博山“四四席”礼食文化的传承与创新

顾瑶

国以民为本，民以食为天。在任何民族的经典文化体系中，饮食文化都是其中的重要组成部分。在我国众多的文化之中，博山“四四席”礼食文化显得非常特别，博山菜更是齐鲁饮食中的经典部分。《中国饮食文化史》中明确指出，山东淄博的博山菜是我国的齐鲁菜系之一，早在周朝就已经初步出现了博山菜的菜系。经过这些年的历史沉淀以及当地文化的融合，形成了当前独具特色的饮食文化。结合笔者的实践经验，本文主要探讨了博山菜的饮食文化特点，介绍了博山“四四席”礼食文化的相关传承与创新对策，以供广大学者和读者朋友参考。

一、博山“四四席”礼食文化的传承

博山“四四席”以传统的烹饪技法作为基础，且在传统的炉窑之上进行美食的烹饪，它吸收了多种菜系的做法，由于诞生于博山民间，因此群众基础是比较广泛的，有多种档次和价位可以选择。在传统的基础上，博山菜系有多种大众化的菜品，并且体现了师承的烹饪手法，吸收了孔府菜和宫廷菜等经典的菜系。在民间烹饪技术的基础上，博山菜注重自身技巧的創新，在传承过程中还发扬了当地民间浓厚的地域特色。

在日常的宴席之中，根据生活条件的不同，社会群体可以选择适合自己的宴席，既能够享受到美味，也包含了普世价值的饮食文化。传统宴席之中必须要具备方形的八仙桌；在宴席开始的时候，充分体现长幼尊卑的顺序；在桌子的摆放过程中，需要合乎中华民族的传统礼仪，因此也体现了我国尊老爱幼的传统文化。

对于博山“四四席”礼食文化的传承，可以发挥当地高等院校的作用，认真调研，通过视频记录、消息推送等方式加强宣传。结合大学生所学，用SAI绘图软件，制作出别具一格的卡通“四四席”菜单。博山菜的每一道菜都有其独特之道与蕴藏之味，比如从一开始的起型比例，再到大色绘制以及追加光影关系，最后再加上场景的细节绘制，卡通版的博山豆腐箱更加具有质感与韵味。

二、博山“四四席”礼食文化的创新

在目前的博山菜系之中，菜品是非常多的，不仅包括主食，还包括凉菜、汤菜等部分，可谓一应俱全，并且拥有自己独特的完整体系。

对于博山“四四席”礼食文化的创新，可以成立博山“四四席”礼食文化技艺技能传承创新平台，主要面向装备制造、高新技术、传统（民族）技艺等紧缺专业，依托优质职业院校、应用型高校、职教师资培养培训基地、科技型企业，开展传统技艺传承、新技术技能开发应用、实习实训资源开发以及创新创业教育，以促进绝招绝技代际传承为目标，以提升教师技艺技能传承创新能力为重点，以师徒传承和合作研发为路径，重点提升教师专业实践操作技能、技术应用与创新能力，培养造就师德高尚、素质优良、技艺精湛、创新能力强的高素质专业化“双师型”教师。

综上所述，博山“四四席”礼食文化具有较高的价值，我们要在传承和创新的过程中积极拓展饮食文化新的内涵，开拓饮食文化的新境界。