倡导分餐 呵护健康

熊敏

关键词：分餐制;公筷公勺;健康用餐

食人间烟火，品百味人生。饮食对每个人来说都必不可少，同桌共食，夹菜敬酒，谈笑风生，在中国“满汉全席”成为合餐饮食文化的代表延续至今。中国人重视家族观念，追求完满、团圆，在饮食上体现为钟爱合餐制。每逢佳节，全家老少围坐桌前，共享丰盛美食，凉菜热炒，酒水果拼，济济一堂，阖家欢乐。

然而2020年一场持续流行的新冠肺炎疫情改变了世界，让我们重新审视自己的饮食习惯。合餐固然能够增进彼此感情，然而中国还有一句古话：病从口入，许多疾病是通过合餐来传播的，唾液是最主要的途径之一。“几双筷子在一锅汤里搅来搅去”，“沾上别人口水实在让人难以忍受”，这是不少人的抱怨。科学研究表明，多种病毒、细菌可以借助筷勺传播，引起交叉感染。合餐制为健康埋下隐患，人们正是在相互夹菜过程中不经意将病毒、细菌传染给他人，而实施分餐制能以最大限度降低传播，呵护我们的身体健康。

什么分餐制？分餐即就餐者每人一份饭菜，一套餐具，独立用餐，自主选择。分餐制则围绕落实餐饮分餐而形成的制度安排，可分为堂食分餐制和家庭分餐制。2003年“非典”疫情期間，社会就曾兴起分餐热。中国饭店协会还专门制定了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，但伴随着“非典”的退却，分餐制也逐渐被人们抛在脑后。2020年新冠肺炎疫情的盛行，分餐制再度进入人们的视野， 疫情成为推广分餐制、提升“舌尖上的文明”的又一次契机。

分餐制的种类包括有“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等三种分餐模式，“分餐位上”指服务人员对就餐者按人员位数逐一上餐;“分餐公勺”指利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现的分餐;而“分餐自取”指用餐者使用独立餐具自取餐食的分餐模式。其中简便易行、使用人数最多的当属使用公筷公勺，尤其是实施家庭分餐制中。分餐进食制度并非西方国家所固有，中国早在商周时期就出现了分餐形式。《礼记》有云“天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重”，食客们按席而坐，一人一案，饭与酒按位分之，是一种礼制和贵族文化的象征。明清之后，合餐制完全取代了分餐制，用平等亲和的方式拉近人与人之间的距离。

新冠疫情发生后，越来越多人开始重视“舌尖上的安全”，使用公筷公勺、积极防范“病从口入”。分餐制不仅干净卫生，也提升了文明用餐层次。随着中国疫情防控的好转，遭受疫情冲击最为明显的餐饮业正在重现活力。安全健康成为餐饮消费的新“食”尚，同时，分餐制也有利于消费者按需所取、形成节约环保的良好风尚。 虽然分餐益处诸多，然而从实际效果来看还远远不够，推行公筷分餐制的瓶颈究竟在哪里？这其中受到个人、家庭和企业等多种因素的影响。

首先，个人缺乏科学健康的饮食方式。分餐或使用公筷往往被部分人视为“矫情”和“见外”。笔者对所居住社区近一千余名业主问卷调查，其中三成人赞成推行分餐制，四成人表示反对，其余则表示难以执行落实。有些人对于使用公筷感觉麻烦，不要吃饭成为负担。

其次，在家庭内部推行分餐制更是一道难题，许多老年人表示难以接受分餐制，“吃了一辈子饭，临老还要小辈给自己立规距”，“没有围桌合餐的热闹，哪来家的团圆吉祥”。餐桌上长辈给晚辈夹菜，以示疼爱;主人为客人夹菜，以示欢迎和尊重，合餐文化所承载的这些情感今后将如何体现？

最后，作为提供餐饮服务的企业，成本增加也是阻碍分餐制推行的一大因素。假如有十人分餐，四道菜将需要40套餐具，耗时耗力。一些小饭馆没有内在动力去推行分餐制，也不会主动向消费者提供公筷公勺。此外，餐饮行业消费形式多样，服务标准不一、制度不健全，一定程度上也加大了分餐制推行的难度。

在疫情常态化的今天，有人担心推行分餐制会丢了饮食传统，其实传统也需要尊重科学而不断发展。引领大众树立分餐理念，推动餐饮行业升级创新，赋予中华饮食文化新内涵。分餐制不是餐饮行业吹过的一阵风，我们应该坚定不移地推行下去，需要多方合力。

第一、各级政府部门要加快制定相关餐桌文明行为规范和分餐制标准，倡议群众养成文明就餐、健康饮食的习惯。如在餐饮企业的评级、评星条件中，加入关于分餐制、公筷制的推行情况，纳入卫生监督范围，以制度刚性或激励措施来保障提升餐饮企业推行分餐制的积极性和主动性。2020年3月，山东省率先在全国组织制定《餐饮业分餐制设计实施指南》，为分餐制实施提供基本操作指南。2020年6月，《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020）经国家标准化管理委员会正式发布，并于2020年6月21日正式实施。

第二、对餐饮企业来说，通过优化内部管理、创新菜品、加强员工培训等方式来降低成本，承担起维护消费者用餐安全的社会责任。虽然短期内推行分餐制会增加一定成本，但是长远来看，将会倒逼企业提升服务质量。四川某餐饮集团负责人表示，分餐确实给餐厅服务带来了“新麻烦”，如工作量加大，热菜容易变凉等。通过优化人员结构，厅面传菜员归厨房管理，和厨房配合分餐备菜，服务效率大大提高。同时企业创新筷勺设计、优化餐厅布局，加强食材细分管理，新菜品研发中融入分餐理念，实施中菜西做，收到了良好的社会和经济效益。

第三、把家庭作为分餐制和公筷制推广的主力军，以改变就餐理念为核心，破除根深蒂固的“一双筷子吃天下”的传统思想，尤其是将老年人的健康长寿与公筷分餐理念的有机结合，能够达到事半功倍的效果。通过公益广告、媒体播报、短视频等形式，加强社会宣传，进行餐饮方式的科普，逐步提高公众对分餐制的接受，形成健康卫生就餐行为的理念共识。如中央电视台的公益广告“筷筷有爱”倡导公筷公勺，把文明就餐形象内化入心。作为个人更要从自身做起，带动和影响家人养成良好习惯，向身边的亲朋好友积极宣传使用公筷公勺的现实意义，做文明餐桌的倡导者。

人间至味是清欢，中华美食文化源远流长，文明健康的用餐方式弘扬了美食文化，提升了中华文明。分餐制守护着“舌尖安全”，减少了“舌尖浪费”，让我们吃得健康，吃得舒心。我们倡导分餐，呵护健康;一双公筷，健康常在;向文明握手，与旧习告别！让我们一起行动起来，齐心协力去营造一个健康文明的饮食新风尚！

参考文献：

[1]百度百科 分餐制

[2]《餐饮分餐制服务指南》（GB/T 39002-2020） 国家标准化管理委员会颁布

[3]陈光新 编著《烹饪概论》2010年8月第3版  高等教育出版社