高等医学院校食品类专业MOOC+SPOC混合式教学模式的探索

焦 阳，李跃飞，查恩辉，马 英，郭雪松，张 振

（锦州医科大学食品科学与工程学院，辽宁 锦州 121000）

随着我国经济水平的提高，科研能力与水平也得到了极大提升。在过去的十年时间里，各大高等院校在国际期刊发表高水平研究论文的数量呈井喷式增长[1]。食品科学作为一门应用型学科，如何在竞争日益激烈的学术环境中得以突围，是一个值得深思的问题。依托生物技术构建新型食品专业本科教育模式，可以大大夯实学生的理论基础，并横向拓宽学生的科研视野，为其毕业后从事一线研发工作或继续深造奠定坚实的理论基础。高等医学院校在生物学基础理论教育方面具有先天优势，诸如生理学、遗传学、细胞生物学、分子生物学等多门课程，其授课广度和深度都普遍高于同级别的普通农林类高校或综合性高校。同时，食品专业中的某些主干课程如食品营养学、食源性流行病、食品安全卫生学、食品安全检验检疫等课程，与人体医疗健康之间存在着紧密的关联。因此，在医学院校开办食品类专业具有独特的办学意义。国内食品类专业的医学院校近500所，专业设置以食品科学与工程、食品质量与安全、食品卫生与营养以及预防医学等专业为主[2]。本校食品科学与工程学院为二级独立学院，下设食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与检验教育3个本科专业。疫情期间，各高校在教育部“停课不停教，停课不停学”的要求下，大规模开展线上教学活动。在此背景下，整合本校医学方向教学资源，打造食品专业优质混合式教学课程，可以极大地提升本专业的办学水准，提高本科教育的整体水平。

1 MOOC+SPOC教学模式的构建理念

1.1 MOOC模式的发展

在传统教学模式中，教师以其权威者、发起者的身份始终处于教学的主体地位，学生以依附者的身份进行“接受式”的学习。长期以来，这种缺乏互动体验的教学方式逐渐暴露出其局限性，如学生缺乏学习主动性、思维过程缓慢、缺乏质疑精神等。随着大数据时代的到来，尤其是当前互联网技术的飞速发展，以MOOC为主要载体的“线上+线下”混合式教学模式应运而生，并快速地在国内各大高校遍地开花。MOOC即大规模在线开放课程，最早可以追溯于2008年美国犹他州州立大学开设的网上开放课程，后来其他高校也陆续建设了自己的大规模在线教育平台，为全球的受教育者提供海量的教育资源。短短时间内就形成以 Coursera、edX、Udacity为代表的三大著名MOOC资源平台[3]。受限于国内经济发展水平，地区间文化发展水平参差不齐，教育资源的分配也呈现出较大的不均衡性。因此，免费的MOOC平台可以为国内某些欠发达地区提供极大的便利，人们在互联网上即可享受同等的优质资源。

1.2 MOOC+SPOC新型教学模式的构建

随着MOOC课程平台的发展和普及，2013年以来国内高校陆续开展了相关的课程实践，MOOC为广大学生提供了国际化的优质教育资源，满足了人性化的学习体验，同时也大大增强了学生自主学习的原动力[4]。但由于其教育资源在构建的初始是为了满足广大社会学员，并非完全针对高校学生，因此有其特殊性和局限性。另外，MOOC资源只是单纯的线上资源，在学习过程中，学生与教师间缺乏实时的沟通互动，教师也难以及时地了解学情并进行教学效果评价。因此，在高校教学过程中，如何将MOOC与本学校教学目标有机结合起来，是一个新的研究课题。为了提高单个授课单元的教学效果，提出了全新的SPOC教学模式[5]。SPOC具有和MOOC类似的运行机制，但属于对后者的继承和发展。基于MOOC平台教学资源构建的SPOC课程规模更小，单位时段容纳授课人数一般控制在几百人以下，具有一定的“私有”属性，只针对某一特定的授课群体进行开放。因此各高校可根据自身需求，按院系专业班级等层次构建相应的MOOC+SPOC课程。在这种全新的模式下，教师能对课程进行更为规范的管理，对学生进行实时有效的指导。

2 医学院校基于MOOC+SPOC理论的课程融合

2.1 食品专业课程的教学特点

食品科学是一门应用型学科，在诸多发达国家的科研及社会经济发展中扮演了重要的角色，国内相关专业也逐渐形成自身的培养优势和特色。在高校的食品专业中，包括食品卫生与营养、食品质量与安全等诸多专业，在课程设置时既基于理论与实践的结合，同时又更加注重于实践研发能力的培养。因此，一些更偏于理论化的课程，比如食品化学、食品生物化学、食品生物技术等，在授课过程中受限于教师所从事专业的行业特点，在理论层面上缺乏一定程度的深度和广度，而更贴近于生产一线与实践。这就导致了部分学生理论水平不高，在毕业后难以胜任基础性研发岗位工作，或者为进一步走向硕士、博士阶段深造学习带来一定的障碍。

