我国蛋品加工业的现状

我国蛋品加工业的现状

目前，蛋鸡行业产业化程度低，特别是蛋品加工业落后，存在诸多问题，主要表现在4个方面：

1．行业集中不明显。与发达国家相比，我国蛋品加工业发展严重滞后，市场大、企业小的矛盾十分突出。发达国家蛋品行业具有机械化程度高、规模大、产业集中度高等特征，而我国蛋品生产还基本停留在以小农经济为主体、以分散生产为特征的经营模式。

2．加工率过低。发达国家蛋品加工率（主要指蛋粉、冷冻蛋、低温消毒液态蛋）平均达到30%，品种繁多。而我国蛋品加工制品率仅在6%左右，其中大部分又属于鸡蛋再制品，如松花蛋、腌蛋等，蛋品深加工比例不足1%，市场消费以鲜蛋为主。

3．品质控制标准缺失。发达国家的市场对蛋品质量、品质要求十分严格，产品从生产、包装、储藏到运输的安全和防护体系十分完善。而我国蛋品加工行业仍然处于发展初期，市场上蛋品的健康与卫生控制标准比较模糊，由于生产的分散性，蛋品安全和防护体系尚难建立。

4．蛋品深加工研发投入不足。多年来，发达国家在蛋品深加工研发方面投入了大量的资金和科技力量，开发出很多新产品。而目前我国蛋品市场基本是以消费鲜蛋为主，从事蛋品深加工的企业很少，用于蛋品深加工的投入明显不足，无论是政府政策扶持力度，还是企业科技开发能力都没有达到相应的水平。

那么如何解决上述问题呢？蛋品产业亟须突破深加工瓶颈，转变观念才能扶强做大。

一是形成集约化产销体系。目前，大型蛋品公司在行业中占据优势地位，但是相对于全国蛋品消费市场而言，所占的份额仍然十分有限。因此，我国蛋品产业只有从分化趋向集中，才能适应市场需求。

二是加大科研投入，在蛋品深加工上下功夫。近年来，我国对蛋品的需求呈现快速增长态势，随着蛋品下游行业及蛋品加工技术的进一步发展，迫切要求上游产业进一步加大投入力度，提高蛋品深加工率，开发研制高附加值的绿色蛋类食品，以满足消费需求。

三是政府在政策上应加大扶持力度。对于蛋品深加工企业应该进行政策性的倾斜，行业内进行结构性的调整，不是靠自发的，而是有方向的逐步引导。

四是建立系统的品质控制标准。从生产、包装、储藏到运输的一系列过程，建立系统完善的标准，建立标准的蛋品安全和防护体系。

（时永利）