玉米青贮的制作及其优势

荆忠平，荆学金

青岛市平度市同和动物卫生与产品质量监督站，山东青岛 266700

0 引言

青贮饲料通常是指以新鲜的天然植物性饲料为原料，通过适当处理后以青贮的方式发酵成的饲料。青贮饲料相比干草的营养价值更高，其养分损失较少，品质优良的青贮饲料还具有芳香、柔软多汁等特点。随着奶牛养殖业的迅速发展，养殖规模不断扩大，饲料成为备受关注的问题。玉米是植株高大，茎壮叶茂，生长快且其生长对土地肥力要求较低，总产量很高的农作物，具备大规模生产和成本优势[1]。因此全株玉米青贮逐渐成为奶牛日粮的重要来源。本文从玉米青贮的营养价值，制备原理和程序，品质评定等3 个方面进行阐述，供业内参考。

1 营养价值

玉米青贮用作奶牛饲料具有很高的营养价值，推荐将其作为奶牛饲料有以下两个原因。一是玉米青贮含有丰富的营养成分，例如纤维、淀粉、粗蛋白质、维生素等，中性洗涤纤维（37.99%）及酸性洗涤纤维（26.42%）含量高，品质好，淀粉含量（33.62%）恰当，还含有钙和磷等矿物质[2]；二是玉米青贮具备青饲料和粗饲料特性，具有芳香味，柔软多汁，适口性好，易消化，制作简单且容易保存。

奶牛在不同生长发育阶段有不同的营养需要，所以应根据奶牛实际情况合理搭配饲料，其中，饲料的纤维水平、适口性及钙磷比例等尤为重要，同时还要保证干物质摄入量。奶牛日粮中粗饲料占比较高，干奶期粗饲料的占比可提高到90%，其次是酸性洗涤纤维或中性洗涤纤维的品质和含量，矿物质也必不可少，钙磷比例建议保持在1.5～2.0之间[3]。碳水化合物也是奶牛饲料的重要组成部分，其中淀粉是奶牛重要的能量来源，含量较高可改善围产期奶牛能量代谢，对奶牛健康有积极作用；含量较低可能无法满足奶牛的生产需要，但含量过高也可能会增加瘤胃酸中毒的风险。玉米青贮含有以上重要营养物质，特别是酸性洗涤纤维或中性洗涤纤维以及淀粉含量恰当，可以很好满足奶牛的营养需求。

2 制备

2.1 原理

青贮原料上附着许多微生物，分为对青贮有利的微生物（如乳酸菌等）和对青贮不利的微生物（如腐败菌），腐败菌在缺氧、含酸的环境中很快死亡，而对青贮有利的乳酸菌在缺氧、湿润、含糖的环境下仍然可以繁殖[4]。青贮开始的2～3 天，腐败菌争夺氧气，氧气耗尽，腐败菌很快死亡;乳酸菌大量繁殖，生成大量乳酸，随着酸度的增加，乳酸菌的繁殖逐渐减弱直到完全停止，青贮基本制成，在缺氧和酸性环境条件下，青贮饲料可以长期保存。

乳酸菌大量繁殖，需具备以下条件：一是青贮原料要有一定的含糖量；二是青贮原料的含水量要适度，通常在60%～70%；三是温度要在19～37 ℃；四是将原料压实，排出空气，保持无氧状态。

2.2 制备程序

玉米青贮的制备第一步是修建青贮设施。青贮设施为圆形的青贮窖或长方形的青贮壕，长方形的青贮壕使用较多。地下水位较低，土质较好的地区适合建地下式青贮壕；而地下水位较高、土质较差的地区适合建地上式或半地上式壕。青贮设施应建在地势高、向阳干燥、土质坚硬，距离畜舍合适的地方。一般不需要建筑材料，由挖掘成的土窖或壕组成，青贮设施的大小应根据饲喂家畜的数量、饲喂时间长短来确定。

第二步是选择适宜的收割时期收割青贮原料。根据经验，当玉米果实上有一些干穗，用指甲掐籽实，玉米粒能掐得动，但不向外流汁，感觉像蜡一样，这时是做青贮饲料最适合的时候[5]。若制备玉米秸秆青贮饲料，即使用收获后剩下的玉米秸秆作原料，根据经验秸秆下有两三片黄叶，用手拧秸秆不折也不出液汁，这时适合做青贮饲料，水份在60%左右。

第三步是适当切碎青贮原料，使汁液渗出，有利于乳酸菌的发酵，提高青贮饲料的品质。通常含水量高切得较长，含水量较低可切较短。

第四步是控制原料水分含量，原料水分的含量是决定青贮饲料品质重要的因素。可以将切碎的原料用手抓紧挤压，然后慢慢松开，注意原料的状态，团球缓慢展开，手上能看见水，但又不滴水，这时水分最适合作青贮。如果含水量过高，可加入干草一起切碎以调节水分，相反，含水量过低，可加入一些嫩绿、新割的植物（如红薯秧），或补加清水[6]。

第五步是快速装填和压实，可加入发酵剂促进乳酸菌的繁殖，抑制其他微生物的生长，提高青贮品质。每吨原料可加1 kg发酵剂，均匀撒在原料上即可。

第六步是密封和覆盖，装填和压实后应迅速密封和覆盖，使用2～3 层塑料膜严密密封，隔绝空气，最后覆盖20～30 cm的湿土，从一个方向覆盖以排尽空气，达到很好的密封效果，壕里的泥土要高过青贮壕边缘，以免雨水渗入。饲喂前应进行青贮饲料的品质鉴定。

3 品质评定（感官法）

通过感官对青贮饲料进行品质评定尤其重要，也非常实用。可以从青贮饲料的气味、颜色、结构等进行判断[7]。优质的青贮饲料气味为酸香，泡菜香味，无丁酸臭，颜色与原料色接近，呈黄绿色，结构良好且茎叶明显。通过pH试纸检测其pH值小于4.6。品质良好的青贮饲料气味醋酸味很重，有丁酸臭，颜色变深，呈深绿或草黄色，结构尚好，茎叶可分，pH值在4.6～5.1之间。品质较差或劣质的青贮饲料可见霉烂，有腐臭味和氨味，严重变色，呈暗黑褐色烂草色，叶片嫩枝霉烂或腐败粘成泥状[8]。品质较差或劣质的青贮饲料不能用于饲喂。

4 小结

青绿饲料晒干后将损失大量营养成分，青贮饲料水分保留较多，在较长时间里可较大程度保留青绿饲料的营养成分，满足奶牛营养需要。通过青贮技术可以长期贮存青饲料，保持青饲料固有的特性，解决了饲料来源少的困难。

玉米青贮作为奶牛饲料具有多方面优势。玉米产量较高，解决了很多地区青贮原料不足问题。其次，玉米青贮饲料制作简单，青贮技术容易掌握。最重要的是玉米青贮饲料营养丰富（富含蛋白质、多种维生素、淀粉等），全株玉米青贮饲料带有芳香味、柔软多汁、保存时间长、适口性好、奶牛喜食且易消化的特点是奶牛最佳的青贮饲料之一。