2.2 打造具有医学院校优势的食品专业课程

基于上述的课程特点，我们可以有效利用本校的医学课程教育资源，在构建适合本专业MOOC+SPOC课程的基础上，在教学中采取混合式教学方案。医学专业中的生物学、生理学、生物化学等课程是重要的基础课程，能够系统阐述生物代谢、卫生、营养等方面的理论内容。例如食品化学这门课程，在食品专业中其理论架构是基于食品各成分的性质以及在加工、贮运过程中出现的变化。由于食品要以安全食用为前提，单纯的食品化学课程在食品卫生、饮食安全方面缺乏必要的联系。本校基础医学院、药学院已经建成多门线上资源共享课，其中与之相关的课程，如生物化学、生理学、病理学等课程理论内容更加翔实，且与人体健康、食品安全紧密相关。那么，利用公共的MOOC资源，结合本校自身的线上课程资源，打造适合食品专业培养需求的MOOC+SPOC教学模式，将更加有利于本科教学效果的提升以及创新型人才的培养。

3 MOOC+SPOC教学活动的设计与实施

3.1 线上课程的构建

本学院食品质量与安全专业培养目标包括对食品加工、品控、贮运安全等方面能力的培养。以其中一门专业课食品安全保藏学为例，将开放性MOOC资源和本校的SPOC资源整合到一起，探讨其在线MOOC+SPOC教学内容的构建。本门课程偏重于对食品原料、半成品、成品在贮运过程中品控的研究，第一章中关于食品腐败与变质的一节内容，涉及食品败坏的诱发因素、变质后的外在形式、腐败微生物和致病微生物的类型以及可能引起的人体中毒表现。线上课程的构建首先以中国大学MOOC和爱课程等慕课平台为基础，选择浙江大学郑晓冬老师的食品微生物以及中国海洋大学曾名涌老师的食品保存原理与技术为蓝本，同时结合本校基础医学院已建成的涉及致病性微生物、食物中毒及表现等知识体系的线上课程，选择性地将目标教学视频、对应的课件内容剪辑下来，通过后期制作将这些内容融入授课计划当中，然后再转移至线上教学平台作为本门课程的既定授课内容。

3.2 教学活动的设计与实施

线上教学活动的实施包括两个板块，与传统的线下教学过程基本相同，分别为课前预习和课中学习。但由于在授课环节中吸纳了优质的公开课程资源和相关医学健康课程内容，因此相比于来源于教师自我认知的传统授课，其理论深度和授课效果必然会有质的提高。首先，在课前预习阶段，教师在SPOC平台上发布授课当日需要预习的内容，并以精心设计的问题为起点引导学生主动思考，此环节要突出问题的代表性和新颖性，可以适当构建案例库作为储备。假设以30人的班级为标准，每3人作为一个学习小组，在课前预习内容完成后针对教师发布的问题进行集中讨论，形成汇报PPT文件并指定一名学生作为汇报代表。其次，在开始的正式课中学习阶段，为了保证学生每次课前都能认真准备汇报内容，教师通过线上随机点名的方式进行抽选。选中学生的小组作为汇报组，每次课挑选两个小组进行汇报，每个学期保证每个小组汇报2～3次，在汇报完成后，其他学生根据汇报内容提出问题或发表自己的心得感受。授课教师在对汇报小组进行简短评价后，开展线上主体教学活动，此环节要注意课程内容的深化与横向拓展，不然就失去了引入相关医学健康授课内容的意义。最后在课程结束前，预留部分时间为学生答疑，并布置下一次的课前在线学习任务。

3.3 教学活动的评价

对于线上教学效果的评价，可以从多角度来开展。首先，在预习阶段中，学生对设定问题的认知效果以PPT汇报的方式体现，所以汇报内容的准确性以及PPT制作的规范程度可以作为一个评价指标。其次，针对汇报的PPT内容，其他学生的质疑、讨论、弹幕留言等情况可以作为另一个评价指标，在SPOC后台记录的数据中进行体现。另外，授课过程中对于教师提出的问题，与教师的互动、回答问题的积极程度可以再作为一个评价指标。通过对这几项评价指标进行权重赋分，最终获得学生本课程整个学期的线上成绩。