“非油炸”并非更健康

方晨

记忆中，油炸食品一直贴着“不健康”的标签。比如脂肪多、高热量，容易发胖；油炸温度高，营养素被破坏；会产生有害物等，如此看来油炸食品简直就是洪水猛兽。所以我们经常在广告上看到商家强调“非油炸食品”，来证明产品很健康，可以放心吃。

但是非油炸真的更健康吗？其实不然，还是要看配料表和工艺。

非油炸≠无油

实际上，为了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于不用油！说个扎心的，电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起来不还是妥妥的油腻感……

除了外面购买的食物不可控，如果自己在家通过一些非油炸方法制作，还是可以牺牲一些口感，尽量少油的。

非油炸≠低脂肪

非油炸和脂肪的关系，得分情况来看。

对方便面来说，油炸和非油炸相比，脂肪含量可以相差一倍多，但是非油炸的口感会差一些。对薯片来说，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。毕竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，还是需要脂肪支持的。对空气炸锅来说，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。

非油炸≠热量低

前面有提到，对于方便面来说，非油炸的确实更低脂一些，但是非油炸方便面的热量和油炸的相比却相差无几。热量不止脂肪有，其实家家都会有。即使脂肪低了，热量也没少。如果对热量比较介意，不能只看“非油炸”，还要看营养成分表，选脂肪低的、热量低的。

非油炸≠无有害物质

油炸的危害之一在于温度过高，或炸的食物油反复使用，容易产生反式脂肪酸。

而非油炸容易产生丙烯酰胺，主要出现在脂肪含量少、淀粉高的食物里，最常见的就是薯片、薯条。因此，大家可以选低温烘焙、厚一些的薯片 。不过，零食本身就是偶尔吃一吃的东西，不能因为非油炸就觉得可以敞开吃。

得益于科技的进步，我们现在拥有很多新型食物处理技术，比如低温烘焙、冻干技术等，这些技术减少了有害物质的产生，是不错的选择。这是好事，但凡事也有两面性，千万不要因为过于依赖新技术，而逐渐失去了自己的辨别能力。

再多的“健康方式”，都不如把握住健康本质。

参谋贴士

什么是非油炸食品

非油炸主要是指喷淋食用油后热风烘干。喷淋食用油后热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是，同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。专家指出，非油炸食品的原理和烘焙相似，从风味口感上来说，油炸食品口感会更好一些。从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸低，损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，油少、水分含量明显高于油炸，油温降低，丙烯酰胺含量相对低得多。

很多人选购食品时，往往只看是否油炸。而实际上，这不是判断一种食品健康与否的准则。要评价食物是否健康，要从多方面看；

要看食物配料表。通过看食物配料表会知道这个食物是由哪些原料加工而来的。在主要配料表中，排在最前面的成分是含量最高的。因此可以通过看配料表來判断这种食物的主要成分是什么。如果主要成分是油脂等高热量原料，那这种食物的热量肯定低不了。

要看食物标签上的营养成分表。现在很多食物都开始标注营养成分了，这个表格更加直观地标明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量。通过对比营养成分表，可以选择那些能量较低，微量营养素含量较高的食物。

要看食物的加工方法。我们要挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品，这样的食品营养素的保存率最高，也最安全。