浅析食品供应链中核心企业食品安全风险防范

刘运波

食品是维持人们生命发展和延续的重要能量来源，因此食品是否安全与人们的生命健康息息相关。目前市场中食品安全问题不断发生不仅扰乱了市场发展秩序同时也为人们的生命健康埋下了安全隐患。作为食品供应链中的核心企业也遭受着巨大的压力，因此如何有效防范食品供应链中核心企业食品安全风险，保障食品质量已然成为现阶段备受关注的问题。基于此，本文将从食品供应链核心企业的概念以及作用角度进行分析，并具体阐述保障食品安全的风险防范措施，望予以借鉴和参考。

在时代的发展中，经济市场中与食品安全相关事件频频发生，“红心”鸭蛋、毒奶粉、病猪肉、米酵菌酸中毒等等，形形色色的食品事件触目惊心，严重威胁了人们的身心健康，让消费者对食品市场的信任度一再降低。由此导致食品行业发展受到严重的影响，很多出口其他国家的食品也因各种原因被滞留，造成了极为严重的经济损失，这对于我国的国家形象以及社会形象发展也是极为不利的，而作为食品供应链中的核心企业，他们在整个食品市场中的作用非常重要，若是核心企业在生产以及销售过程中出现食品安全问题，则会给企业乃至整个食品行业造成极为严重的影响。因此，加强对食品供应链中核心企业食品安全风险防范措施分析十分重要。

一、食品供應链核心企业的重要作用

供应链中连接的各个企业彼此独立，各个企业之间并不存在明显的所属关系，他们有其各自的发展方向和利益目标，但是若是因为同一个利益发展目标而联系时，则需要能够起到主导作用的核心企业将各种资源进行有效的分析与调控，如此才能最大限度地保障各个企业的合法利益。

（一）是食品安全责任的主要负责者

食品供应链在追求经济发展目标的过程中应当以食品安全为基础和前提，如此才能保障食品供应链中各个企业能够有效发展，同时这也是各个企业必须遵守的社会责任。但是很多食品供应链中的企业会为了过度追求利益而忽视食品安全的监督和管理责任，导致不合格产品流入市场影响人们身心健康，也损害了食品供应链中其他企业的合法利益。因此作为核心企业应当具备宏观意识，从大局角度和整体利益出发，对食品的生产、加工以及销售等各个环节进行有效的监督与管理，促使食品供应链各个企业形成相同的价值观念，最大限度地保障食品安全。

（二）是食品安全控制的主要领导者和实施者

食品供应链中涉及企业众多，因此为了最大限度地保障食品安全，需要将各个企业进行有效的联合，不断提升食品安全管理工作质量。而核心企业在整个供应链中具有十分重要的地位，是食品安全控制的主要领导者和实施者，核心企业控制行为主要涉及食品的生产环节、食品运输环节以及食品销售环节，通过对整个供应链进行有效的监督和管理，不断提升食品安全质量。

（三）是食品安全风险损失的主要承担者

食品从采集、生产加工到销售的各个环节中均存在着不同程度的风险因素，若是不加以有效地控制便会导致不合格产品流入市场，影响人们的身心健康。通常情况下，一旦经济市场中出现食品安全问题，核心企业便是食品安全风险损失的主要承担者，究其根本原因，核心企业是整个供应链中食品的重要品牌，因此核心企业也就成为食品安全风险事件中最为受关注的焦点，作为核心企业需要对食品安全问题进行科学管理，并对风险可能造成的后果进行妥善的安排和处理，给予消费者满意的答复。

二、供应链中核心企业食品安全风险防范措施分析

（一）促进食品供应链质量文化的融合

食品安全质量相关的价值观念以及行为准则等构成了完善的质量文化，这是企业进行食品安全管理工作的重要指导理念，良好的质量文化常常表现在日常的管理工作当中，举例来说，企业的质量管理制度、企业的发展理念以及企业员工的生产安全意识等等。在食品供应链中，由于涉及企业各自的规模以及发展理念各不相同，因此质量文化也存在较大的差异性。为了保障食品安全质量，需要消除各个企业之间文化的差异性，加强质量文化的融合效率。核心企业是整个食品供应链中最重要的领导者，需要结合进市场食品安全问题构建完善的管理理念以及质量文化，并与其他企业进行定期的质量文化沟通，让其他企业对质量文化的管理理念以及实施目标等有充分的认识和了解。针对供应链中的微型企业及小型企业定期进行食品安全知识培训，消除核心企业与其他企业之间的质量文化差异，让供应链中的所有企业在良好的质量文化渲染下提升食品安全意识，提升食品安全管理工作质量。

