春吃芽

□黄泓文

眼下正值春色洋溢，花红柳绿，寒冷的冬天已然过去，饭桌上同时也告别了单调的萝卜、白菜、土豆、大棚蔬菜。在这草长莺飞的季节里，饭桌上吃些什么，既美味又养生呢？中医有着“不时不食”的说法，即吃顺应季节而生的东西，以达到养生的目的。那么春天吃什么最当季呢？当然是“芽”了。中医认为春天是阳气生发的季节，其性通于肝胆；植物的芽应春时而生，象征着勃勃生机，具有生发之性，能够舒发肝气，自然也就是最佳的应季养生之品了。下面就向大家介绍几种各具特色的“芽”。

1.没有食欲，吃椿芽

香椿芽是应季的“抢手货”，气味芳香，有着健胃理气、增加食欲（《陆川本草》）的作用。古人认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿。据分析每100克香椿芽中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。可以说是名副其实的春季养生佳品。

2.总是上火，吃绿豆芽

中医认为，绿豆芽其性凉，味甘无毒，能清热、调五脏，具有很好的泻火作用。现代研究也证实绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。因此对于春天总是上火的人来讲，绿豆芽是不错的选择。

3.消化不好，吃麦芽

肚子胀，总不消化，不妨试试吃麦芽。中医认为麦芽性平，味甘，具有行气消食，健脾开胃的作用。现代研究发现，麦芽所含的淀粉酶能促进食物消化，同时它的煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌也有着一定的促进作用。不仅如此，麦芽还有着疏肝解郁的作用，中医经典《金匮要略》中就有《甘麦大枣汤》治疗脏躁的记载。所以在心情不好、烦躁、失眠的时候不妨试试用麦芽和大枣煮粥喝。