纳米技术在食品科学工程中的应用

郑平+申洪燕

当前市场经济飞速发展，纳米技术的应用也是越来越广泛，逐渐渗透到多个行业进行应用，纳米技术是当前科学界的重要高科技手段，应用与工业、医药业、食品行业等等，纳米技术为我们的生活起居都作出了非常大的贡献，由于科技的不断发展，纳米技术在食品科学工程中的应用也逐渐有了更多的展望，所以针对纳米技术在食品科学工程中的应用情况进行系统的研究和阐述，希望能够为以后食品行业的发展有更多可以发展的空间。

纳米技术在食品科学工程中的应用

贮藏保鲜。纳米技术的应用之一，就是帮助蔬菜和水果食品进行贮藏和保鲜。食品和蔬菜中含有大量的维生素和膳食纤维，帮助人体促进消化和维持正常的健康水平，但是水果和蔬菜中的蛋白质以及脂肪含量都较少，所以在科学领域对于蔬菜和水果的保鲜储藏，都要受到时间的限制。但是纳米技术中使用的纳米材料本身就具有杀菌、隔离的作用，能够长时间的帮助蔬菜和水果吸收紫外线，隔离二氧化碳等气体，还有一定的杀菌作用，能够长时间的帮助蔬菜进行自洁，另外隔离有害物质的入侵，所以在水果和蔬菜的储藏和保鲜上，纳米技术的应用也是非常方便和广泛的。

食品包装。纳米技术还应用与食品的包装中，由于纳米材料独有的隔离作用和缓冲作用，能够长时间的帮助食品进行保鲜功能的同时，还能够更加轻便包装，让食品在运输和保存的过程中能够方便运输，受外力挤压的程度较少，另外在食品的包装材料中更多的都是使用纯天然的可再生材料。但是纳米材料在作为食品包装的材料是，更加看重的是对于食品的保存情况、以及食品在运输中的安全性、稳定性，能够在一定时间内帮助食品抵抗来自空气中物质的侵蚀。在运用纳米材料的包装中，主要是用来包装：饮料、水果蔬菜、奶制品等，另外在食品储藏上，冰箱的制造也运用了纳米材料。

食品检测。在食品检测环节运用的纳米技术也是非常成熟的，在食品安全监测中，运用的大型机器，比如：气相色谱。但是在实际的应用中，色谱的检测虽然很准确，但是应用的成本是非常高的，所以在纳米技术进入食品检测环节时，对于检测的成本也进行了一定程度的优化。另外纳米技术在食品检测中的检测周期非常短暂，对于目标化合物的性能和特质都能够非常灵敏的检验出來，操作非常简单，反应度灵敏，食品安全监测的纳米材料应用主要有碳纳米管、石墨烯等材料，都能够非常简便的帮助食品监测行业对食品安全性进行检测。

纳米功能食品。当前社会经济的改革下，人们对于食品的需求和标准也越来越高，都市的高快速节奏下，让人们对亚健康的状况也越来越重视。对于饮食产品是否绿色环保、自然健康的概念也有一定的意识。功能产品的需求也越来越大，带动了城市的食品方面的而环保和绿色。功能成分添加到食品中，能够快速的对功能食品在接触温度、空气以及其他外界成分中的敏感成分作出反映。所以在功能产品的实际应用中也会间接的影响食品的食用口感。颜色和相应的品质含量等等。还有一些功能食品，在不断消化的过程中，也不容易被发现，但是相较于补充能量的效果和成分就会比较差，所以人们在食用纳米功能的食品中很容易能够分辨出食品的状况。

纳米技术的应用未来展望

对于纳米技术在实际应用中，需要通过采用球磨的方式减少食品的物理状态，保障食品能够在纳米检测的范围内，但是在改变食品的尺寸上，还存在一部分的时间浪费。其次纳米颗粒在通过空气等媒介进入人体之后，还会产生人体的病变，对于人体的遗传物质也会造成突变，中枢神经系统的错乱等，所以当前提高纳米技术的安全性也是迫在眉睫。

另外我国目前并没有专门的规范和法律，用来约束纳米技术的发展，以及纳米技术在食品安全监测中的应用，纳米技术没有专门的检测标准，也让纳米技术一直局限于一方天地，没有加大投入去研究纳米技术的发展和应用，更没有专门的机构用来创新和发展纳米技术的未来发展的可能。

当前纳米技术在食品科学工程中的应用非常广泛，纳米技术的天然包装材料和纳米技术独特的检测性质，让食品科学工程中减少了成本的输出，另外纳米技术在食品科学工程的其他应用，也对当前的食品安全和食品工程的未来做出一定的贡献，但是在目前的纳米技术的应用中还存在一定的不足，对于未来的发展状况，希望能够有一定的设计展望和未来的发展计划。由于当前，我国食品科技的不断发展，纳米技术在食品科学工程中的应用也逐渐开始展露弊端，希望我国食品科学工程的检测机构和未来相关部门能够尽早落实关于食品科学工程应用的规范和法律，对于未来的科技创新的发展有一定的促进作用。endprint