红薯收获及贮藏技术

闫立朝 王保明

（平山县农业农村局 河北 平山 050400）

随着人们生活水平的提高，富含营养又好吃美味的红薯己受到越来越多人的青睐。但是红薯收获期的确定及贮藏方法对提高红薯品质十分关键，将直接影响红薯的品质与口味。

1 红薯收获期确定

红薯块根膨大的前提条件是温度高于20 ℃以上，21 ℃～24 ℃是红薯膨大最适温度，当红薯块根周边土温低于15 ℃时，红薯生长及块根膨大基本停止，因此要密切关注当地气象条件及土壤温度，气温降到15 ℃以下时，即为红薯的最适收获期；如果红薯收获过早，不但影响红薯产量，而且此时气温偏高，红薯不能及时入窖或入窖后因温度高造成腐烂；如果红薯收获过晚，薯块则易受到夜间低温的冷害，红薯入窖后不易储存。

2 红薯收获时注意事项

红薯收获时要本着“轻挖、轻拿、轻放、轻运”的原则，以减少薯块的机械性损伤导致病原菌的感染造成腐烂；红薯收获后选择无病斑、无虫眼、无伤口及外皮伤的红薯装箱或装筐，并按照市场需求将红薯按大小进行分级装筐，入窖前将红薯放在通风处晾3～5 d，以降低薯块水分，利于贮藏。

3 红薯的贮藏条件

3.1 温度。适宜红薯贮藏的温度为10 ℃～15 ℃，如果温度过低红薯则会遭受冷害，薯肉变褐变黑，煮熟后薯肉心硬并有异味，贮藏后期容易腐烂。如果窖温过高，薯芽就会开始萌动，形成糠心，易造成黑斑病和软腐病的侵染蔓延。当窖温度高于16 ℃时，则会促进红薯芽原基的形成，薯块外皮不光滑，长出薯芽，严重影响红薯品质与销售。

3.2 湿度。适宜红薯贮藏的相对湿度为80%～90%，当窖内相对湿度低于80%时，薯块内的水分就会向外蒸发，造成薯块脱水、皱缩、萎蔫，商品性下降，口味降低；当窖内相对湿度超过95%时，会促进病原菌的繁殖，造成薯块腐烂。所以在红薯入窖前期要注意降温散湿，降低窖内相对湿度。

3.3 氧气。红薯贮藏期窖内的含氧量不可低于4.5%，如果含氧量过低时，薯块就会发生无氧呼吸，轻则导致薯块丧失发芽力，重则造成“闷窖”，造成窒息性全窖腐烂。

4 红薯的贮藏方法

4.1 室内贮藏法。选择保温性好、比较严密的屋子(农村旧房也可)，用泡沫板将多余窗户封死，屋内地面铺上砖块、木板或沙土，按照屋子容积的70%作为红薯的贮存体积，将红薯筐(箱)码放或红薯块直接堆放，红薯筐(箱)离墙面间保持60 ～70 cm 间隙，方便储藏期间人员查看红薯贮藏情况，薯堆间每隔3 ～4 m 留一个通风道，薯堆高度离房顶保持1.5 m 左右。为了保证屋内温度，防止红薯受冷，可装空调或采用电暖器加温的方法，保证屋内温度控制在10 ℃～15 ℃之间。储藏后期可向地表喷水以提高屋内相对湿度，但不可直接喷到薯块上。

4.2 井窖贮藏法。北方地区多采用这种方法，从地上部看像一口水井，井口直径1 m，深度4 ～5 m，井底按水平方向向两侧挖深穴室，穴宽1 m，穴高1.5 m，穴室深度按红薯的贮藏量而定，一般每立方米空间可存放300 ～350 kg 红薯。红薯贮藏量为穴室体积70%左右。当采用旧窖贮藏红薯时，要提前将老窖壁上的陈土刮去2 cm 左右，并进行消毒处理。井窖法的缺点是人员下井存取薯时需注意防止井内二氧化碳量过多造成窒息。

4.3 保鲜库贮藏法。在空地上建一个保鲜库，一般是“非”字形结构，中间是宽4 ～5 m 的过道便于车辆的运输，两边是两排保鲜库，每个保鲜库间要有库门，以方便红薯分品种的贮藏，也能隔断病原菌在各保鲜库间的传染蔓延。冷库大小根据空间大小和贮藏量而定，保鲜库安装压缩机时刻控制着库内的温湿度，保证红薯在适宜的温湿度范围内安全贮藏。用保鲜库法贮藏红薯，简单方便，安全可靠，但是投资相对比较大。