乡村振兴战略背景下的广西南丹县特色发展路径研究

胡文萱 黄越昀 姜栩梦 郑天翔

摘要：党在十九大报告中首次提出实施乡村振兴战略，把实施乡村振兴战略作为彻底贯彻新发展理念、建设现代化经济体系的重要举措。发展特色产业是乡村振兴的重要组成部分，本文以广西南丹丹泉酒为例，研究了丹泉企业现状，分析了企业发展存在品牌特色不够凸显、生产技术落后等问题，探索出特色产业的新型发展路径，为同类产业发展提供一定的理论参考。

关键词：乡村振兴、特色发展、丹泉酒业

党的十九大报告指出：“农业农村农民问题是关系国计民生的根本性问题，必须始终把解决好‘三农’问题作为全党工作的重中之重，实施乡村振兴战略”。报告明确提出要加快推进农业农村现代化，产业发展是乡村经济振兴的内在动力。而特色产业是农村产业的重头戏，乡村没有城市雄厚的资源，要发展优势产业，必须紧紧依靠本地特色资源，才可能在激烈的产业大战之中获胜，因此，乡村振兴的关键点之一将会落在发展本地特色产业上。基于此，本文以广西丹泉酒业为例，深入探索乡村振兴战略背景下特色产业发展路径。丹泉酒业作为桂企之一，敢于承担桂企责任，主动适应经济发展新常态，积极寻求和培育新的经济增长点，最大程度发掘自身潜能推动经济体量增质。作为广西酒业的“航母”，它的发展路径对其他产业有一定的经验示范作用。

一、丹泉酒业历史及现状

（一）丹泉酒业历史

酒是一种特殊的食品，也是一种特殊的文化符号，在中国传统文化中占据独特地位。中国是一个以农业为主的国家，中国的酒大多也以粮食酿造为主，酒业紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。在陆祚蕃著的《粤西偶记》中有关于果实花木之酒，有如下记载：平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

可以见得在酒业方面，广西的酒具有一定的历史，且不仅以粮食酿酒，更以花木果实为酿酒之材。南丹县作为广西丹泉酒业的发源地，其酿酒历史更是悠久，民间土法酿酒十分普遍，农村群众自古至今都有自酿自饮的习惯。但县内何时开始有酿酒专业作坊，无从查考。

（二）丹泉酒业发展现状

如今以生产丹泉酒为主的丹泉集团，改变了南丹县一直以来以矿为主的经济结构，带动了南丹县整体经济发展。南丹的优越的地理位置为丹泉酒的酿造带来了良好的藏酒环境。 县境山峦叠翠，地下河流成网，溶洞幽深。丹泉酒业拥有“大世界基尼斯之最”收录的“最大天然藏酒洞”——“洞天酒海”，溶洞内气温低，为藏酒带来了天然的储藏空间。溶洞四季温度稳定在16-17摄氏度左右，平均湿度达90%，稳定而适合的温度和湿度，都对酒体自然产酯生香起到至关重要的作用。这也使丹泉酱香型白酒呈现出与黔酱、川酱极其细微的口感差异。除此之外，“洞天酒海”获评国家4A级景区，丹泉酒荣获中国驰名商标，成为桂酒新航母、广西新名片，南丹成为产城融合、三产融合的新典范。在发展酒业的同时，丹泉酒业还打造了自己的特色小镇，宣传产品文化，帮助瑶乡人民移民搬迁，打造新瑶寨，是广西不可多得的特色产业。丹泉酒带动了南丹县的经济发展，积极响应国家号召，不仅创造出自己的产业特点，成为桂酒新航母，且在县内帮扶困难对象，帮助瑶乡人民建立新家园。但是在2021年南丹县政府作出的2020年工作报告中指出，丹泉酒企业仅为广西民营企业第62名、广西民营企业制造业第30名。与同等酒类相比，并没有很大的知名度。

二、丹泉酒发展困境

南丹地处我国西南，大部分地区人对丹泉酒业知之甚少，且因为丹泉酒业对品牌文化底蕴挖掘不够，使得丹泉酒知名度低、吸引力低的劣势一直没有较大突破。与此同时，随着各品牌酒业酿造技艺的机械化、自动化和智能化发展，丹泉酒业仍然维持着传统酿造技艺，与其他产业之间联系较为松散，故丹泉酒业还存在酿造技术和储藏技术落后，与当地其他产业联动性较低等问题。

