高校体育教学中开展营养教育的可行性与实践

书 名：营养与健康

作 者：张爱珍，丁悦敏，韦俊芳 著

ISBN：978-7-308-17812-9

出版社：浙江大学出版社

出版时间：2018-10-01

定 价：¥39.80

在竞争愈发激烈的当今社会，繁重的学习与工作负担已经占据了人们几乎全部的精力，人们普遍缺乏相应的时间与体能进行体育锻炼，饮食不规律、营养搭配不全面等问题制约了人们身体素质的保持与提升。而大学生作为各行各业的优势储备力量，该群体的身体健康是保障社会持续发展前进的必要因素。因此，在学生身体成长与知识学习的重要时段，对学生开展体育教育以增强其身体素质是高校的当代历史责任。同时，基于膳食营养对身体健康的极大影响作用，是否在体育教学中结合营养教育成为高校教育的热门讨论话题。由张爱珍、丁悦敏和韦俊芳编著、浙江大学出版社出版的《营养与健康》一书，对营养摄入与搭配对身体素质提升的积极作用进行了系统全面的论述，为各年龄阶层和各群体合理搭配膳食、提升自身的身体素质指明了方向。

《营养与健康》全书共分为八章。作者由营养素着手论述，逐渐引入对膳食搭配、食品保存、各年龄群体的饮食与运动健康等话题的讨论，充实了该书的丰富程度。第一章针对我国人口的身体素质特点论述了适合国民的膳食结构，并对各种类食材的营养素进行了总体说明。第二章介绍了科学辨别食材品质及根据营养需求合理搭配与烹饪食物的方法。第三章说明了在保障食品安全基础上对各类食品进行保存的方法及相应的鉴定要领。第四章放眼于不同年龄阶段、不同身体素质的人群，深入分析其饮食需求并为其提供了有助于增强身体素质的膳食搭配建议。第五章则向读者科普了对于日常生活中容易发生的缺少部分营养素的应对改善之策。第六章将视线转向运动时期内所需的各项营养元素的补充及相关的饮食调整。第七章讲述了自主评测自身营养知识了解与运用能力的方法与标准。第八章则列举了部分健康教育的事例，从现实层面引起了读者对营养健康的重视。

营养是保证人们正常生活与行动的必要物质，人类生命的持续离不开营养物质对人体的滋养作用。人们通过饮食摄取食物中的各种营养物质，经过消化系统、吸收系统、循环系统与泌尿系统的联合作用时刻参与人体内部活动，为各个器官供能以维持人体的各项活动。当人体进入运动状态时，各个器官与系统均提升自身的活跃程度，加快营养物质利用速度来为肌肉提供充足的能量，此时营养的摄入成为其充分转化利用的前提和基础。因此，高校在体育教学中有必要结合营养知识，保障学生在运动消耗的同时能够得到足够的营养补充，减轻身体的负担，促进学生体质的不断提升。

现阶段，在我国的高等教育体系中，营养学多隶属于医学或护理学专业作为辅助医疗效果之用，在诸多课程中扮演着壁垒高、专业性强的角色，令人望而生畏、不敢接近。同时，由于营养学与医学、护理学的高度相关性，许多未设立医学院的综合性、专业性高校极度缺乏营养学人才，营养教育处于不被关注、发展较弱的地位，更遑论在体育课程中开展相关的内容教学提升学生科学膳食的意识，除此之外还存在着诸多现实问题制约着营养学知识在体育教育中的呈现。

一方面，高校为学生安排了体育的必修与选修课程，如太极、羽毛球、健身操、游泳等，众多的体育课程在教学方面差异性非常大，此种情况下系统性地将营养学融入其中进行联合教学难度较高，需要经过一定的过程才能实现。另一方面，营养学是一门系统性的学科，达到其与体育课程的融汇贯通需要更高层次、专业能力更强的跨学科人才为师生建立系统框架，实现教学成效的有效提升。但由于该门课程的主体仍为体育课，所以体育教师必然将体育教学与训练作为课程时间的主要内容，对于知之甚少的营养学，体育教师无力做出深层次的指导。

