基于创新能力培养的高职“酒水知识与调酒技术”课程改革研究

摘 要：随着社会的快速发展，各行各业都以创新能力为主要驱动力。在酒水知识与调酒技术教学过程中，教师需要结合当前市场发展实际要求，深化课程改革，不断提高教学质量，培养学生的创新能力，提升学生的职业素养与专业技能。文章基于创新能力的培养，针对高职院校酒水知识与调酒技术课程改革与实践策略进行探讨。

关键词：高职院校;酒水知识与调酒技术;创新能力;培养

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：1008-3561（2021）11-0012-02

社会生活的逐步丰富化，使得餐饮行业对于酒水经营、服务相关岗位的专业能力提出了更高要求，从业者需要在具备基本专业技能的基础上，发挥创新能力，实现调酒技术的创新发展，更好地提升服务品质，满足社会生活发展需要。因此，在酒水知识与调酒技术课程教学中，教师需要结合当前市场发展实际要求，深化课程改革，不断提高教学质量，培养学生的创新能力，强化学生的专业技能，提升学生的职业素养，使学生更好地满足社会发展需求。

一、高职院校“酒水知识与调酒技术”教学存在的问题

1.忽视学生主体性

在酒水知识与调酒技术教学过程中，很多教师采用讲解为主、示范为辅的教学模式，让学生在模仿和训练中了解基本理论知识，掌握相关专业技能。这样的教学忽略了学生的创新能力，没有发挥学生的主观能动性，在一定程度上降低了教学实效。

2.教学方式缺乏创新

在教学过程中，教师往往让学生记录课本上酒水的调制方法、制作工序及相应配方，并以死记硬背的方式完成学习任务。这种填鸭式的教学方式，弱化了学生对理论知识的理解。在实训教学中，教师通常会给出几种鸡尾酒调制配方，让学生根据配方内容进行调酒，忽视对学生创新能力的培养。这会使学生在实际工作中只能按照教学内容进行调酒操作，无法进行技术的创新，阻碍学生的职业发展道路。

3.实训效果不理想

该课程对实训的原料、设备要求较高，需要投入的成本较大。部分高职院校实训设备不足，只在课堂上进行基本技能的传授，缺少实训项目，致使学生缺少动手操作的过程，专业技能训练不足，在未来工作中崗位胜任能力不够。

4.教学内容有待更新

该课程教学内容应与市场发展需求相适应，以满足岗位对专业技能的要求。因此，教师应结合行业发展形势，不断更新教学内容。但在实际教学过程中，该课程仍局限于传统的教学内容，与现代岗位发展的实际需求契合度不高，使学生仍停留于传统内容的学习，缺少自主创新意识，无法适应岗位发展需求。

5.考核方式过于单一

该课程进行专业能力考核时，通常采用期末理论考试加现场实操考核的方式。这样的考核方式过于单一，不利于学生创新思维的发展，无法激励学生提升专业技能。

二、基于创新能力培养的“酒水知识与调酒技术”课程改革策略

1.引入翻转课堂模式，创新实践教学理念

基于创新能力的培养，教师在深化课程改革的过程中，可以充分发挥学生的主体作用，引入翻转课堂教学模式，激发学生的学习兴趣，创新实践教学理念，促使学生更好地掌握专业技能，实现创新思维的发展。例如，教师可以在授课前，精选若干与教学内容相关的视频资源，由学生自主选择播放和观看。教师可以指导学生自主建立学习小组，让学生通过小组讨论、分析等方式研究视频中的调酒技术与方法，并动手操作，尝试调制视频中的鸡尾酒或其他饮品。教师可以观察学生的调制过程，及时给予指导，并进行综合性点评。翻转课堂教学模式不仅能整合网络教育资源，更能发挥学生的主观能动性。针对学生在操作过程中遇到的典型问题，教师可以进行归纳，有针对性地开展答疑，帮助学生更好地掌握操作技能，进一步熟悉未来岗位工作的实际工序与环境。

