双创教育背景下食品类创新型人才培养的对策探讨

2021-07-15肖玉娟林慧霞何少贵

农产品加工 2021年11期

肖玉娟，傅奇，林慧霞，何少贵

（厦门华厦学院环境与公共健康学院，福建厦门361024）

习近平总书记强调：“创新是社会进步的灵魂，创业是推动经济社会发展、改善民生的重要途径。青年学生富有想象力和创造力，是创新创业的有生力量。”加强创新创业教育，是推进高等教育综合改革、提高人才培养质量的重要举措。近年来，高校不断加强创新创业教育，对提高高等教育质量、促进学生全面发展、推动毕业生创业就业、服务经济社会发展发挥了重要作用[1]。

食品工业是国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生的生命工业。目前，我国食品安全事件屡见不鲜，人们十分关注食品安全问题，这就要求食品安全从业人员应具备扎实的理论基础和较强的实践能力，同时具备较好的创新能力和综合素质。食品质量与安全专业教育承担着培养食品安全检验人才的使命，其教学要求必须符合行业需求，应着力培养具有较强实践技能和独立创新能力的高素质应用型人才[2-5]。以厦门华厦学院为例，2010年，学校建立专科层次食品专业—食品分析与检验；2015年，学校建立本科层次食品专业—食品质量与安全，经过不断的尝试、探索和改革，在专业教育基础上对创新创业能力培养方面进行了一些实践。

1 培养目标

为了满足社会和行业发展对食品安全人才的需求，各高等院校在2000年初逐步设置了食品质量与安全本科专业。旨在培养德、智、体、劳全面发展，具备食品科学与工程、生命科学和管理学的基本知识，熟悉食品标准与法规，掌握食品安全学、食品分析、食品毒理学、食品质量控制等基本理论和实践技能，富有社会责任感和创新精神，能在食品生产、加工和流通企业、食品检验机构、监督管理部门等相关单位，从事食品安全评估、产品质量控制、食品检测及其技术开发等工作的高素质应用型、技术技能型人才。该专业横跨食品科学与工程、生命科学、管理学等多个学科，培养过程着重强调实践技能和创新能力的提高[6-8]。

2 创新创业教育背景下食品类创新型人才培养的对策

2.1 转变教育观念，充分发挥教师引导学生创新创业作用

在传授专业知识的同时，教师转变自身的教学观念，鼓励学生探索创新，并积极学习学校和国家对大学生创新和自主创业的扶持政策，加强对学生的创新创业指导和服务工作。同时，鼓励负责就业指导的教师和专业课任课教师定期组织教学交流和研讨会，主题包括创新创业教育理论、案例及融合方法研究，这样可不断扩大教师的创新创业知识面，提高教师在课堂中融入创新创业理念的意识，增加学生对专业知识、就业与创新创业关系的认知度。

2.2 优化课程设计，在理论教学中融合创新创业教育

将创新创业教育与专业理论课程教学相结合。对于必修课程，应及时更新教学内容，改革传统教学方式。例如，在专业核心课“食品工艺学”和“食品质量管理与控制”中融入创新创业的元素，增加介绍大学生比较感兴趣、创业门槛较低的烘焙食品和休闲食品的相关知识，激发学生创新创业兴趣。教学过程中，多采用案例教学法，引导学生思考典型企业的创业和发展，以及企业遇到发展瓶颈时的解决方法。在选修课方面，根据福建省及厦门市食品产业发展特点，将水产制品、果蔬制品、糖果制品、谷物制品等食品的行业现状、研究开发、生产工艺、风险评估、企业管理、溯源与召回等模块内容引入到课堂教学中，扩大学生创新创业知识范围。

2.3 重视实践教学，同步推进创新创业教育

实践教学是全面实施素质教育，培养学生实践技能、创新能力和科技素质的一个重要部分，也是高校人才培养的重要环节[9]。学校自2015年起开始探索，结合自身特点，逐步形成并实践了面向食品质量与安全专业的基于“四位一体”教学平台的实践教学体系：建设了实验教学平台、科学研究平台、校内外实习基地、创新创业基地“四位一体”的实践教学平台，构建了“基础实验+综合训练+实习实践+创新创业”循序渐进的多层次实践教学体系；整个实践教学体系贯穿了基础认知、综合体验、企业行业训练、研究创新4个阶段，循序渐进地培养了学生的实践能力，强化了基本操作技能，提升了学生的综合素质和创新创业能力。

多层次实践教学体系的构建见图1。

图1 多层次实践教学体系的构建

2.3.1 利用实验教学平台，打好专业实践基础

在理化分析实验教学示范中心、分析检测中心的平台建设中，通过重构“基础化学”“分析化学”“有机化学”“仪器分析”“生物化学”“微生物学”等基础实验课程的教学体系，优化实验教学内容，增加综合性设计性实验，解决实验内容重复、与专业培养方向不匹配等问题，突出综合性和系统性，以强化基础实践能力的养成，打好坚实的专业实践基础。

