日粮添加海藻对肉牛生长性能和肉品质的影响

2021-05-17范承祥

中国饲料 2021年8期

李侠，范承祥

（1.日照职业技术学院，山东日照 276826；2.日照市畜牧兽医管理服务中心，山东日照 276800）

肉类和肉制品是健康饮食的重要组成部分，也是人类重要的营养来源，但其也会给人类造成负面影响，其中肉中较高水平的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇与心脏病、癌症和肥胖有关。牛肉的味道取决于牛肉质量、健康程度和风味，而脂肪质量是由脂肪酸组成决定的，牛肉的质量不仅取决于大理石纹评分，还取决于脂肪酸组成（张亚伟等，2017）。由于这些因素对人类健康的影响，因此，需要对肉牛日粮营养加以关注。海藻可以被视为生态饲料，因为它富含生物活性化合物，可能被开发为人类和动物健康应用的功能成分，其作为家畜饲料补充的营养价值已被证实（方圆等，2012）。Kolb等（2004）认为，海藻适合作为反刍动物的高能量日粮成分，因为食用海藻含有适宜的蛋白质和氨基酸。此外，除了在肉类生产动物的肌肉组织中沉积生物活性化合物外，这些生物活性化合物还显示出改善动物的健康潜力。目前世界粮食价格持续上涨，导致畜牧业面临着饲料成本较高的问题。另一方面，加工海藻过程中分离出的大量副产品直接被排放会污染环境和海洋系统。因此，将加工海藻后的副产品用作动物饲料不仅可以使资源利用率得到有效提高，还可以降低环境污染。本研究旨在评估研究海藻对肉牛生长性能、血清生化和肉品质的影响。

1 材料与方法

1.1 试验原料与动物分组将收集的海藻加工后产品烘干、粉碎制备成风干样品。风干海藻粉的营养分析值为88.95%干物质、9.5%粗蛋白质、0.7%粗脂肪、6.85%粗纤维。选择平均初始体重为（600.09±1.73）kg的荷斯坦肉牛16头，随机分为2组，每组4个重复，每个重复2头。对照组饲喂以玉米和青贮玉米为主的日粮，处理组饲喂与对照组营养水平相近的日粮，但在日粮中添加15 g/kg海藻粉。对照组和处理组日粮组成及营养水平见表1。

1.2 数据记录在为期20周的饲养试验中，每周记录1次肉牛饲料用量，在试验开始和结束时对每头牛进行称重。用于计算平均日增重、平均日采食量和料重比。

1.3 样品采集与分析试验结束后，每头肉牛颈静脉采血10 mL，血液在室温静止30 min后，在3000 g下离心15 min，分离血清-20℃保存。之后将每头牛放血屠宰，称量屠体重，计算屠宰率。取100 g背最长肌，65℃烘干72 h，制备成风干样品。肌肉胆固醇、血清球蛋白、白蛋白和丙二醛（MDA）含量及抗氧化酶活性（超氧化物歧化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶GSH-Px、总抗氧化力T-AOC）采用南京建成生物研究所的商品试剂盒测定，血清IgG和IgM浓度采用ELISA试剂盒测定。肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分含量采用国标中的常规养分测定方法进行分析。

表1 试验日粮组成及营养水平

1.4 数据统计试验数据用SPSS软件单因素方法分析模型进行分析，采用Turkey法进行多重比较，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 日粮添加海藻对肉牛生长性能的影响由表2可知，在饲养试验中，日粮添加海藻对肉牛末重和平均日采食量无显著影响（P＞0.05），但与对照组相比，海藻组肉牛的平均日增重显著提高3.18%（P＜0.05），同时料重比显著降低4.25%（P＜0.05）。

表2 日粮添加海藻对肉牛生长性能的影响

2.2 日粮添加海藻对肉牛血清生化指标的影响由表3可知，日粮添加海藻对肉牛血清白蛋白、球蛋白和IgM浓度无显著影响（P＞0.05），同时相关抗氧化酶活性如谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、超氧化物歧化酶（SOD）和总抗氧化力（T-AOC）无显著影响（P＞0.05）。与对照组相比，海藻组血清IgG浓度显著提高27.15%（P＜0.05），而丙二醛（MDA）含量显著降低51.03%（P＜0.05）。

表3 日粮添加海藻对肉牛血清生化指标的影响

2.3 日粮添加海藻对肉牛胴体性状和肌肉成分的影响由表4可知，对照组与处理组对肉牛胴体重、屠宰率及背最长肌水分、粗蛋白质、粗脂肪含量的影响无显著差异（P＞0.05）。对照组背最长肌粗灰分和胆固醇含量较海藻组分别显著提高10.84%和28.30%（P＜0.05）。

表4 日粮添加海藻对肉牛胴体性状和肌肉成分的影响

3 讨论

本试验结果发现，日粮添加海藻对肉牛采食量无显著影响，但显著改善了日增重和料重比，这与Bach等（2008）在羔羊日粮中补充海藻的研究结果一致。Fike等（2001）发现，夏季放牧期间，在日粮中添加一种棕色海藻的产品对羔羊增重的影响呈线性增长，因为海藻中的可降解蛋白被瘤胃微生物利用，将饲料中的营养物质转化为微生物蛋白，而不是由动物自身利用，同时增加日粮中不可降解蛋白的含量会提高小肠中氨基酸的流动，最终提高动物生产力。瘤胃不可降解蛋白百分比的增加可以提高氨基酸流向小肠，改善氨基酸的吸收。海藻具有相当数量的潜在有用的生物活性化合物，主要包括硫酸多糖、海带素和二萜等具有抗菌、免疫调节和抗氧化特性的物质（Kandasamy等，2012）。

日粮添加海藻对饲养20周后的肉牛血清抗氧化酶活性、白蛋白、球蛋白和IgM浓度无显著影响。但血清MDA含量显示，饲喂添加海藻日粮的肉牛血清MDA含量显著降低，这一结果间接说明海藻中的抗氧化成分起作用。但由于3种主要抗氧化酶（GSH-Px、SOD和T-AOC）活性无显著差异，作者推测这与海藻添加量或其所含抗氧化成分还不足以显著改善血清抗氧化酶活有关。添加SW显著提高了（P＜0.05）IgG浓度，而IgM浓度未受影响（表4）。Allen等（2001）报道了日粮添加褐藻粉增强了牛的免疫力和抗氧化性能。Read等（1996）发现，富含海带素的海藻具有免疫调节特性，是提高母猪初乳IgG浓度的主要原因。Volman等（2008）也报告，海藻中的多酚成分具有抗氧化活性，是促进免疫系统的功能性化合物。

日粮中添加海藻粉对肉牛屠体重、屠宰率及肌肉的主要营养指标无显著影响。但海藻粉组显著降低了背最长肌中粗灰分和胆固醇含量。Zaki等（2004）报道，在鲤鱼饲料中添加海藻，鱼肌肉中干物质和粗蛋白质含量无显著差异，但提高海藻添加水平后，肌肉中的灰分比例增加。海藻组胆固醇降低的结果与Murata等（2002）在大鼠上的研究结果一致，其研究发现，日粮添加海藻粉可以显著降低大鼠血清和肝脏胆固醇浓度。海藻中所含的粘液多糖可以有效排出体内重金属和放射性物质，降低胆固醇，预防高血压和糖尿病（范素琴等，2019）。此外有报道称，海藻含有约30%的海藻酸盐，海藻酸盐可以降低血清和肝脏中的胆固醇浓度，其主要机理是脂甾醇或膳食纤维能通过减少胆固醇在小肠中的吸收来降低血清胆固醇浓度（Min等，2005）。