可追溯性是未来蛋品生产的关键

2021-04-30

北方牧业 2021年5期

关键词：沙门氏菌蛋壳编码

从1990 年到2018 年，全球蛋品产量翻了一番多，达到7600 万吨以上，仅美国就生产了超过1000 亿枚鸡蛋。然而，由于对鸡蛋进行编码的国家很少，只有澳大利亚、欧盟以及一些国家的部分生产商。那么，喷印蛋品编码的重要性在哪里呢？

2017 年8 月，英国多家超市不得不召回一些沙拉和三明治，因为荷兰有70 万枚受污染的鸡蛋销售给了英国食品供应商。英国食品标准局此前估计，约有2.1 万枚鸡蛋被氟虫腈污染，据世界卫生组织称，过量的氟虫腈属于“中度危险”化学品。

次年6 月，德国召回了产自某荷兰生产商的7.3 万枚有机鸡蛋，人们认为它们受到了氟虫腈污染。

2018 年，澳大利亚悉尼确诊了23 例沙门氏菌感染者，随后蛋品供应商自愿召回在9 月和10 月初之前销售的保质期内蛋品。

通过上述事例可以看出，欧盟和澳大利亚强制规定蛋身必须喷有编码，对召回情况特别有帮助，并可使此类召回事件更具针对性，但大多数其他国家虽然也面临着类似的召回情况，却没有同样严格的立法。

例如，2018 年，在出现35 例因感染沙门氏菌而引发的病例（包括11 例住院病例）后，美国许多食品店不得不召回2 亿多枚鸡蛋。此次问题可以追溯到北卡罗莱纳州的一个生产场。然而，受影响的鸡蛋只能通过蛋品包装盒侧面的编码来追踪，如果消费者已将鸡蛋从包装盒中取出并扔掉了包装，追踪查询将困难重重。

2020 年10 月8 日，加拿大食品检验局(CFIA)发布一则因感染沙门氏菌而引致的鸡蛋召回消息，这些鸡蛋由Hilly Acres 农场生产，并包装成数十个热卖的品牌在加拿大各大超市销售。11 月21 日，CFIA 又发布一条紧急召回消息，由Les?ufs Richard 公司生产的9 款鸡蛋产品感染了沙门氏菌，它们主要在魁北克省的多个超市销售。

蛋品编码立法

全球越来越多的政府开始实施食品安全法规，以确保诸如蛋品等的编码保持高质量，可以提供其在整个食品供应链中的全程追溯信息，这在出现受感染批次产品的情况下尤其有效。

英国为饲养350 只或350 只以上蛋鸡的鸡场制定了《（蛋鸡）企业注册条例(2003)》，以帮助追踪那些投放到市场上的商品蛋。这项立法由蛋品市场督查员来执行，他们是英国动植物卫生局的成员，负责监督蛋品的生产和销售。在某些情况下，规模较小的蛋品生产者也要遵从这些条例。

在澳大利亚，最先强制要求蛋身喷码的州是昆士兰州。最近，所有商品蛋生产商都必须在蛋壳上喷上独特的标记，让每枚鸡蛋都可以追溯到其生产农场。虽然各州和地区的法律法规有所差异，但都源起自澳大利亚与新西兰《食品标准法典》中的“4.2.5 标准- 蛋品和蛋制品的初级生产和加工标准”。

然而，政府立法并不是督促蛋品制造商和零售商对蛋品进行彻底编码的唯一压力来源。来自消费者方面的压力越来越大，他们期望快速有效的召回管理。此外，消费者对于食物来自哪里越来越感兴趣。编码可以帮助他们追踪蛋品的来源，并提高生产者的品牌形象和透明度。

编码解读

在欧盟内部，蛋品编码以数字开头，以识别养殖方式：0- 有机养殖，1- 自由散养，2- 鸡舍散养和3- 笼养蛋品。然后是两位字母来表示生产国。最后，蛋品及其包装上都印有一个唯一代码，以识别生产该蛋品的农场的注册编码。

英国的鸡蛋上可能还会有一个狮标，它表示该产蛋母鸡已接种过沙门氏菌疫苗，并且生产过程是按照“不列颠之狮操作守则”执行的，这是英国食品安全的最高标准。目前，英国90%以上的蛋品都是根据该“英狮”计划生产的，自1998 年推出以来，共已售出1300 多亿枚“英狮”鸡蛋。

英国消费者甚至可以访问http://lioneggfarms.co.uk/，查看他们买到的鸡蛋产自哪里。

蛋品喷印编码意味着可以做到有针对性地召回怀疑被沙门氏菌感染的蛋品。比如2019 年，消费者就曾被告知寻找蛋壳上印有1UK11871编码的蛋品。

最近，蛋壳编码又一次帮助法国目标明确地召回了与沙门氏菌有关的蛋品。消费者被告知要避免食用编码为3FRMDB08、保质期在2020 年4 月26 日至5 月14 日之间的蛋品。

在澳大利亚，每枚鸡蛋上除了必须要有生产商的唯一识别代码外，其他任何信息都不是强制性的。不过，我们仍然建议喷印上生产日期代码和/或生产批号，以进一步提高可追溯性。

编码是如何喷印的

直接在曲面、易碎、多孔的蛋壳上喷印编码是很有难度的。每枚鸡蛋的形状和大小又各不相同，这增加了图像扭曲或模糊的风险，尤其是个头儿较小的鸡蛋。此外，要保证每个编码在褐色和白色的蛋壳表面上清晰可读，即使水煮后也不会脱落。编码还需要准确、高速地在许多鸡蛋上同时喷印，且不会导致长时间停机或蛋壳破裂。

幸运的是，目前市场上已有专为蛋品喷码的连续式喷码机(CIJ)来解决上述挑战。连续式喷墨技术是一种非接触式的喷码方法，已广泛用于蛋壳喷码。这一技术可将墨水从喷嘴直接喷印到蛋壳表面，无论从何角度。

专为直接接触食物而设计并获准使用的墨水有粉红色和蓝色，具体使用哪种颜色取决于各地规定以及蛋壳颜色（白壳或褐壳）。

连续式喷墨技术可在一枚鸡蛋上最多喷印四行文字和一个标志，以便喷印出所有必要信息，满足品牌营销方面的需求。

得益于特定的通讯协议，这种喷印机可以很容易地与各种蛋品分级机连通。

例如，在八轨道蛋品分级机上，经过特别配置的Markem-Imaje 9450 喷码机可以每小时喷印25 万枚鸡蛋。除了进行蛋品喷码，这种喷码机还提供有其他一系列功能。例如，操作员可以从其7 英寸的标准彩色触摸屏以及在线指导系统进行操作，这意味着他们可以在开关机、更换墨盒以及检查喷印状态时节省时间。而且，嵌入式软件可以帮助蛋品生产者监测喷码耗材的使用情况和运行成本，而无需停止生产线。这使他们能够主动采取措施，保证机器的正常运行时间并控制生产成本。

此外，这款喷印机压力泵的服务时长已延长至14000 小时，相较于业内仍广泛使用的各供应商的前代压力泵们，提高了将近2 倍。