非常规饲料原料日粮对肉牛生长性能、胴体性状、肉品质及经济效益的影响

2021-05-17司秀华王学恩

中国饲料 2021年8期

司秀华，王学恩

（1.青岛黄海学院，山东青岛 266427；2.阜新高等专科学校，辽宁阜新 123000）

用商品颗粒饲料饲喂肉牛，在饲料中添加亚麻籽或亚麻籽油，或利用未在瘤胃降解的保护脂肪都可改善肌肉中脂肪酸的组成及含量，其中单不饱和脂肪酸可以降低血液胆固醇，降低代谢紊乱的风险，改善血压，增加胰岛素敏感性（Gillingham等，2011）。肉中脂肪酸不仅关系到人体健康，而且影响肉品质，因为肉类挥发性风味成分是影响肉类感官品质的最重要因素（耿爽等，2020）。迄今为止，影响牛肉适口性主要集中在嫩度方面，而脂肪和烹饪过程中产生的挥发性化合物是肉类气味和风味的主要来源，因此，有必要对促进肌肉内脂肪沉积，影响风味特征的相关因素进行研究。Kim等（2013）报道，多不饱和脂肪酸对牛肉适口性有积极影响，因为牛肉中高比例的油酸降低了脂肪熔点，高多不饱和脂肪酸含量的肌肉口感也较好。基于上述数据，本研究旨在评估不同非常规饲料原料替代浓缩料对肉牛生长性能、胴体性状及肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验设计与饲养管理由表1可知，试验选择初始体重为（291.69±5.7）kg的肉牛80头，随机分为4组，每组20头，每头牛为1个重复。对照组肉牛在8周试验期内每天自由采食水稻秸秆粗饲料，并补充基础浓缩料，处理组肉牛自由采食水稻秸秆粗饲料并分别补充用8%米糠、亚麻籽和葵花粕替代基础浓缩料混合物。试验期间每天饲喂一次，在试验开始和结束饲喂前分别对各组肉牛称重，期间每隔4周称重一次。统计每头牛每天的浓缩料用量，试验结束后计算动物日采食量、日增重和料重比。

1.2 样品采集试验结束后，每组随机选择4头牛进行屠宰，称量屠体重，测定背膘厚度和眼肌面积，计算瘦肉率。收集200 g眼肌用于后续分析。屠宰后45 min和24 h测定肌肉pH。

1.3 样品分析用色度计分析肌肉颜色，肌肉滴水损失、大理石纹和质地评分参考Mader等（2009）的研究方法。眼肌脂肪酸组成采用Kim等（2002）报道的分析方法，主要氨基酸含量的测定参考Henderson等（2000）的研究方法。

1.4 数据分析采用SAS PROC一般线性模型进行统计分析，Tukey-Kramer 检验用于区分各组差异性，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 非常规饲料原料对肉牛生长性能的影响由表2可知，不同原料替代基础浓缩料对肉牛末重、采食量、屠体重及肌肉系水力、眼肌面积和瘦肉率的影响均无显著差异（P＞0.05）。与米糠组相比，对照组和亚麻籽组肉牛的平均日增重分别显著提高10.74%和12.40%（P＜0.05），同时米糠组肉牛料重比较对照组和亚麻籽组分别显著提高11.69%和15.52%（P＜0.05）。亚麻籽组肉牛的背膘厚较对照组和米糠组分别显著提高7.84%和8.65%（P＜0.05）。

表2 非常规饲料原料对肉牛生长性能和胴体性状的影响

2.2 非常规饲料原料对肉品质的影响由表3可知，与对照组相比，基础浓缩料用8%米糠、亚麻籽和葵花粕替代后对屠宰后45 min和24 h眼肌的pH、肉色、剪切力、大理石纹和质地评分的影响均无显著差异（P＞0.05）。

