我国餐饮企业财务困境应对及思考

陈博

随着社会经济发展，信息技术已经广泛地运用到了各行各业中去，在企业发展过程中，财务管理是非常重要的，财务管理开展情况会给企业可持续发展造成极大的影响。当前形势下，企业会计工作也呈现出信息化的发展方向，这便要求企业财务人员必须采取措施提高工作的质量和效率，在做好会计工作的同时，降低企业运营所需要的成本。而想要做到这点，企业管理人员必须认识到会计信息化建设的重要性，做好会计信息化管理和应用，将会计信息化的价值和作用发挥出来，让企业财务管理工作开展得更加科学，给企业更好的发展奠定基础。

餐饮行业作为民生行业，易受外界环境影响，特别是近几年，许多企业面临关闭整顿状态，但由于餐饮企业经营模式的特殊性，复工过程中仍然面临着资金短缺、成本增加以及客源下滑等困难，餐饮企业如何摆脱财务困境，将是餐饮企业今后应解决的首要问题。

一、财务困境的概述

（一）财务困境的界定

财务困境又称“财务危机”，是指企业因销售收人过低、成本费用过高或资金短缺而造成现金流量不足以弥补利息、应付账款等现有债务的困局。关于财务困境的含义，国内外学者未能达成统一共识，因此尽管国内外学者对财务困境的研究时间较长，仍未对其有明确的定义。

（二）财务困境的影响

首先，当企业面临财务困境时，企业无法按时支付股利、偿还债权人本金和利息，从而会降低企业的信誉;其次，由于销售额的下降、成本的提高，使得企业出现亏损，会使企业的经济效益下降;最后，由于财务困境的持续恶化，企业投资比例失衡、长中期负债搭配不合理等原因，会使企业的财务结构进一步恶化。特别是餐饮企业，除了上述影响之外，还面临着诸多困难。

二、我國餐饮企业的财务困境

（一）客源降低，销售额下降

中国烹饪协会近期发布的《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示，2020年上半年，全国餐饮收入14609亿元，同比下降32.8%，限额以上单位餐饮收入3119亿元，同比下降30.2%。随着社会环境等因素的稳定，餐饮业开始陆续复产复工，但餐饮店面接待客流受限，同时由于社会大众防范意识的提升，减少外出就餐需求，因此餐饮企业客源难以到达正常经营水平。根据国家统计局数据整理得出2020年3月以来各月份全国餐饮收入及同比增幅状况，如图1所示：

（二）维持企业正常经营的刚性支出增加

我国餐饮企业销售额大幅降低的同时，企业的成本费用大幅提高。首先，每逢就餐高峰期比如中国传统节日之前，餐饮企业会提前囤积大量食材，如果此时餐饮企业无法正常营业，食材只能低价转给蔬菜肉类销售机构，特别是对食材新鲜度要求较高的生鲜类企业，损失尤为惨重，为了企业的后续发展，企业仍需照常支付仓储费用、员工工资以及房租等固定成本，这些固定成本也是成本费用的重要组成部分。其次，即使餐饮企业想办法推迟固定成本的支出，根据国家政策，为满足需要，企业应采购消毒用品和防护用品，努力为消费者提供安全的用餐环境。

（三）现金流紧张

餐饮企业销售额下降，导致经营现金流入大幅减少;刚性支出增加，导致现金流出增加;最终必然使企业陷入现金流短缺的困境。根据美团研究院在2020年2月初对3.2万餐饮商户进行的调查显示，超过90%的餐饮企业已经陷入资金短缺困境。受资金压力影响，许多中小餐饮企业倒闭，部分大型餐饮企业也采取关店裁员等措施。以西贝筱面村为例，截至2020年2月1日，其在全国的367家连锁门店中已有127家门店直接关闭，195家门店只在线上通过外卖营业。

（四）融资困难

为缓解现金流紧张，防止资金链的断裂，餐饮企业融资面临困难。一方面，餐饮企业难以吸引投资者投资，甚至存在现有投资者减资风险;另一方面，餐饮企业向金融机构申请贷款较难。由于餐饮行业分散度高，中小微企业占比较大，企业资产占比较小，固定资产价值较低，难以提供担保，不具备向金融机构申请贷款的条件。同时，由于全球经济发展不容乐观，企业也难以通过发行股票和债券进行融资，虽然国家已出台部分优惠政策，但对餐饮业的帮助犹如杯水车薪。