2.结合情景模拟方式，提升学生对教学内容的认知

在酒水知识与调酒技术教学过程中，教师可以利用情景模拟教学方式，实现教学内容的创新，将教学内容与企业岗位的实际工作情景相结合，将抽象的酒水知识与调酒技术转化为具体的操作过程，促进学生对专业知识的有效应用。例如，教师可以组织学生开展情景模拟，以酒水服务为场景，由学生分别扮演客人、调酒师、酒水服务员等角色，现场模拟客人点酒水的过程，并针对所点酒水进行提问，由酒水服务员的扮演者进行专业化回答，以深化学生对酒水知识的理解与记忆。在模拟过程中，教师可以增设酒水品鉴环节，提前准备好若干酒水，让学生从介绍酒水开始，逐步完成酒具的选择、开瓶服务及酒水调制等工作内容，再由扮演客人的学生品尝酒水并进行评价。然后，进行角色互换，使每个学生都能对酒水理论知识与调酒实践操作进行深入的理解，以不同的角色融入工作场景，体验作为客人、调酒师、酒水服务员等不同角色的心理状态，体验工作流程。

3.积极开展校企合作，提升学生专业技能

开展校企合作，是促进课程改革、培养学生创新能力的有效方式。学校与企业的深度合作，能够弥补教学设备不完备、实践指导能力欠缺等不足，让学生深入实际工作，强化学生的专业实践技能。例如，教师可以组织学生深入企业，由相关岗位的专业人员带领学生进行现场参观，并讲解酒水的制作、鉴别工艺及调制技术等，以增进学生对酒水知识的理解。这样做，既能激发学生学习兴趣，又能使学生更加全面地了解岗位环境及调酒流程、工艺、内涵知识等。此外，学校可以邀请专业人士来校举行讲座，还可以建立经营性调酒实训基地，让学生在教师指导下开展模拟训练，将实训内容与实际岗位结合起来，不断提升学生的专业技能。

4.立足市场发展需求，拓展教学内容

为实现对学生创新能力的培养，教师应当立足市场发展需求，依据岗位实际情况，及时更新、拓展教学内容，丰富教学形式，做好教学内容的延伸。例如，教师可以组织学生以小组为单位，深入企业和岗位进行市场调研，并结合调研结果调整教学内容结构，围绕具体岗位，对比前后发展变化，明确行业发展新形势，针对酒水服务等岗位以营业准备——物品摆放——服务——歇业为主线，系统化梳理课程，穿插典型案例教学与实训教学，设计教学内容和专题化教学项目，使学生循序渐进地实现专业能力和创新能力的提升。

5.创新推进赛教融合，丰富考核形式

为培养学生的创新能力，教师应当采用赛教融合的方式，丰富考核形式，实现考核手段的多元化，促进学生专业技能的发展。例如，教师可以采用赛教融合的方式，实现考核形式的多样化与考核内容的丰富化，注重对学生专业技能与创新能力的考核。针对教学部分，教师可以采用过程性考核方式，将平时成绩与作业训练成果作为基础考核内容。针对各项专业技能，教师可以按照不同的考核难度系数，设置不同的比例，开展现场实操考核。在现场实操考核中，理论知识提问占小部分，实际操作过程与作品效果则为考核的主要内容。另外，教师可以增设学生展示环节，由学生自主进行PPT制作，现场进行酒水知识的讲解，实现酒水知识的综合化利用。此外，教师可以增设加分项，举办调酒技术专业竞赛，让企业专业人员担任评委，对学生的作品进行打分。这样，可以充分发挥学生的学习自主性和创新能力，实现以考核激励学生学习的目标，促进学生发展。

参考文献：

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[2]马维娜.高职院校酒水服务应用课程教学方法探究——以三亚中瑞酒店管理职业学院为例[J].现代职业教育，2018（23）.

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[4]张蕊.基于“赛教融合”的高职《调酒知识与技能》课程教学改革实践与研究[J].高教学刊，2018（07）.

Research on the Curriculum Reform of "Liquor

Knowledge and Blending Technology" in Higher Vocational Colleges Based on the Cultivation of Innovation Ability

Zhang Yuntao

（Changchun Polytechnic， Changchun 130033， China）

Abstract： With the rapid development of society， innovation ability is the main driving force in all walks of life. In the teaching process of liquor knowledge and blending technology， teachers need to combine the actual requirements of the current market development， deepen the curriculum reform， constantly improve the quality of teaching， cultivate students' innovation ability， and improve students' professional quality and professional skills. Based on the cultivation of innovation ability， this paper discusses the curriculum reform and practice strategy of liquor knowledge and blending technology in higher vocational colleges.

Key words： higher vocational colleges; liquor knowledge and blending technology; innovation ability; training

基金項目：本文系长春职业技术学院2019年度应用技术项目“现调流行饮品配方与制作标准研发”的研究成果，项目编号：YY-2019D03

作者简介：张云涛（1978-），男，河北高碑店人，副教授，从事休闲体育与酒店管理研究。