表3 非常规饲料原料对肉品质的影响

2.3 非常规饲料原料对肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影响由表4可知，对照组与处理组对肌肉C12：0、C16：0、C18：0、C20：0脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量的影响均无显著差异（P＞0.05）。对照组肉牛眼肌C14：0脂肪酸含量显著低于处理组（P＜0.05），而米糠组肉牛眼肌饱和脂肪酸含量较对照组显著提高16.55%（P＜0.05），单不饱和脂肪酸含量显著降低11.95%（P＜0.05）。对照组与处理组对眼肌中大多数必需氨基酸含量的影响均无显著差异（P＞0.05），其中亚麻籽和葵花粕组眼肌中蛋氨酸含量较对照组和米糠组分别显著提高168%、179.17%和154%、164.58%（P＜0.05）。

表4 非常规饲料原料对肌肉脂肪酸和氨基酸含量的影响

3 讨论

本研究结果发现，3种非常规原料替代浓缩料后对肉牛末重和采食量无显著影响，但与米糠组相比，对照组和亚麻籽组肉牛的平均日增重分别显著提高10.74%和12.40%，同时米糠组肉牛的料重比较对照组和亚麻籽组分别显著提高了11.69%和15.52%，这与Forster等（1993）用米糠替代浓缩料中苜蓿草的研究结果一致。此外，Gadberry等（2007）也报道，与添加玉米和大豆皮的肉牛相比，添加米糠的肉牛生长性能表现不佳。在另一项调查中，Kronberg等（2011）在肉牛放牧后饲喂亚麻籽粉（饲喂量0.2%体重）或玉米和豆粕粉（0.28%体重），结果显示，亚麻籽粉组、玉米-豆粕组和对照组的的平均日增重分别为1.04、1.09和0.89 kg，且亚麻籽粉组饲料效率优于玉米-豆粕组。亚麻籽组肉牛的背膘厚度较对照组和米糠组分别显著提高7.84%和8.65%。Kim等（2013）研究发现，在育肥牛日粮中添加米糠后冷胴体重为470.0 kg，高于对照组。但在脂肪厚度、眼肌面积和大理石纹程度上没有观察到差异。Kronberg等（2011）研究发现，日粮添加0.2%体重的亚麻籽粉对热胴体重、眼肌面积、脂肪厚度及大理石纹评分无显著影响。

本研究关于肌肉脂肪酸和氨基酸含量的分析结果显示，对照组与处理组对肌肉C12：0、C16：0、C18：0、C20：0脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量的影响均无显著差异，但对照组肉牛眼肌C14：0脂肪酸含量显著低于处理组，而米糠组肉牛眼肌饱和脂肪酸含量显著高于对照组，同时亚麻籽和葵花粕组眼肌蛋氨酸含量显著高于对照组和米糠组。Kim等（2011）报道，饲喂米糠的肉牛肌肉中C14：0、C16：0、C18：0、C18：1脂肪酸浓度也无显著差异。在另一项研究中，亚麻籽饲喂肉牛眼肌中的C14：0、C16：0、C18：0和总饱和脂肪酸含量也无显著差异（Kronberg等，2011）。但Maddock等（2006）报道，摄入亚麻籽可使红肉中有益的n-3脂肪酸浓度增加。同时，Maddock等（2003）也发现，饲喂8%浓度的亚麻可以改善阉牛的脂肪酸分布。基于上述数据，本研究结果提示，日粮添加米糠可显著降低肌肉单不饱和脂肪酸浓度，但添加亚麻籽或葵花粕对肌肉脂肪酸组成无负面影响。

基于肉牛的生长表现，我们综合饲料成本和市场牛肉的价格进行经济效益分析。试验中自配的浓缩料价格为3000元/t，米糠、亚麻籽和葵花粕的价格分别为2560、4800和2700元/t。我们忽略水稻秸秆投入的差异，试验8周，各组的饲料成本分别为1155.84、1150.58、1147.61和1143.47元，每千克增重的饲料成分分别为15.39、16.99、15.06和15.96元。因此，在试验期以初始体重为291.69 kg，平均出栏体重为364.35 kg的肉牛计算，对应的饲料成本分别为1118.24、1234.37、1094.16和1159.51元，因此，用亚麻籽粉饲喂肉牛可以节约饲料成本24.08元/头。