金银花药膳 芳香又解毒

王恒苍　陈永灿

据宋代张邦基《墨庄漫录》记载：宋徽宗年间，太平山白云寺的和尚靠挖野菜度日，山上蘑菇肥大鲜艳、质厚，采回煮食，不久腹痛流痰，恶吐昏迷。阳春三月，百草繁茵，其中一和尚想起豫章和尚云游时用鸳鸯草治毒疮一事，即使不能解蘑菇之毒，也可一试。他便上山采回鸳鸯草给中毒者煮而食之，结果食者得救。南宋文学家洪迈的《夷坚志》记载：“中野菌者，急采鸳鸯草啖之，即今忍冬也。”忍冬、鸳鸯草即金银花。

养生解读

金银花，为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或初开的花，因其凌冬不凋，故名“忍冬”。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于其花初开为白色，后转为黄色，时常可见黄白之花共缠枝头，因此得名金银花。又因为一蒂二花，两条花蕊探在外，成双成对，形影不离，状如雄雌相伴，又似鸳鸯对舞，故有“鸳鸯藤”之称。金末诗人段克己赞曰：“有藤名鸳鸯，天生非人种。金花间银蕊，翠蔓自成簇。”

中医认为，金银花气清香，味淡、微苦、甘，性寒，自古被誉为清热解毒的良药。具有清热解毒、疏散风热、凉血止痢、清咽利膈之功效。可用于治疗温病发热、热毒血痢、痈疡、肿毒、瘰疬等。《神农本草经》将它列为上品，曰其“久服轻身，延年益寿”。《滇南本草》中记载金银花：“清热，解诸疮、痈疽发背、无名肿痛，补虚疗风，久服延年。”清乾隆皇帝御用的宫廷秘方延寿丹里就含有金银花。

现代药理研究认为，金银花含有绿原酸和挥发油以及大量的黄酮类化合物，具有广谱抗菌、抗病毒、抗肿瘤、解热抗炎、保肝利胆、降脂等药理作用。

药膳品鉴

金银花为药食两用中药，药性较为平和，《本草纲目》中详细论述了金银花具有“久服轻身、延年益寿”的功效。清代《费县志》中记载：“花有黄白故名金银花，从前间有之，不过采以代茶，至嘉庆初，商旅贩往他处。”可见金银花在古代已经被作为茶品贩卖了。而金银花甘寒清热不伤胃，芳香透达可祛邪，故可代茶饮用，防病保健。下面介绍幾则食疗方，请在中医师指导下选用。

1.金银菊杞饮

原料：金银花18朵，菊花6朵，枸杞子12枚，蜂蜜适量。

制法：将金银花、菊花、枸杞子放入壶中，用开水冲泡，静待5分钟，水温合适时，调入适量蜂蜜，即可品饮。

功用：清热解毒、养肝明目。适合咽喉肿痛、心烦易怒、目赤眵多的人饮用。

2.金银柠檬水

原料：金银花18朵，柠檬1片，蜂蜜适量。

制法：将金银花、柠檬片放入玻璃杯中，加入开水冲泡，静待5分钟，调入适量蜂蜜即可品饮。

功用：清热解毒、生津止渴。适合牙龈肿痛、咽喉疼痛、咽干口渴的人饮用。

3.鲜金银花饼

原料：金银花9克，面粉480克，鸡蛋3个，食盐、油、清水各适量。

制法：将新鲜的金银花洗净备用，面粉中加入3个鸡蛋，将金银花切碎放入面粉中，加入少许盐，加入清水将面粉调匀，锅里放入油适量，加热后下入适量的面糊，煎至两面金黄即可。

功用：清热泻火、疏散风热。适合风热初起、咽喉肿痛的人食用。