杜梅商品猪不同屠宰体重与背膘厚和屠宰率关系的研究
2021-02-22唐赛涌朱效俊
王 勃，唐赛涌，朱效俊
（上海市嘉定区动物疫病预防控制中心，上海 嘉定 201800）
梅山猪作为太湖猪系，属于江海型猪种，分布在江浙沪地区太湖流域，是世界上产仔数较多的猪种，享有“国宝”之誉，具有繁殖性能高，杂交优势强且肉质鲜美的特点。上海市嘉定区动物疫病预防控制中心梅山猪保种场，是国家级梅山猪保种场，其饲养的梅山猪作为商品猪面向市场为杜洛克与梅山杂交的杜梅二元商品猪（以下简称杜梅商品猪）。杜梅商品猪在提高了瘦肉率的同时，尽最大限度的保留了原有梅山猪的优良肉质品质，但是相对外三元商品猪，还是存在背膘过厚、屠宰率低的短板。这就需要在实际饲养过程中控制好出栏体重，以满足市场的需求，本文就杜梅商品猪的屠宰体重与背膘厚和屠宰率的关系进行了相关研究，通过建立相关方程来指导不同市场需求下杜梅商品猪的出栏体重。
1 材料与方法
1.1 材料来源
试验材料来源为上海市嘉定区动物疫病预防控制中心-国家级梅山猪保种场，数据为2019—2020年度累计屠宰测定的32头杜梅商品猪。
1.2 内容与管理
杜梅商品猪肥育饲粮应用的是高纤维饲粮（粗纤维含量5.5%）分为肥育前期和肥育后期，两个阶段饲粮不添加抗生素，专人饲养，科学合理的环境控制及饮水。饲粮配方及营养水平主要指标见表1。
表1 饲粮主要原料组成及营养水平
1.3 测定方法与指标
屠宰测定不同体重区段随机选择，禁食24 h，自由饮水，屠宰后，测定胴体性状和肉质性状，包括胴体重、背膘厚、pH、肉色（德国Matthaus肉色测定仪Opto-Star）和系水率。
1.4 统计分析
Excel 2007记录数据。统计分析采用SPSS 24.0软件处理数据，采用线性回归方程和单因素方差分析，结果用平均值±标准差表示。
2 结果与分析
2.1 空腹重与胴体性状及肉质性状的关系
杜梅商品猪的屠宰测定结果显示，空腹重（屠宰体重）与胴体性状背膘厚、屠宰率、胴体重的相关系数达到极显著差异（P＜0.01），相关系数分别为0.638、0.637、0.984，空腹重（屠宰体重）与胴体重相关性最高（0.984）；空腹重（屠宰体重）与肉质性状pH、肉色（OPTO值）、系水率相关系数差异不显著（P＞0.05），对应的相关系数分别为0.176、0.186、-0.147。胴体重与背膘厚和屠宰率相关系数也达到了差异极显著水平（P＜0.01），相关系数分别为0.623、0.761。屠宰率和背膘厚之间关系系数差异显著（P＜0.05），相关系数为0.421。各性状间相关系数见表2。
2.2 空腹重与胴体性状间线性方程
通过数据分析发现，屠宰体重与胴体重、背膘厚和屠宰率成正相关，且相关性极显著（P＜0.01），可以得出相应的线性相关方程（表3、表4）。空腹重（屠宰体重）与胴体重之间的线性方程为Y=-12.16+0.83 X，R2线性（L）=0.968，屠宰体重和背膘厚之间的线性方程为Y=3.6+0.34 X，R2线性（L）=0.407。屠宰体重与屠宰率之间的线性方程为Y=57.21+0.13 X，R2线性（L）=0.406（图1、图2、图3）。根据方程可以得出不同的屠宰体重区间对应的胴体重、背膘厚和屠宰率。
表2 性状间相关系数 （n=32）
表3 胴体性状间线性关系方程
表4 空腹重与胴体重、背膘厚和屠宰率
图1 屠宰体重与胴体重线性关系
图2 屠宰体重与背膘厚线性关系
图3 屠宰体重与屠宰率线性关系
3 讨论
梅山猪肉质品质相对较好，上海市嘉定区梅山猪保种场2018—2019年度送上海市种猪测定中心30头梅山猪（85 kg屠宰体重）测定结果为瘦肉率50.03%、肌内脂肪3.44%，肉质品质显著高于国外猪种[1]。所以在梅山猪开发利用方面，应用杜洛克为父本，梅山猪为母本的二元杂交杜商品肉猪-杜梅商品猪，在提高了生产性能的同时，尽可能地保留了梅山猪的优良肉质品质特性。
郭建凤等[2]研究分析了46头80～107 kg阶段的大蒲莲猪，随着屠宰体重增大，胴体重极显著升高，与背膘厚和屠宰率也显著正相关；王继英等[3]对鲁莱黑猪的研究表明，屠宰体重对背膘厚有极显著影响，这与同作为地方猪品种的杜梅商品猪表现一致。在肉质性状分析结果来看，杜梅商品猪随着空腹重（屠宰体重）的升高，pH、肉色（OPTO值）和系水率没有表现出差异显著的水平，这与郭建凤等[4]对莱芜猪肉质特性（pH与体重、肉色与体重、失水率与体重线性关系P＞0.05）没有表现出差异显著的研究一致。
屠宰测定覆盖了65～130 kg体重区间，整体覆盖比较全面且分散比较均匀，使得方程的得出也比较有实际意义。根据市场的不同需求，线性方程为杜梅商品猪出栏体重提供了参考依据。例如，上海嘉定区梅山猪保种场[5]供应上海市五丰上食食品有限公司的“梅山土猪”品牌，要求供货的杜梅商品猪屠宰后胴体重不低于70 kg，背膘厚不高于4.5 cm，从表4可以看到对应的出栏体重在100～120 kg之间为宜，这也与实际生产表现一致。
4 小结
通过屠宰测定数据分析可以得出，杜梅商品猪的胴体重、背膘厚和屠宰率与屠宰体重（空腹重）呈极显著正相关，与肉质性状（pH、肉色、系水率）差异不显著。
