跟着大厨去买菜

于逸帆

早就听闻古城内隐匿着一些只有“老克拉”才知晓的“本地菜场”。幼时，跟着爷爷买菜的场景还历历在目，从黄鹂坊桥穿过吴趋坊到皋桥头。这次，跟着美庐公馆的厨师长孔右春去钻一钻藏在巷子深处的“本地菜场”。

自山塘街星桥下来往北走，便是他的目的地。

早上七点，来采购的人已经熙熙攘攘。“买汏烧”中，“买”是首位。苏州人吃东西讲究“不时不食”。日子到了，即使不下馆子，家里也要弄两个“时鲜货”尝尝。如何在眼花缭乱的菜品中买到性价比最高的菜，这是本事。

一眼望去，时令菜着实不少：马兰头、香椿头、茭白、蚕豆、苋菜……让人有点慌了“阵脚”，不知道怎么“下手”了。孔厨拿起手边一把苋菜：“苋菜根不长，又比较均匀。这样的菜多烧一会儿，比较糯，更好吃。”

目光扫到另一侧，“这莼菜颜色翠绿，粘液丰富、饱满，”又端起盆子到鼻下一嗅，“不错，一股淡淡的清香。莼菜讲究新鲜，闻着不能有异味。这菜，很保鲜！”

放下莼菜向里走时，孔厨两眼放光，指着脚下一堆菜，“這里有卖菊花脑，南京人的最爱。现在的菊花脑最嫩，回去打两个蛋烧一锅汤，别提多清爽了。”

“这大蒜叶根部的皮是紫色的，现在不常见。闻着有一股很浓郁的味道。这是我小时候的味道。”孔厨看着手里的大蒜叶，爱不释手。

一圈逛下来，收获颇多，孔厨毫不吝啬，分享了许多买菜经验。途中还与形形色色的顾客和菜商聊得欢，挑菜不忘拉家常。

顾客与菜农像是多年朋友，一旦认定了质量，从此形成一种默契和长久的契约。菜商也会坦言相告，今天的蚕豆刚从地里出来，今天的茭白又嫩又白，今天的塘鳢鱼活蹦乱跳……