食疗药膳课程创新创业教育新模式探索

郑姗姗，陈少珍

（广东岭南职业技术学院，广东 广州 510663）

近年来，国家积极推动创新创业高质量高水平发展，我院积极响应国家政策，深入贯彻落实学校“十三五”发展战略规划，增设具有针对性的创新创业课程。为适应学院创业型大学建设需要，我院中药学专业学生正式启动双创教育“5+3”实施计划。其中食疗药膳课程是中药学专业的核心课程之一，将创新创业元素融入该课程中，得到师生的认可。

1 食疗药膳课程创新创业教育新模式探索的必要性

1.1 增强学习效果的需要

本课程在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食物和制作佐料精制而成的既有药物功效又具备食品美味，用以防病治病，强身健体的食疗药膳，是以天人相应整体营养观，制作调理阴阳营养观、食药一体营养观，审因用膳和全面膳食相结合营养观为依据[1-2]。该课程改变了纯理论、旧教材传统的教学模式，结合实际生活需求，推进创新创业，优化课堂教学环节，丰富教学内容。结合线上和线下教学的优势，将理论知识更形象生动、全面地传授给学生。课程改革后，采用理实一体化教学，适应新时代实操能力强的人才的需求。我院新投入使用的多功能中医药膳实训室和医学营养室对该课程提供了大力支持。同时还可用雨课堂上传课堂PPT，还有辨证施膳习题给学生作答，方便学生课后巩固知识，以便掌握中医药膳的基本理论及基本制作方法。还可分享一些精美药膳制作视频，例如舌尖上的中国、全国药膳大赛视频等，争取多方面给学生制作灵感。还会推荐学生利用课后时间上中国大学MOOC（慕课）学习与药膳相关的创新创业课程，努力把双创元素巧妙融合到课堂中。等学生把理论知识梳理一遍后，争取在中医药理论指导下能熟练完成药膳的制作。学期末需要完成两个任务，一方面运用中医药膳基本知识，设计一个创新配方，为常见疾病患者提供合理的食疗药膳建议，运用理论知识和制作的技术技能，为常见病患者提供合理的食疗药膳调理或建议；另一方面制作一道创新中医食疗药膳，能学以致用，应用于实际案例。以此改变传统的按部就班学习思维，融入创新创业新思维，使传统课程教学“活”起来，调动学生积极性，提高学习效率，增强学习效果[3]。

1.2 满足食疗药膳专业人才素养的需要

疫情下，中医药得到国家的重视和信任，而中药产业的迅猛发展，需要中药专业人才的支撑。民以食为天，中国的饮食文化博大精深，为了强身健体，食疗药膳养生更是受到当代人的喜爱。中药学专业食疗药膳课程要求理论性和实践性结合程度高，与生活密切相关。改变传统的药膳模式，融入创新创业新元素，提升专业人才素养，积极开发新药膳，方便用膳，例如新开发的灵芝孢子粉酸奶、药膳汤包、药膳精美糕点等，更好地适应当今社会的发展需求。

1.3 新时代食疗药膳发展的需要

随着我国经济水平不断提高，人民对健康理念和健康创新产品越来越重视，因此发展大健康产业具有重要的意义，其中食疗药膳作品备受关注。食疗药膳不断推陈出新，改变传统的制作方法，推出各种各样适用于人民保健的产品，深受广大人民群众的欢迎。为顺应新时代食疗药膳发展的需要，中药学专业的食疗药膳课程引入创新创业元素是必然趋势。

2 创新创业教育背景下教学方法的实施

2.1 调整培养目标

当前食疗药膳课程培养目标还存在一定的问题，若要真正解决问题，达到培养的学生能顺应创新创业教育时代发展的需求，培养具备药膳保健及合理用膳指导和分析能力，大健康药膳产品创新创作的人才的目的，就要针对其原因采取积极有效适合高职院校发展的方式解决，全面实现该课程教学与学生未来就业的实际更接近，促进教学不断改革创新。

2.2 优化课程设置

合理的课程设置可以实现教学最佳效果，根据调整后的培养目标，重新设置教学内容。在完成药膳课本知识内容讲授之外，还增设目前医院患者使用药膳案例分析，主动开发医药健康药膳创新创意产品，多方面思考药膳形式、技术、配方思路、评估标准的创新。

2.3 增设辨证施膳角色扮演环节

除了讨论辨证施膳、辨体质施膳、辨季节施膳以及辨病施膳，每个小组选派两名学生代表，其中一名扮演药师，另一名扮演患者，让学生能学以致用。患者如实告知药师自己有什么不适的症状，药师需要谨慎观察，根据患者所描述的症状正确辨证，并给予合理的治疗方案，推荐合适的药膳。最后由师生根据情景设计合理性和推荐创新药膳科学性给出恰当的点评。这种角色扮演，可加深学生对本课的印象，牢牢巩固新知识，还激发了学生的其他潜能，例如搜索资料和语言设计的能力。

2.4 融入创新创业元素

为响应创新创业主题，药学院结合中医药文化，举办了中医药文化节与专业课相关联的一系列活动。其中包括中医食疗药膳课程，加入双创元素，推动教育教学改革，让学生全面成长，鼓励其积极创业，缓解严峻的就业压力。同时弘扬和发展优秀中医药传统文化，在继承中发展、在发展中创新，培养适应时代发展的人才。在学期末开展2018级学生创新创业5+3项目，由5名学生组成一个团队，5种创业岗位角色体验，分别是营销、研发、生产、人事、老板，让学生真实模拟企业运营模式，书写模拟公司项目书。即“导师+团队模式”，专业教师起引导作用，对学生创新创业团队组建和开展项目进行启发[4]。教师在学院和校企的资金支持下，带领学生团队完成学院预设的项目，每组学生完成制作后，最终成品参加评选。如在中医食疗药膳技术课程指导下，中药学学生先完成了创业计划书，再设计出一款有创意的好吃不上火的中药雪花酥，在传统的制作工艺上，添加了甘草、玫瑰花、红枣等中药材，以增强保健的功效，带有淡淡甘草味的雪花酥深受师生喜爱。学生对产品进行精美包装，做好文案，制定合适的价格和调查购买人群。此项目的实施，能让学生逐步对创业产生兴趣，有利于创新创业工作的开展。

2.5 举办药膳大赛，选拔创新作品

药膳发源于我国传统饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按照药膳配方制作的。为展示中药学专业的养生药膳制作，提高学生学业水平，激发他们的上进心，促进广大药膳爱好者的交流学习，我院策划了药膳大赛，借此开展创新创业教育工作，开拓学生的创新思路，设计创意药膳，展现教学成果。活动主题是“传承中医药文化，传承中创新，创特色药膳”。参赛选手不得抄袭和照搬其他参赛选手的作品，保证参赛者的创造性、独特性和公平性。合理使用中药材，禁止使用国家规定的野生动物、植物保护品种。评委由师生组成，师生根据作品的外观、味道、合理性和创新性给予评分，以此选拔优秀的创新作品，协助学生申请专利，促进校企合作，鼓励学生创新创业。

3 结语

我院以专业教育、创新创业教育为两翼，打造“专创融合”的高等教育育人体系，将“创新创意创业”教育纳入人才培养学分体系，不断深化双创教育与实践改革。中医食疗药膳课程加入双创元素，转变教学模式，中医药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，“寓医于食”，新时代的我们需要推陈出新，大胆创新，设计私人订制专属药膳，引导学生开启自己的创业之路。