适合全家人的美味——核桃浆

范志红

核桃不仅含有丰富的维生素和微量元素，对预防中风、冠心病、糖尿病、老年认知退化等也均有益处。但有人咨询：家里老人牙齿不好不便吃坚果，小朋友也不爱吃核桃仁，怎么办？其实这个问题并不难解决，因为完全可以通过烹调方法，让家里老人和孩子都享受到核桃的营养。这里给大家推荐3款我常用的家常美味营养糊，都含有核桃。

黄豆燕麦核桃浆

配料是烤熟或烤过的黄豆50克，核桃30克（约6个核桃仁），燕麦20克。一起加水1000毫升，用家用豆浆机的“五谷豆浆”模式打浆即可。如果有“破壁免滤”的豆浆机，成品就更为滑爽细腻，而且完全无渣。或者先把黄豆和燕麦烤熟，然后加热水，用破壁打浆机打浆也可。

好处：综合了烤黄豆和核桃两者的美味，加上燕麦片的增稠效果，更为香浓可口。3种食材营养价值都非常高，打成豆浆状态之后，无论是孩子还是老人都能享用。一家三口各喝1碗，每个人可以吃到10克核桃，正好是膳食指南中推荐的坚果数量。

核桃百合杂粮浆

这是我家近期的常用美食。配方是：核桃仁45克，燕麦、百合干各20克，黑加仑干（或者用提子干、葡萄干等）30克，一起放破壁免滤豆浆机中，加水到 1000毫升刻度，用“五谷豆浆”模式打成浓浆。这个糊有核桃的香气，仔细品的话，能喝出百合、葡萄千带来的淡淡甜味。

好处：这款营养糊适合消化不良的人，也适合老人和孩子。用这种组合，可以方便地把杂粮和坚果的营养组合在一起，而且通过水果干的加入，增加美食感。燕麦是大家比较多见的健康食品，而百合和黑加仑干/葡萄干富含钾和膳食纤维，对控制血压有好处。百合所含的丰富低聚糖，对支撑肠道有益菌群也有好处。

核桃糯米红枣浆

这是老北京经典美食“核桃酪”的营养改良版。配方是：核桃仁、大枣各45克，紫红糯米（血糯）30克。枣略泡一下，皱褶洗干净，切碎，去掉枣核。紫红糯米轻轻淘一下即可（没有紫红糯米，用普通白糯米替代亦可，只是营养价值略微下降）。一起放破壁免濾豆浆机中，加水到1000毫升刻度，用“五谷豆浆”模式打成浓浆。这个营养糊综合了核桃和枣肉的香气，两者相得益彰。糯米起到增稠的作用，也提供了柔美的质感，还有淡淡的甜味。

好处：这款营养糊适合消化不良者、老人、瘦弱女性和体弱者。红枣本身营养价值较高，还起到增甜的作用;紫糯米的维生素和矿物质含量大大超过普通精白米，故这款营养糊的健康价值远超过白米粥。建议核桃仁略炒一下或烤一下再用，味道会更香，但有可能会抢了红枣的风味，所以核桃是否要先烤过由自己决定，但一定不要烤到颜色变深的程度，不仅会损失营养，甚至还可能产生致癌物。

以上3款糊糊，既能作为早餐的营养糊，也可以作为两餐之间的营养加餐。如果有预约功能的新款豆浆机，可以直接在晚上把原料加入豆浆机当中，然后预约8小时，早上起来就可以喝到了，非常享受。如人口少喝不完1000毫升也没有关系，把糊糊分为3份，每天喝一份，另外两份放在冰箱里冷藏（48小时之内），要喝的时候取出来，用微波炉加热到70C左右就可以了。