三、我国餐饮企业应对财务困境的思考

（一）优化资源配置，加强营销推广

2020年初，由于多地政府禁止堂食，小部分餐饮企业选择直接暂停营业，剩下大部分企业转向线上业务，餐饮企业要想得到生存和发展，应优化资源配置，转变经营模式，主打外卖平台，首先，在人力资源分配方面，应将以往堂食的员工调整到送外卖或者厨房，特别是早中晚点餐高峰时期，应根据自身门店人员情况，合理进行工作安排;其次，在外卖菜单的选择方面，应结合外卖需求，设计出适合外卖的菜品;最后，在与消费者沟通方面，商家除了利用饿了么、美团等外卖平台外，还可开发外卖小程序等。餐饮企业拓展销售渠道的同时，还要加强自身企业的营销推广，随着人们生活节奏恢复正常，不少消费者也出现了报复性消费心理，餐饮企业应充分利用网络自媒体平台，迎合消费者的消费心理，要高度重视食品安全，餐饮企业未来的发展应朝向食品安全和就餐环境安全等方面发展，只有餐饮企业更加标准化、规范化的管理，才能在之后的竞争中脱颖而出，使其自身摆脱财务困境。

（二）加大餐饮企业税收优惠政策

国家为扶持各行业企业的发展，相继出台各类财税减免政策，帮助中小企业共度难关，但税收政策惠及范围有限，特别是中小餐饮企业，因此建议政策在以下几个方面落实：首先，政府应加大税收优惠力度的同时，扩大税收优惠范围。现行的收税减免政策限制在年应税收入500万以下的企业，建议放宽认定范围，让更多的餐饮企业享受税收优惠政策;其次，应丰富税收优惠方式。同时允许企业为员工提供的防护用品支出予以抵减当期应纳税额。对于资金流紧张的餐饮企业，允许将增值税等税费递延到以后年度缴纳;再次，优化税收优惠内容。不同地区不同行业，划分不同等级的税收优惠标准。最后，应优化税收征管服务，做到精准落实优惠政策。税收管理部门，应充分调动税务人员，将税收优惠政策快速、高效、精准的落实到各餐饮企业，必要时可为其提供一对一的税务辅导。

（三）加强现金流监督，建立财务预警机制

餐饮企业要想缓解现金流量紧张，就要加强营运资金管理，细化现金流，同时建立财务风险预警机制。首先，餐饮企业要讲现金流细化到每一日的开支上，除了要做季度、月度预算，必要时可做到周预算，在上游供应商的选择上。争取延长付款期限和更多的付款优惠政策。在保证食材质量的基础上，尽量降低采购成本;其次，建立财务预警机制。制定简洁实用的财务预警系统，帮助企业在突发状况下迅速做出决策，同时应将财务预警系统与实际情况相结合，建立能清晰反映盈利盈利能力、偿债能力指标的财务预警系统。

（四）探索更多融资途径

餐饮企业目前面临融资困难的问题，因此餐饮企业要探索更多的融资途径。疫情至今，虽然餐饮企业目前营业活动受到一定影响，但毕竟餐饮企业属于民生行业，未来仍具有广泛的发展前景，所以就长远角度来看，仍然可吸引投资者投资。为解决短期融资问题，餐饮企业的主要着眼点应放在通过金融机构融资，受餐饮企业资产价值占比较小等限制，餐饮企业难以通过担保等形式得到银行融资，所以餐饮企业要必须充分利用政策支持，加强与金融机构的对接，及时了解各地政府和金融机构的优惠政策，可通过贷款展期等形式，争取金融机构融资。同时，对于较大型餐饮企业通过合并上下游产业链，寻求更多的发展机会。

四、结语

餐饮企业作为国计民生的关键行业之一，是经济复苏的主力军。政府应因地制宜，根据各地餐饮企业的特点，制定和实施科学合理的优惠政策，帮助餐饮企业走出财务困境。特别是在全国“两会”精神鼓舞下，在各地政府的支持下，拉动消费，餐饮市场逐步复苏，餐饮企业关注消费者需求转变，探索新举措，增强企业创新发展内生动力。

（作者单位：大连财经学院）