思想政治教育在高校食堂管理中的运用

书 名：学校食堂管理教程

作 者：王绪池，吕亚非 著

ISBN：978-7-5624-5715-2

出版社：重庆大学出版社

出版时间：2010-10-01

价 格：¥39.80

高校食堂是高校后勤的重要部分之一，是为师生提供餐饮服务的重要场所。高校食堂管理对于高校来说十分关键。思想政治教育作为教育管理的重要手段之一十分有必要应用至高校食堂管理中。为此，对于高校思想政治教育工作者来说，应顺应社会前进步伐，将思想政治教育运用于高校食堂管理，使食堂可满足师生的多元需求，进一步促进建设和谐校园文化，提升高校文化软实力。《学校食堂管理教程》一书立足于学校食堂管理实际，对如何开展好学校食堂管理工作进行了研究论述，本文将通过对《学校食堂管理教程》一书的评述，分析将思想政治教育融入高校食堂管理中的必要性，对高校食堂管理中的思政工作提出建议。

《学校食堂管理教程》一书为王绪池等编著，由重庆大学出版社于2010年10月出版。全书共分为十章，第一章学校食堂管理概述，本章对学校食堂管理相关基础理论进行了介绍。第二章厨房、设备、餐厅，本章对厨房的布局、厨房的设备等进行了探讨。第三章食品及原料的采购与储存。本章对食品及原料的采购、学校食堂采购食品及原料的方式等进行了阐述。第四章食品加工与制作，本章对鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发、刀工与刀法等进行了分析。其他几章还论述了食物营养与配餐、学校食堂的卫生管理、食物中毒的种类及处理等内容。作为一本集食堂食品生产知识、食堂管理方法于一体的综合性用书，《学校食堂管理教程》可供学校食堂管理者及其他从业者学习使用。

高校食堂管理开展思想政治工作能够对食堂餐饮卫生形成一定的积极性影响，且使得食堂服务满足高校师生需求。基于此，将思想政治教育融入进高校食堂管理中显得尤为必要。首先，高校食堂管理中开展思想政治教育能够使得食堂环境更加和谐、更加人性化，且进一步改善食堂员工的综合素养。伴随着高等教育的扩展，全国各高校纷纷拓展了食堂规模，

高校食堂在注重满足师生生理需求、保证师生食品安全及环境安全的同时，还应尽可能满足教师、学生被尊重及实现自我的需要。高校食堂管理中开展思政教育能够改善食堂员工综合素质，提升食品安全意识，形成高尚的职业道德情操，让食堂职工的自我价值在食堂工作中得到有效实现，进而提升他们对食堂文化的认同度，可更加积极主动地投身食堂管理工作中；让食堂职工全身心投入到食堂管理与服务中，提升专业素养，优化食堂环境，进一步帮助他们树立正确的思想价值观念，为更好地开展食堂工作提供思想理论指导。其次，高校食堂管理中开展思政教育能够稳定食堂正常运作。长期以来，各所高校都致力于将自身建设成一流大学。为达成这一发展目标，食堂必须提供高质量的服务，满足高校师生的多元化需求。将思想政治教育融入进高校食堂管理中，可革新食堂从业人员的思想观念，提升食堂管理及服务水平，进一步为高校师生营造和谐良好、乐观积极、温馨舒适的用餐环境。

鉴于思想政治教育融入高校食堂管理的必要性，结合《学校食堂管理教程》一书，对思想政治教育在高校食堂管理中的运用，提出以下几点建议：一是秉承以人为本原则，坚持为师生服务。以人为本是思想政治教育所需遵循的基本原则，对高校食堂职工开展人本教育，一方面应借助传统的教育方式方法，另一方面还应加大宣传教育力度。推进高校食堂服务内容的多样化发展，进而将食堂打造成可为师生提供多样丰富功能的场所。例如，建设地方特色饮食区域，满足不同地区师生的多元饮食需求；将食堂建设成可同时实现聚会、放映、网络直播等一系列服务功能的场所，使师生的生活、休闲需求在食堂都可得到充分满足。二是开展思想政治理论教学。灵活运用不同类型的思政教育方法，融合食品安全法律等开展思政教育，并且着重集中于在某些特定时段对食堂管理者及职工开展宣教、考评，如此一来，不仅可提升食堂职工的思想政治素养，还可依托对食品安全法等法律法规、食品安全操作手册的系统学习，提升食堂职工的专业素养。三是高校食堂思想政治教育不能仅局限于理论教授，还需要联系食堂实际工作情况，将思想政治理论贯穿到岗位技能学习中。为了做好食堂卫生管理工作，全面开展思想政治工作，高校可以邀请当地卫生防疫站的专业人员开展卫生技术指导，定期组织食堂员工开展食品安全、食品卫生主题讲座。通过岗位专业节能的学习强化食堂员工餐饮安全意识，了解并遵守《食品安全法》。为了进一步激发食堂员工的积极性，还可以定期组织思想政治知识竞赛、烹饪知识比赛、服务节能竞赛等，通过友好的竞赛与学习能够进一步调动食堂员工的工作积极性，提高其思想政治觉悟。四是推进思想政治教育与食堂文化建设的有效结合。对于思想政治教育在高校食堂管理中的运用，应提高对实践教育的有效重视，组织食堂职工开展一系列实践活动，推进高校食堂文化建设。例如，可通过组织厨艺比赛、美食节等活动，提升食堂职工对食堂工作的认知水平，进一步提升食堂职工的思想觉悟。与此同时，还应加大对食堂职工的专业培训力度，引导他们积极参与高校食堂文化建设。依托科学系统教育引导，使食堂职工明确自身不仅是食品生产者，同时还应对食品开发创新，使食堂职工可切实领会食堂文化内涵，致力于成为一名高素质的食堂从业者，切实实现自身的价值。