高校食品安全课程教学实践研究

书 名：食品安全学

作 者：钟耀广 著

ISBN：978-7-1223-5338-2

出版社：化学工业出版社

出版时间：2020-01-01

价 格：¥49.00

随着科学技术的进步及社会经济的不断发展，人们对食物的品质提出了越来越高的要求，随之而来的食品安全问题得到社会各界的广泛关注。食品安全问题不仅影响着人们的身体健康，更关乎社会的和谐、国家的发展，然而近年来我国食品安全事件依然屡禁不止，对我国食品产业发展及人民身体健康构成极大威胁。如今，为应对食品安全严峻形势，我国众多大学纷纷开设了食品安全课程，该门课程作为一门综合性极强的学科，对培养学生的食品安全知识和技能可发挥十分重要的作用。为此，高校应推进食品安全课程教学实践，将其作为一门重点建设课程，以期为社会培养高素质的食品安全人才。由钟耀广编著，化学工业出版社出版的《食品安全学》一书立足于教学、科研和生产实际，全面系统阐释了与食品安全有关的科学问题，对研究高校食品安全课程教学实践提供了方法和借鉴。

《食品安全学》一书共分为十五章，第一章，绪论，本章介绍了食品安全学的相关基础理论、食品加工中的危害因素等内容。第二章，环境污染对食品安全的影响，本章介绍了大气污染、水体污染、土壤污染等内容。第三章，生物性污染对食品安全的影响，本章介绍了细菌、病毒、寄生虫等内容。第四章，化学物质应用的安全性，本章介绍了农药残留、兽药残留、食品添加剂等内容。第五章，动植物中的天然有毒物质，本章介绍了食物中的天然植物性毒素、食物中的天然动物性毒素等内容。第六章，包装材料和容器的安全性，本章介绍了食品包装相关基础理论、纸及其制品、塑料制品等内容。另外几章还介绍了非热力杀菌食品的安全性、非热力杀菌食品的安全、食品安全管理体系、食品安全检测技术、食品掺伪成分的检验等内容。《食品安全学》简明扼要，重点突出，兼具理论性和实践性，不仅可作为高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全等相关专业的教学用书，还可供科研、技术管理及生产领域的从业人员研究使用。

结合《食品安全学》一书论述的相关内容而言，随着全球经济一体化发展的不断深入食品安全俨然成为一项全球性问题，不存在地区、国界的区分，为应对日趋严峻的食品安全形势，必须要以发展的眼光加强不同国家、地区之间的交流合作。所以，食品安全课程的一大定位在于依托国内外食品安全事件热点聚焦，推进中国式食品安全问题与国际食品安全信息的有效结合，进而培养学生思考及解决食品安全问题时的国际视野。另外，食品安全课程的又一大定位在于培养学生可自主分析及解决一些潜在、突发的食品安全问题，或是可针对食品安全问题提出科学系统的专业见解。受传统教育教学观念影响，食品安全课程教学中教师不注重发挥学生的学习主体主动地位，而偏向于推行教师主动教、学生被动学的教学模式，难以切实调动学生学习的主观能动性。在该种教学模式下，学生学习兴趣往往会受到极大削弱，学生缺乏主动探索意识，进而影响了学生的发展，并使得学生的思维难以得到有效培养，最终造成教学效果不尽人意。

为了有效实现高校食品安全课程定位，提升教学成效，现提出以下几点教学策略思考。第一，构建健全食品安全课程体系。针对当前食品安全课程难以激发学生学习兴趣、与实际生活联系不密切的情况，教师应将近年来社会中引发的食品安全热点问题引入至课程教学中，比如，将食品安全中的相关的有害物质、造假行为等融入进课程教学中，讲授对这些有害物质、造假行为的辨别方法，再结合相关食品安全知识，以此有效激发学生的学习兴趣，帮助学生更好地掌握理论知识，加深对理论知识的理解水平，并可将所学理论知识应用于生活实践中，提高学生的食品安全意识。第二，优化教学内容。结合《食品安全学》一书来说，食品安全课程涉及食品科学、生物学、环境科学等多门学科，内容覆盖面十分广。然而，现阶段一些高校食品安全课程教学所使用的教材较为陈旧，难以满足学生发展需求，为此，迫切需要对教学内容进行优化。一方面，应当对教学中的案例进行更新，通过引入当前食品安全领域发生的新问题，以提升学生的关注度。比如，近年来大量网红食品备受广大消费者的青睐，而此类食品通常没有国家标准，安全问题突出，通过在食品安全课程教学中引入此类教学案例，可有效激发学生学习兴趣。另一方面，传统教材中的教学内容较为笼统，未能做到具体问题具体分析。为此，在教学实践中，教师应注重结合其他学科专业知识进行适当延伸，进而帮助学生更好地对自身所学知识进行消化吸收。第三，采用多元化的教学方式方法。新时期，为提升食品安全课程教学有效性，教师应注重在教学实践中采用多元化的教学方式方法，包括调研教学法、互动教学法、案例教学法等。比如，在讲授“包装材料对食品安全的影响”相关内容时，教师即可引入调研教学法，也就是在教学课堂上先向学生讲授相关的教材知识，然后要求学生在课后对市面上各类食品，诸如奶茶、方便面等的包装开展调研，了解该部分食品的包装材料构成，并对其开展安全评估，最终在课堂上向其他同学展示调查报告，通过这一教学方式以激发学生学习兴趣，并促进收获更理想的教学成效。又如，教师还可在食品安全课程教学中引入互动教学法，通过在课堂上将学生分成几个小组，并引导学生围绕食品安全相关话题展开互动探究，以此开拓学生知识视野，提升教学质量。