 g/袋，60.5 g/袋，55.6 g/袋，55.2 g/袋，55.1 g/袋，平均干耳产量为59.34 g/袋。栽培袋较短，排场时直立畦面上，日光较均匀照射菌袋，菌袋无阴阳面，出耳整齐，易于管理、采耳。