生长前期脂肪型与瘦肉型北京鸭生长性能、消化器官发育、血浆生化指标的比较研究

杨婷铄，江 勇，常国斌，侯水生，赵文明*

（1.扬州大学 动物科学与技术学院，江苏 扬州 225009；2.中国农业科学院 北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 100193）

【研究意义】北京鸭是我国著名的大体型肉鸭品种，具有生长速度快、饲料转化率高、生长周期短等特点，近几年饲养量不断增加，打破了樱桃谷肉鸭在我国肉鸭市场的垄断。为满足多元化市场需求，经过长期选育，北京鸭已经形成2 种北京鸭配套系，脂肪型北京鸭和瘦肉型北京鸭。这2 种配套系的北京鸭各具特色，脂肪型北京鸭因脂肪丰富，常被用于做烤鸭，如北京烤鸭；瘦肉型北京鸭因生长速度快、产肉量多，常用于屠宰加工分割鸭肉。显然，脂肪型和瘦肉型北京鸭在增重和脂质沉积方面存在较大差异。【前人研究进展】系统比较15～35日龄脂肪型和瘦肉型北京鸭生长性能和脂质沉积能力[1-3]，结果发现脂肪型和瘦肉型北京鸭在体质量、日增重和采食量相似情况下，脂肪型北京鸭腹脂率和皮脂率远高于瘦肉型北京鸭，而胸肌率低于瘦肉型北京鸭[4]。家禽内脏器官的发育是不平衡的，在内脏器官中消化器官发育得最早，胃肠道的生长速度显著高于体质量增长速度，小肠的发育主要在前期[5-6]。脂肪型和瘦肉型北京鸭脂质和肌肉沉积差异可能是肠道消化吸收能力不同造成的。樱桃谷鸭肠道在7 日龄时达到最大日增幅，1～14日龄是其消化道发育的关键时期[7]。研究表明，不同品种鸡[8]和猪[9]的血浆代谢物存在巨大差异。王磊等[10]研究发现，生长早期各猪种消化器官发育存在较大差异，在生长早期太湖猪和大太二杂猪比长白猪的胃更为发达。长白猪和大白猪属于瘦肉型品种，太湖猪属于脂肪型猪种。在生长早期脂肪型猪种的胃生长速度快于瘦肉型品种。宋青龙等[12-14]发现小肠相对质量与小肠相对长度2 项指标在不同猪种上有显著差异[11]。生长性能、养分利用效率以及胴体品质方面等种质特性存在的差异，与胃肠道结构、功能、长度、容积有重要关系。查阅国内外文献，没有发现关于比较脂肪型和瘦肉型北京鸭肠道发育和血浆代谢物相关的研究。

【本研究切入点】通过测定1～21日龄脂肪型和瘦肉型北京鸭的生长性能、消化器官发育指标以及血浆生化指标，来比较生长早期（1～21日龄）脂肪型和瘦肉型北京鸭消化器官发育和血浆生化指标的差异。畜禽的消化器官尤其是肠道，在机体对营养物质的吸收过程中起关键作用。对比研究脂肪型与瘦肉型北京鸭的消化器官生长发育情况可以反映出2 种北京鸭配套系营养物质代谢与消化吸收存在区别。但是，对于脂肪型和瘦肉型北京鸭消化器官的比较分析尚未见研究报道。【拟解决的关键问题】旨在通过比较生长前期脂肪型与瘦肉型北京鸭的生长性能、消化器官发育情况与血浆生化指标差异，为后续开展北京鸭品系营养研究提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计及饲养管理

本试验采用单因子完全随机设计，选取1日龄脂肪型和瘦肉型各140只体质量相近的健康雄性北京鸭（56.9±0.8）g，分别随机分配到10个重复笼中，每个重复14只试验鸭。饲喂相同的商品日粮21 d（1～21日龄）。试验期为3 周。试验期间自由采食和饮水。饲养管理按《北京鸭饲养管理手册》进行，24 h 持续光照，前3 d舍温控制在30 ℃，然后逐渐降低舍温，14日龄降低到25 ℃左右，21日龄降低到20 ℃左右。

1.2 试验饲粮

商品小鸭配合饲料购买自北京市房山区希望饲料有限责任公司，主要原料组成：玉米、豆粕、玉米蛋白粉、石粉、碳酸氢钙、硫酸锰、维生素A、维生素B2等；产品成分分析保证值：粗蛋白质≥19.0%、粗灰分≤8.0%、粗纤维≤6.0%、钙0.5%～1.5%、总磷≥0.3%、氯化钠0.2%～0.8%、蛋氨酸≥0.3%、水分≤14.0%。

