活性肽替代豆粕栽培黑木耳试验

贺国强 魏金康

（北京市农业技术推广站 北京100029）

代料栽培黑木耳以其生产周期短、收益高等优点取代了木段栽培方式。为了促进菌丝生长和增加产量，代料栽培黑木耳的培养料需要加入豆粕、黄豆粉、麸皮等含氮量较高的氮源物质，一定程度上增加了生产成本。活性肽是利用微生物将豆粕等发酵后的产物，其具有使用方便、菌丝便于吸收、利用快等优点[1-3]。通过前期的试验，在PDA 中加入活性肽，黑木耳菌丝萌发快，菌丝生长速度快而且浓密，但有关其应用于出耳栽培中的研究尚未见报道。

为此，笔者在代料黑木耳栽培中添加了活性肽，部分或全部取代豆粕，以期为黑木耳代料栽培培养料的开发利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试菌种及材料

黑29，引自黑龙江省微生物所。活性肽由北京菇友生物科技公司提供。豆粕为生产用商品豆粕粉。

1.2 培养料配方

以桦木、柞木木屑为主料，麸皮、豆粕等为辅料，按照木屑86.5%、麸皮10%、豆粕2%、石膏1%、石灰0.5%的配方配制培养料，然后装袋。菌袋规格为16.5 cm×36.0 cm，装袋后料柱高20 cm。

1.3 试验方法

试验时间为2019 年2～7 月。2 月按照试验处理做棒，4 月底开口催芽，5 月底至7 月初出耳管理，采收记录。使用活性肽部分或全部取代豆粕。以黑木耳2 号（黑29，多筋品种）和黑威单片（半筋品种）为栽培品种，每个品种各安排3 个处理： 处理①，培养料中仅加豆粕（添加量为培养料干重的2%）；处理②，培养料中仅添加活性肽（添加量为培养料干重的0.15%）；处理③，培养料中添加豆粕（添加量为培养料干重的1%）和活性肽（添加量为培养料干重的0.15%）。

每个处理3 次重复。制棒装料后，按常规方法灭菌、接种、养菌。开口出耳时各处理随机排列。定期记录鲜耳产量和干耳产量，最终计算鲜耳和干耳总产量等，并测定黑木耳的主要营养成分含量。

2 结果与分析

2.1 添加活性肽和豆粕对黑木耳2 号产量的影响

由表1 可知，对于黑木耳2 号，几个处理的平均每袋鲜耳产量由高到低顺序为处理①>处理③>处理②；平均每袋干耳产量由高到低顺序为处理③>处理①>处理②。从干耳产量方面来看，最高的为处理③（培养料中添加占比1%培养料干重的豆粕和0.15%的活性肽），为43.4 g； 最低的为处理②，为37.0 g；处理①和处理③之间差异不显著，但二者与处理②差异显著。子实体鲜干比3 个处理差异不显著。因此，对于黑木耳2 号，培养料中添加活性肽会影响黑木耳产量。添加占比1%培养料干重的豆粕、0.15%的活性肽豆粕与添加占比2%培养料干重的豆粕的效果相当。

2.2 添加活性肽和豆粕对黑威单片产量的影响

由表2 可知，对于黑威单片，几个处理的平均每袋鲜耳产量由高到低顺序为处理①>处理②>处理③，处理②和处理③差异不显著，但二者与处理①达到显著性差异； 平均每袋干耳产量由高到低顺序为处理①>处理③>处理②，处理②和处理③差异不显著，但二者与处理①达到显著性差异。产量最高的为处理①（培养料中添加占比2%培养料干重的豆粕），平均每袋鲜耳、干耳产量分别为337.5 g、37.3 g。因此，对于黑威单片，培养料中减少豆粕会影响黑木耳产量。

表1 不同处理组的黑木耳2 号的产量情况

表2 不同处理组的黑威单片的产量情况

2.3 添加活性肽和豆粕对黑木耳2 号营养指标的影响

由表3 可知，对于黑木耳2 号，几个处理的粗脂肪和粗蛋白含量差异不大。耳片的可溶性糖含量由高到低顺序为处理①>处理③>处理②，3 个处理差异显著； 粗纤维含量由高到低顺序为处理②>处理③>处理①，但处理③和处理①差异不显著；灰分含量由高到低顺序为处理③>处理②>处理①，但处理②和处理①差异不显著； 铁元素含量由高到低顺序为处理③>处理①>处理②，3 个处理差异显著。因此，培养料中加活性肽和豆粕对黑木耳2 号的粗脂肪和粗蛋白含量没有影响。培养料中减少豆粕用量会使黑木耳可溶性糖含量降低，而增加灰分含量。使用活性肽代替豆粕会使黑木耳粗纤维含量升高。复合添加豆粕和活性肽可以明显提高可黑木耳中铁的含量。

表3 不同培养料配方的黑木耳2 号营养指标检测

2.4 添加活性肽和豆粕对黑威单片营养指标的影响

由表4 可知，对于黑威单片，几个处理的粗脂肪和灰分含量差异不大。耳片的粗蛋白含量由高到低顺序为处理①>处理②>处理③，但处理②和处理③差异不显著； 耳片的可溶性糖含量由高到低顺序为处理③>处理②>处理①，3 个处理差异显著； 粗纤维含量由高到低顺序为处理③>处理②>处理①，3 个处理差异显著；铁元素含量由高到低顺序为处理③>处理②>处理①，3 个处理差异显著。因此，培养料中添加活性肽和豆粕对黑威单片的粗脂肪和灰分含量没有影响。培养料中减少豆粕用量会使黑木耳可溶性糖、粗纤维和铁的含量增高，而降低粗蛋白的含量。使用活性肽代替豆粕会使可溶性糖、粗纤维和铁的含量增高，而降低粗蛋白的含量。复合添加豆粕和活性肽可以明显提高可黑木耳中铁的含量。

表4 不同培养料配方的黑威单片营养指标检测

3 结论与讨论

试验结果初步表明，以活性肽 （培养料干重的0.15%）替代豆粕（培养料干重的1%）作为培养料的营养添加剂栽培黑木耳2 号，可以在不减产的前提下，提高黑木耳耳片的铁含量。活性肽（培养料干重的0.15%）替代豆粕（培养料干重的1%）对黑威单片减产效果明显，但也会提高黑木耳耳片的铁含量。

氮源对于黑木耳出耳的产量影响较大。研究表明，黑木耳栽培培养料中氮源偏少会影响黑木耳产量和品质[4]。活性肽替代豆粕栽培黑木耳的效果受黑木耳的品种影响。对于黑木耳2 号，活性肽可以替代豆粕，不减产而减低成本；但对于黑威单片，活性肽替代豆粕减产明显。这可能与不同品种对氮源的吸收和利用效率有关。

研究表明，不同氮源对子实体中胶原蛋白含量的影响存在差异[5]。对于黑威单片，活性肽替代豆粕会降低粗蛋白的含量，而对于黑木耳2 号无影响。这种影响在品种间有差异。活性肽替代豆粕还影响子实体其他营养成分的含量，如铁的含量增高，并且这种影响与品种无关。

活性肽和豆粕混合使用增产效果优于活性肽单独使用。复合添加豆粕和活性肽可以明显提高铁的含量。单纯使用活性肽的作用不如豆粕，即不考虑成本因素，活性肽不能完全取代豆粕使用。这也许是因为活性肽的添加量不足，后续试验若增加活性肽用量，其可能达到使用豆粕的产量水平。