其次，体育课程重在实践，而营养知识教学需以琐碎的理论知识学习为基础，二者的主要学习阵地不同，如若在操场中对学生进行营养知识教学无异于走马观花，而将教室作为学习场所则会影响体育教学的效果，二者的结合教学还需进行进一步的安排与合理设计。此外，由于高校学生课业的选择与安排较为自由，许多学生选择避开早晨第一、二节课以追求“睡到自然醒”的目标，形成了长期的饮食不规律问题，学生对于自身身体健康的忽视与营养知识的欠缺也是造成消极影响的重要原因。

针对上述各项体育与营养融合教学的制约因素，其在我国的推行具有一定的理论与实践难度，虽具备一定的可行性，但未达到优势地位，需要长期持续改善才能达到较为有效的教学成果。对此，我国政府相关部门与高校应发挥积极作用，促进二者结合的理论与实践探究，尽快实现广大青年学生群体身体素质的提升，推动国家各行各业的有序发展。

首先，在营养学教育初步融入体育教学的过程中，教师应利用学科知识为学生讲授人体发展需求，敦促高校学生完善自身的饮食卫生与规律程度。许多高校学生出于对当前社会流行审美的追求，纷纷走向节食减肥的道路，极其有损自身的身体发育成长，且体育专业学生经常会出现因追求突破而运动过量的现象，造成身体的过度消耗与损伤。高校体育教师应在教学过程中结合营养学知识，帮助学生改善其饮食节奏与搭配，运用科学的膳食摄入补充缺失的营养成分，增强学生的身体素质。有效的饮食管理能够对体育运动起到积极的提升作用，但同时也应当注意，各年龄层次、不同的运动项目与身体基础素质对营养物质的需求也略有不同，教师可根据其教授的具体科目为学生的饮食安排做出详细指导，切实提高学生的运动能力与身体活力。

其次，高校与教师在营养教育与体育教学相结合的过程中应注重科学利用食品的营养搭配加快消除疲劳的速度。高等教育体系中在必修之外的体育选修课已经脱离了普适性的范围，对学生提出了更高要求。与此相对应的是，高校学生的训练强度与训练内容达到了一定的高度，容易因身体的肌肉强烈释放能量而造成一定程度上的无氧运动，进而产生疲劳。高强度的训练能够快速提升学生的运动能力与身体素质，但学生因此造成的运动疲劳也容易影响身体的良性循环和后续的课程节奏。所以，教师在授课过程中应随时观察学生的运动状态与身体反应，避免其负荷过重，同时要求学生在课后遵从科学的膳食指导安排，为身体能量的恢复创建营养基础。对于身体较弱、运动能力不强的学生，教师还可推荐其使用相应的诸如葡萄糖溶液之类的温和营养补品来改善身体状态。

最后，高校将营养学融入体育教学过程的终极目标即为通过合理的膳食改善学生的运动能力及身体素质，故营养学与体育学专业人员需参与其合理膳食结构的制定，保证其科学有效。对此，高校应聘请专业人员对膳食结构的规划提供指导，高校营养学与体育学科研工作人员应当相互协调、充分交流，在深入了解学生各项运动对身体各营养物质需求程度的基础上，考虑到不同性别、不同运动及作息习惯、不同地域及低年级学生经历高强度备考缺乏运动的状态等因素，合理制定出数种经典的饮食规划清单。此外，学生还可根据自身的身体状况变化调整清单的选择，切实促进学生合理饮食、改善身体素质。

科学的饮食结构带来充足的营养摄入，从而为学生的科学运用与身体素质提升建构坚实的基础。在当前高等体育教育中，营养学的融入尚有一定的难度，但其可行性与必要性随着社会的进步与高校科研能力的提升日益加强。因此，高校应切实把握时机并引入专业人才，努力保障学生的健康长远发展，为社会建设的优秀人才提供健康保障。《营养与健康》一书理论性强、论述充分，作者以全局视野为高校体育教学与营养科学的结合指明了实践发展方向，促进了学生体能的进一步加强，对高校体育教学成效的提升具有重要的现实意义。