1.3 样品采集与处理

试验结束时，禁食12 h 后，以重复为单位称量每栏试验鸭空腹总质量。计算体质量（BW）和平均日增重（ADG）。然后从每个重复笼按平均体质量挑选2 只试验鸭，称量个体质量，使用肝素钠抗凝真空采血管从颈静脉采集血液5 mL。在4 ℃、3 000 r/min 条件下离心10 min，用移液枪吸取血浆分装于1.5 mL 离心管中，置于-20 ℃环境冷藏备用。随后，颈动脉放血处死，立即取出肝脏、肌胃、十二指肠、空肠和回肠，去除内容物后，称量，并量小肠各肠段的长度。计算消化器官相对质量，并计算小肠各肠段的相对长度。

1.4 样品分析

采用日立7080型全自动生化仪测定血浆谷丙转氨酶（ALT）、谷草转氨酶（AST）、碱性磷酸酶（ALP）、总蛋白（TP）、甘油三酯（TG）、白蛋白（ALB）、总胆红素（TBIL）、总胆固醇（CHOL）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量。检测试剂盒购买自迈克生物股份有限公司。

1.5 数据分析

使用SAS 9.4软件对试验数据进行t检验，试验数据用“平均值±标准差”表示，P＜0.05代表差异显著。

2 结果与分析

2.1 体质量和日增重

表1 表明，脂肪型和瘦肉型北京鸭在体质量、日增重上均表现出显著差异（P＜0.000 1），且脂肪型北京鸭的体质量和日增重显著高于瘦肉型北京鸭（P＜0.000 1）。

表1 脂肪型与瘦肉型北京鸭生长性能的比较Tab.1 Comparison of growth performance between fatty and lean Beijing duck

2.2 消化器官发育

结果列于表2，脂肪型和瘦肉型北京鸭的肝脏相对质量[15]、肌胃相对质量、十二指肠相对长度、空肠相对长度、回肠相对长度、十二指肠相对质量和回肠相对质量均无显著差异（P＞0.05），但空肠相对质量差异显著（P＜0.05）。脂肪型北京鸭的空肠相对质量显著高于瘦肉型北京鸭（P＜0.001）。

表2 脂肪型与瘦肉型北京鸭消化器官发育程度的比较Tab.2 Comparison of the development of digestive organs between fatty and lean Beijing duck

2.3 血浆生化指标

结果列于表3，脂肪型和瘦肉型北京鸭血浆中ALT、AST、和ALP 活性、以及TG、TBIL 含量无显著差异（P＞0.05），但TP、ALB、CHOL、HDL-C、LDL-C 含量差异显著（P＜0.05）。脂肪型北京鸭血浆中的TP、ALB、CHOL、HDL-C和LDL-C含量显著高于瘦肉型北京鸭（P＜0.05）。

表3 脂肪型与瘦肉型北京鸭血浆生化指标的比较Tab.3 Comparison of plasma biochemical indexes between fatty and lean Beijing duck

3 讨论与结论

3.1 脂肪型和瘦肉型北京鸭体质量和日增重比较

北京鸭是我国肉用型地方鸭品种，其具有生长速度快、产肉量高、饲料报酬高等特点。北京鸭商品代肉鸭在6 周龄左右出栏，出栏体质量约3 180 g[16-17]。北京鸭的育雏期一般为0～14 日龄或0～21 日龄[18-19]。

本实验室前期比较了1～21 日龄、15～35 日龄脂肪型和瘦肉型北京鸭的体质量与日增重。发现生长前期（1～21 日龄）脂肪型北京鸭日增重高于瘦肉型北京鸭，且采食量也高于瘦肉型北京鸭[1-3]；而生长后期（15～35 日龄）脂肪型和瘦肉型北京鸭日增重相似，但脂肪型北京鸭的采食量高于瘦肉型北京鸭[4]。前期比较1～21 日龄脂肪型和瘦肉型北京鸭的生长性能是在不同的试验条件下[1-3]。本试验在相同的饲养条件下比较1～21 日龄脂肪型和瘦肉型北京鸭体质量和日增重。结果表明，脂肪型北京鸭体质量和日增重（1 345.6 g，64.1 g/d）均显著高于瘦肉型北京鸭1 296.8 g，61.6 g/d。本实验室前期也系统比较了15～35 日龄脂肪型和瘦肉型北京鸭的生长性能，发现35 日龄脂肪型和瘦肉型北京鸭的体质量无明显差异，但脂肪型北京鸭的采食量高于瘦肉型北京鸭，这可能是脂肪型北京鸭皮脂和腹脂沉积量高于瘦肉型北京鸭的原因。脂肪型和瘦肉型北京鸭体质量和日增重2 项指标在生长前期即可体现出显著差异。

