食品安全监管中快速检测技术的应用探讨

吕明明

如今，食品种类越来越丰富，为了减少食物安全问题，应不断提升食品安全检测技术，加强食品安全监管，构建安全的食品环境，保障人們的生命健康。

一、快速检测技术的概念与意义

快速检测技术是一种能在短时间内对不同种类的食品进行相关指标检测的技术，能够对不同基质样品的目标组分进行检测。经过食品安全监管部门监测，可以避免不合格的食品流入市场而对人们的身体健康造成危害。

以往的检测技术需要较长时间来对目标成分进行检测，效率较低，使得食品安全监管工作受到限制。随着科技的进步，快速检测技术的应用使食品安全监管工作更加高效，对于食品安全也起到了更好的保障作用。

二、快检技术在食品安全监管中的应用

1.化学比色法。化学比色法是通过对光学和生物化学的应用，对食品中的不同组分进行测定，在19世纪30年代被应用于定性分析，通过有色物在不同波长下的吸收效果进行检测。该方法使用光电比色计对标准溶液的吸光度进行测量，形成标准的图谱曲线，在被检测的食品样品与试剂作用后，对其吸光度进行测量并对比，以此来对食品中的色素、甲醛、氨基酸态氮以及二氧化硫等有害物质进行快速检测，进而了解到食品是否符合安全食用标准。

2.生物传感器检测法。生物传感器检测法是利用对生物物质敏感的仪器，将待测的物质浓度转化为电信号的方式来进行实际测量。通过生物传感器中的转化功能，将生物产生的活性变化转化为电信号，以人们能够理解的方式展现出来，帮助人们了解测量物质的实际成分，同时提供合理的决策依据。应用该方法对食品中的漂白剂和防腐剂进行检测时，可以对其主要构成部分亚硝酸盐进行测量，使用对该成分敏感的材料作为生物传感器进行检测，其测定的范围是0-6-4mol/L。

3.纳米技术检测法。纳米技术检测法是通过将纳米技术与生物学、电子技术等结合，创造出具有选择性结合的靶分子生物探测器的纳米传感设备。该技术的主要优势是快速、准确，同时使用较为方便，成本低廉。比如，使用该传感器进行检验，能够检测出食品中的大肠杆菌。

4.酶抑制法检测技术。酶抑制法检测技术主要是利用生物酶技术来对食品中的残留农药等进行测量，可以对食品污染进行快速准确的检测。酶抑制法是目前针对食品中农药残留的主要测试方法，2017年，原国家食品药品监督管理总局对于蔬菜和水果中农药的快速检测方法（KJ 201710）中均使用酶抑制法进行检测，该方法使用简单，检测速度快，精准度也非常高，对于克百威的检出限要求为0.02mg/kg，同时能够对不同的农药进行测量，如敌百虫、丙溴磷、敌敌畏等，具有非常良好且准确的效果。

快速检测方法具有快速、方便、准确、灵敏等优点，但是也有监测范围有限、检测精准度和针对性稍差等不足之处，这就需要专业人员不断加强研究，使快速检测技术能够更加成熟，提高使用效率，扩展应用范围，进而形成具有我国特色的食品安全检测技术。