2.3.2 引导本科生参与科研项目，提升综合素质

依托工程技术研究中心、市级重点实验室等科研平台，以育苗基金和参与科研项目为途径，将专业实践技能培养与教师科研相结合，激发学生求知欲，增强探索未知的兴趣，使学生了解项目研究过程，学会综合运用所学知识解决各种问题，实现知识的融会贯通。期间，通过教授学生查文献，以便了解国内外发展现状及趋势，再根据文献资料对实验方案进行设计，并对实验结果进行分析和验证，最后撰写项目报告。通过以上项目训练，极大地增加了学生对专业知识的了解和学习热情，并提高了实际动手操作能力。

2.3.3 利用校外实习环节，深化创新创业教育

充分利用专业认知实习、“3+1”教学模式实习、生产实习和毕业实习环节，培养学生分析检验、质量控制、生产实践和研发创新能力，与向阳坊公司、银祥集团、古龙集团、益斯麦等企业合作建立校外实习实践基地，开展校外实习实践教学，使学生深入企业了解食品的研发过程、质量控制体系、制备工艺和生产设备，深化创新创业教育。

2.3.4 建设创新创业基地，广泛开展创新创业实践活动

充分发挥高年级学生的传帮带作用，并最大程度地向本科生开放食品专业实验室，同时食品创新创业实践基地——健康烘焙坊，交给学生自主研发、自主经营、自主管理。学生在实验室、创新创业实践基地开展专业活动，极大地丰富了食品专业学生日常生活、增进专业认知、提升专业兴趣、激发创新思维和创业热情。

举办多种形式的创新创业教育活动，如邀请企业相关专家和已创业的学生来校开设讲座，分享创新创业经验；组织健康曲奇制作大赛、创意蛋糕制作大赛、代餐饼干开发大赛、代餐产品销售策划方案比拼等食品领域的创新创业比赛，以吸引更多学生参与和关注创新创业活动。同时，鼓励学生积极参加丰富多彩的创业实践活动和市级、省级或国家级的创新创业比赛，增进对创新创业的理解。

2.3.5 丰富实践教学方法，探索创业实践新模式

进一步丰富实践教学方法，除了去检测单位、食品生产企业进行实践学习，学生也可以去各种类型的餐饮企业和食品经营企业（如天虹、沃尔玛等场所）实习，在完成实习任务和实习手册后也可获得相应学分。同时，探索育苗基金、学业导师、实验室开放课题和毕业设计新模式，激励学生的创新创业热情。

2.4 提升教师素质，激发本科生的创新能力

教师素质直接影响着学生综合能力和创新能力的发展[10-11]。学校采取“引进、提高、外聘”的团队建设策略，建立一支专兼结合的高素质创新创业教育教师队伍。具体措施有：①在自我培养提高的基础上，加大国内外优秀人才、高层次人才的引进工作；②支持教师利用寒暑假时间，前往相关企业进行短期的学习和锻炼，同时鼓励教师参与校内外的各种创新创业实践活动；鼓励中青年教师参加专业培训、专业技术工种的考核，获取各类专业技能证书，增强专业技能、提高业务水平；鼓励教师结合区域发展，积极开展和承担食品质量与安全相关领域的研究工作，进一步提升专业研究水平和创新能力；③积极聘请行业企业专家、创业成功人士、学者等作为兼职教师。

3 实践效果分析

通过以上探索实践，促进了专业人才实践技能和创新能力的提高，取得了较好的效果，具体表现为：近4年来，食品质量与安全专业学生参加各类大学生创新创业大赛比例达100%，参与科研项目10余项，达到60人次，参与科研项目学生人次占专业总人数21%。同时，专业获省级“大学生创新创业训练计划”项目立项20余项，获国家级“大学生创新创业训练计划”项目立项3项，获第十届“认证杯”数学建模网络挑战赛全国比赛第一阶段三等奖1项，获全国大学生数学建模竞赛福建省二等奖1项；由班级学生参与的“河小禹”水资源保护实践队获得福建省“河小禹”专项行动十佳优秀团队称号；由学生自主经营、自主管理、自负盈亏的食品创新创业实践基地——AKE健康烘焙坊茁壮成长，年利润达5万元。学生共32人次参与17项专利申请，参与学生人次占专业总人数11%，并呈逐年递增趋势；校企合作单位和就业企业对学生在工作中展现的实践能力、创新能力和综合素质表示肯定和赞许，企业实习和就业招聘回头率达100%。

不同年份授权专利数及专利申请学生人次见图2。