前人做过其他肉用型鸭与北京鸭生长性能对比实验。余德勇等研究表明，北京鸭的初生体质量较樱桃谷鸭大，7 日龄时平均体质量极显著大于樱桃谷鸭，此水平维持到14 日龄，此后至21 日龄两者无显著差异[20]。1～2 周北京鸭增重能力大于樱桃谷鸭，此后樱桃谷鸭增重速度明显加快，到第4 周超过北京鸭。林云琴等对比美国枫叶鸭、北京鸭、樱桃谷鸭、法国番鸭4个肉鸭品种生产性能，结果表明21日龄枫叶鸭平均体质量最大，其次是樱桃谷鸭，再次是北京鸭，法国番鸭最低[21]。

3.2 2 种配套系雏鸭消化器官发育的比较

小肠是肠道吸收营养物质的主要场所[22-23]。在肠道内，蛋白质、脂类和糖类被消化液分别分解成氨基酸、甘油或脂肪酸和单糖，然后被小肠吸收。蛋白质、脂肪和糖类的消化产物主要在十二指肠和空肠吸收，回肠主要吸收胆盐、无机盐、维生素[24]。前人研究表明，14～35 日龄樱桃谷鸭消化器官相对质量和小肠相对长度均低于枫叶鸭[25]，提示不同品种或品系的北京鸭肠道发育存在差异。本研究表明1～21 日龄脂肪型和瘦肉型北京鸭十二指肠相对长度、空肠相对长度、回肠相对长度、肌胃相对质量、以及十二指肠和回肠相对质量均无显著差异；但脂肪型北京鸭的空肠相对质量显著高于瘦肉型北京鸭。这表明脂肪型北京鸭空肠壁比瘦肉型北京鸭空肠壁厚。空肠上段是消化、吸收脂类物质的主要场所[26-27]；动物消化道较长、较重或容积较大对饲料中养分的消化率更高[13]。所以脂肪型北京鸭和瘦肉型北京鸭空肠的差异可能是脂肪型北京鸭和瘦肉型北京鸭脂质沉积差异的原因，但需要进一步进行试验研究证明。

3.3 2 种配套系雏鸭血浆生化指标的对比

血浆生化指标的变化反应机体代谢的变化。脂肪型和瘦肉型北京鸭血浆中ALT（谷丙转氨酶）、AST（谷草转氨酶）和ALP（碱性磷酸酶）活性没有差异，表明脂肪型和瘦肉型北京鸭肝脏正常功能无差异。总蛋白、白蛋白由肝脏合成，然后运输到机体各部分沉积。本试验中，脂肪型北京鸭血浆总蛋白、白蛋白含量高于瘦肉型北京鸭，表明脂肪型北京鸭沉积蛋白的能力较差，即肌肉沉积量相对较少。本实验室前期研究发现脂肪型的胸肌率低于瘦肉型的胸肌率[28]。实验室前期研究表明，脂肪型北京鸭沉积脂肪能力高于瘦肉型北京鸭，即脂肪型北京鸭的皮脂率和腹脂率高于瘦肉型北京鸭[1-3]。本试验研究发现脂肪型总胆固醇（CHOL）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量显著高于瘦肉型北京鸭。血浆中胆固醇主要是肝脏和小肠合成，且以脂蛋白的形式存在，主要是高密度脂蛋白胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，这2 种胆固醇存在形式也是血脂在血液中转运的主要方式。低密度脂蛋白胆固醇的功能是转运内源性胆固醇，将脂类由肝脏向外周转运。高密度脂蛋白的功能是逆向转运胆固醇，将脂类由外周转运至肝脏分解代谢。这也间接表明脂肪型北京鸭和瘦肉型北京鸭在肝脏和外周脂肪组织的脂肪代谢存在明显差异。造成这种差异的原因可能是脂肪型和瘦肉型北京鸭在采食量和肠道吸收能力方面存在差异，但需要进一步研究。

由此可见，1～21 日龄脂肪型北京鸭生长性能优于瘦肉型北京鸭，且空肠发育以及血浆代谢物存在差异，表明脂肪型和瘦肉型北京鸭在营养物质吸收和脂质代谢存在明显差异。