（一）产业特色不足

中国白酒历来具有自身的文化，是历史的沉淀，要想真正进入高档白酒行列，必须有能够打动消费者的产品特色和独特文化底蕴，必須提高消费者对品牌对了解。作为广西酱香型白酒的代表，丹泉近60年的酒历史文化本身即是历史的积淀、也是酒文化的载体。其坚持“一流品质成就国家品牌，社会责任赢得百姓信任”的经营理念体现了丹泉酒业的文化诉求;而董事长的理念“匠心酿好酒，酒道铸丹泉;不求五百强，争做五百年”更包含了工匠精神、包含了酒品如人品的双重文化内涵。但是值得注意的是，这些理念都没有跳脱大部分酒产业的文化定位，与其他酒产业的经营理念大同小异，缺乏较强的文化感染力和渗透力，不能真正达到“润物细无声”的效果，难以让丹泉佳酿在消费者心中深处扎根。除此之外，丹泉集团具有天赐藏酒宝洞——洞天酒海，所处地为广西北部云贵高原南麓的“世界长寿市”——河池，这些极具特色、可视为产业特色的优势却没有在品牌文化中得到体现。

（二）产业技术落后

产能、基酒储备是一个酒业发展的重要支撑。作为六大名酒之一的茅台，早在2016年，其基酒生产量就达到6万吨，2018年基酒产量 7.02 万吨。2020年，茅台酒基酒产量约5.02万吨（2019和2020 因战略问题导致基酒酒储存量有所下降），较2019年4.99万吨，增长了0.6%。2021年，茅台酒基酒产能目标为5.53万吨，这意味着茅台基酒的产能将会同比上涨10%。从近两年0.6%和10%的投产增速可以看出，茅台扩大产能的步伐从未停止。具泸州酱老窖2018年年报显示，其基酒产量已达15.67万吨。而丹泉酒2019年的基酒储备量才达到6万吨，与同类型其他品牌酒业相比，其基酒储备量远远不足。究其原因，一是基酒生产技术较落后，缺乏自动化智能化革新，另一方面，符合基酒贮存标准的基地较小，大大影响了基酒的产能。

作为丹泉酒的销售支柱，酱香酒的勾兑水平品评要求极高，勾兑好的酱香酒经8次发酵，7次蒸馏取酒后，分不同轮次放入陶缸，储存3年以上再进行勾调，也就是说丹泉酱香酒平均酒龄至少5年才能出厂销售。且除了工艺复杂外，酱香酒用曲量大，出酒率却并不高，酱香酒用曲量占整个粮食投料量的100%～110%，是浓香型酒的4倍多，而5公斤粮食仅产出1公斤酱香酒。也就是说丹泉酱香酒人工成本高、储存时间长，单位成本为其他酒的3倍以上，也表明了丹泉酒产业技术偏低，与产品价值不相符合的现状，这将导致产业升级缓慢。

（三）产业联动效应较低

随着企业发展压力的加大，越来越多的企业和产业为了可持续发展的目标，构建和延伸产业链。丹泉集团先后获得“广西50强优秀企业”“广西非公有制强优企业”等100多项荣誉，“丹泉”牌白酒被评为“中国驰名商标”，作为广西南丹的龙头企业，丹泉集团即也确立了带动多产业融合联动、齐头并进的集团目标，如业务除了白酒生产和销售，还逐步涵盖了有色金属采选冶和深加工、房地产开发和经营、电商物流几大产业。但产业联动的基础是技术经济联系，以上几个产业之间相关性较差，联动效应较低甚至没有。近年来，丹泉集团致力于打造丹泉特色旅游小镇，帮助全县农民群众脱贫，助力乡村振兴，以“公司+景区+合作社+农户”模式，带动旅游景区周边群众饮食、民宿、演艺、手工艺品等的发展，融入景区共建共享，增加群众收入。但特色产品开发创意不足，产业类型相对零散，旅游发展相对较慢。故丹泉酒业要想提高产业联动效应，其产业组合还有待优化。