（二）完善食品质量风险激励约束机制

质量文化是对供应链内所有企业投机倒把的行为进行有效的约束和管理，因此在加强企业质量文化融合的基础上还可以构建完善的食品质量风险激励机制以及约束机制，以此加强各个企业之间的合作关系，降低企业之间贸易的投入成本，从而最大限度地提升食品供应链的管理工作质量。通过文献资料调查和理论分析可以得知，契约激励制度以及声誉激励制度是目前较为有效的激励制度，对预防信用风险具有十分重要的作用。因此核心企业可以结合实际情况充分发挥两种激励制度的优势作用，与供应链企业之间建立亲密无间的合作关系，实现供应链联切联动发展，不断提升食品安全管理质量。针对核心企业来说，食品生产加工等各个环节中食品原料风险管理管理最为主要，因此应当加强食品原料供应商的激励，从源头上保障食品安全。基于此，核心企业应当构建合理的供应商管理制度，制度内容涵盖了食品原料供应商的企业实力、信用资质、合作标准、考核内容以及奖惩等内容，多方面对食品原料供应商的行为进行约束和管理，保障操作流程的规范化，并对现有的质量安全管理内容进行有效的优化。

（三）提高产品质量检测水平

核心企业是整个食品供应链中实力最雄厚的企业，因此在开展食品质量安全检测过程中拥有更先进的检验技术以及雄厚的经济实力，通过有效的检验技术能够及时发现上游企业存在的不良形为，并对其进行禁止，以便在经济市场中树立良好的企业形象。而针对于食品安全检测工作中难度较大的部分，核心企业可以加强与科研高校的联系，充分借助科研高校的技术优势，保障食品安全检测工作质量。

（四）注重安全风险的日常管理

风险管理始终是企业日常管理的重要组成部分，因此核心企业应当结合实际情况构建完善的预警评价系统，一旦在食品安全管理工作中某些指标超出预计指标，系统便会发出警报，以便及时对食品安全事件进行有效的处理，切实保障整个供应链中所有企业的合法权益。应急工作是一项全面而复杂的系统工程，因此在建设和实施时需要从企业实际着手进行全面分析和考虑，并借助应急系统最大限度地降低食品安全风险出现的概率。

（五）发挥核心企业的强大优势

在整个食品供应链当中核心企业是其他企业最强有力的依靠，因此，核心企业应当充分发挥自身的优势作用，对其他企业的生产行为进行有效的监督与管理，不断提生食品安全质量。以麦当劳企业为例进行分析，麦当劳在全世界范围内与食品原料供应商采用的是握手合作关系，也就是并不签订书面合约，双方合作主要依靠的是企业的诚信度，若是食品原料供应商所供应的原料不符合麦当劳食品检验标准。双方立即解除合同。而麦当劳产品在整个供应链中均设置有严格的标准，环环相扣，构成了完整的质量保证体系。同时，借助先进的信息技术构建完善的应急系统，对不符合标准需求的產品及时回收、追踪产品位置，并设置紧急处理系统，一旦发生食品安全问题，能够及时了解产品在各个环节的生产情况，锁定食品安全问题发生源头，并采取有效的措施及时解决。

（六）完善食品供应链系统的设计

加强食品供应链系统涉及能够有效降低食品安全风险，提升企业社会形象，在设计过程中需要注意以下几点：其一，加强供应链管理信息的收集与归纳能力。通过调查不难发现，现阶段我国供应链信息存在相对滞后的现象，但这并不仅仅是某一个企业所造成的，因此需要食品供应链中所涉及的企业通力合作，共同完成信息的收集与管理工作。尤其是核心企业在整个食品供应链中具有较为重要的地位，因此核心企业应当联合其他企业共同构建完善的信息平台系统，对食品管理信息进行有效的收集、记录与分享，提升预测食品安全风险的能力以及应急处理能力。其二，保障食品供应链的有效合作。作为核心企业应当充分发挥其自身的优势和作用带动其他企业对食品原料进行有效的控制，从源头上杜绝食品风险问题，不断提升食品供应链的工作效率以及工作质量，最大限度地保障食品安全。其三是增加食品供应链的弹性。食品供应链设计应当以弹性设计为主，提升供应链的应急处理能力以及恢复能力。首先是保障生产流程的规范化;其次是生产计划的弹性处理，根据企业的实际生产情况以及生产环境对生产目标进行适当调整，防止突发事件对生产流程的影响;最后是签订柔性合同，也就是在条款中附加能够根据经济市场变化而随时调整的内容。

三、结语

综上所述，食品安全与社会稳定发展和人们的身心健康具有十分密切的联系，因此加强对食品安全风险防范措施的研究十分必要。核心企业作为食品供应链中的重要企业其管理理念以及风险防范意识对整个供应链的生产和发展具有十分重要的影响。因此，核心企业可以通过完善食品供应链系统的设计、发挥核心企业的强大优势、注重安全风险的日常管理、提高产品质量检测水平以及促进食品供应链质量文化的融合等措施保障食品安全，提升企业经济效益。

（作者单位：广东省粮食质量安全中心）