三、丹泉酒发展路径

（一）提升品牌文化底蕴

一个好的品牌，一个知名度广的品牌，必须要有丰富深厚的文化底蕴和内涵作为支撑。贵州茅台，经过千年的历史沉淀，承载着无数逝去的岁月和无声的动人传说。透过杯中的甘美精酿，我们似乎看到了青铜时代的辉煌，看到商、周、先秦时代的峥嵘，看到民族复兴的进程;四川郎酒，于南方古丝绸之路、赤水河盐运文化、长征红色文化息息相关。而在“黔茅、川郎、桂丹泉”这句话中，与之并称的新贵广西丹泉，自是不遑多让。丹泉酒在八桂大地几千年人文和历史的滋养下，具有典型桂派性格与特征。这是因为，在广西百越民族文化的发展过程中，巫、神的沟通媒介——酒，扮演着重要的角色，自唐以来，南丹保有全国最长时期的土司制度。其祭祀，舞神等活动以酒为媒，催生了当地酿酒精细化的大发展。丹泉酒早在汉朝便有了“武帝丹泉宴王母”的传说，唐代诗人曹唐另有诗句“长生碧字期亲署，延寿丹泉许细看”描述了天人合一的自然之道。丹泉酒贵有四相五品，“四相”是丹泉酒“桂派酱香”的身份写照，“五品”构建的核心优势是丹泉酒不逊色其他酱香酒的根本保证。正是因此，才有了“黔茅、川郎、桂丹泉”的由来。如今，站在八桂大地，品悟八桂文化，丹泉酒更以此为源，将广西的“山、水、歌、球、鼓”提炼出堪称八桂山水文化的“五大经典文化”。在北纬25°～290°，东经104°～ 1070°之间的南丹县，是一个浑然天成的自然名酒带，丹泉酒在这里生产，丹泉酒的文化也在此扎根，我们打造品牌荣耀，更传递文化自信。

（二）更新产业生产设备

创新生产技术，提高产量刻不容缓。为建设国内白酒企业一流的制曲、包装、仓储、物流中心，需要丹泉酒业加大产品的研发力度，革新生产线，实现技术升级、设备升级。在配备有人才济济的技术开发团队，并与中国酿酒人才摇篮的江南大学建立了联合的既有优势下，这就要求丹泉酒业加大资金投入，继续吸引高端人才。推动传统酿造技艺机械化，推进新一轮大规模技术改造，鼓励和支持企业在符合国家产业政策的基础上，加快淘汰落后工艺、设备和技术，实施装备改善和工艺改进，积极采用国际和国内先进装备，提高生产效率，扩大生产能力。推动白酒生产过程“两化”深度融合，推进自动化、智能化、信息化改造，打造智能酿造示范企业或示范线打造多个人工储藏基地，天然洞藏在成为宣传卖点的同时也限制了其生产发展，基酒储备量不足将遏制产业后续的发展，品牌竞争力也将大打折扣。以天然洞藏条件为标准，模拟环境打造人工儲藏基地是首要任务。相比后天选址打造洞藏环境违背可持续发展要求，打造人工贮藏基地在打破天然洞藏环境有限的弊端的同时，降低贮藏成本，并且现代化的贮藏条件将更有利于管理。

（三）加强产业联动

加强产业联动、提升产业间的联系是发展循环经济、绿色经济的关键。当代为绿色发展的时代，在全球环保意识大幅提升下，发展循环经济遵循了可持续发展的观念，是未来产业经济的必要路线。大部分产业已经开始进行产业间的相互联系，但都不够完善，在技术人才上尚有欠缺，大部分产业的联动都处于初级阶段，发展不成熟，这也是丹泉酒业的问题所在。为提高产业联动性，在生产酒的过程中所产生的废料，例如糯红高粱，用尽后的糯红高粱可处理成为培育农作物的肥料等，这样在生产前和生产后的作物处理都可形成了较好的循环。再者，丹泉酒业位处广西南丹县，南丹县有多个民族聚集，其中白裤瑶是人数最多、最具有民族特色的少数民族，其中最具特色的民族节日为火把节。丹泉酒业在帮助瑶乡人民重建瑶寨时，可利用瑶寨文化，雇佣并帮助瑶乡人民举办节日，吸引外乡外地游客时推广丹泉产品，将产业联动发展至旅游业，增加产业的联动支线。当地白裤瑶大多以农业为主，瑶乡人民可帮助丹泉酒业种植丹泉酒所需要的粮食作物，在发展旅游业时又可以吸引游客购买优质的粮食作物。

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