共享视角下高校食堂公共空间的设计与改造

汪雅熙 李琦 邵茸荟

摘要：随着共享概念的不断发展，我们以高校食堂为切入点，并结合铜陵学院三食堂实例进行了设计改造与研究。对比了高校食堂建设的特点与现状，在三食堂建筑构造的原基础上，对一楼至三楼分别重新进行了功能分区与运动流线的划分，优化了空间的利用率与空间类型。

关键词：共享空间，高校食堂，功能分区，空间利用率

一、研究背景

随着近几年“共享”概念在国内的进一步发展，我们已逐渐步入“共享”时代，出现了共享的产物：物质产品的共享，如共享汽车，共享民宿，共享办公等;服务的共享，如服务，技术，知识等;自然空间的共享，如城市里道路，广场，公园等，这些加在一起形成了最终的“共享城市”。

共享空间一般是指建筑中的部分空间，上下几层或者垂直贯通的室内空间，除了具有其本职功能还同时兼备多种附加功能。共享空间不仅仅是一种空间形式上的共享，同时它还是一种精神空间上的共享。从空间形式上看，共享空间不单单是几层空间实现共享，而从更深层次上来说，是同一空间中不同位置的人的共享。

共享空间是建筑空间里最有活力的部分，功能空间与辅助空间在这里发生激烈的交锋。正是因为共享空间的存在，使得个个空间不再相互孤立，把这些分散的空间整合起来，让空间“活”了起来。

二、高校食堂现状问题

铜陵学院翠湖校区三区食堂是一个三层建筑。共有四个通道，东西北三面的通道供师生进出，南面的通道只供食堂工作人员进出和专用的货梯。三区食堂位于校区最北边，距离教学区较远，但是距部分学生宿舍较近，由于距教学区较远所以是三个食堂里最安静的一个，由于离大学生活动中心，图书馆，体育场较近，所以经常有社团在里面开会。目前三区的食堂功能只在一楼，二三楼全部都简易改造成集体大自习室，供学生学习使用。

1、菜品种类，用餐方式单一

由于只保留了一楼的食堂功能，所以现贩卖窗口有限，且三区食堂现阶段的布局采用的是传统的前后水平连接式，又被称为三段式设计：厨房操作区，备餐区，就餐区。各个部分的空间划分较为明确固定，无交叉操作重叠区。但是这种布局不灵活，空间功能固定制约了食堂的发展。

2、功能类型相对单一

高校食堂的服务对象以本校的学生群体为主，加上本校的教师和少量社会人员，服务对象比较固定，人群客流量稳定。与社会上的餐馆相比少了很多不确定因素，所以高校食堂普遍缺乏创新，大都大同小异。

学校三區食堂一楼为公共食堂功能，二三楼为大自习室功能，缺乏相对独立私密的空间和能够容纳更多人交谈沟通的开会区域。

3、空间利用率低

高校有固定的上课时间，所以在校学生的作息时间固定，分别是早中晚的上下课时间。在就餐高峰期，学生蜂拥而至非常集中，但学生部分打包回宿舍就餐，堂食的学生就餐时间也较短。三区食堂目前二三楼进行了自主简易改造，二楼和三楼的原售卖，备餐，员工宿舍区域目前空闲封闭，使得大量空间不能得到充分的开发和利用。现场调研发现食堂成为学生每天必去的地方，但在用餐高峰期后食堂几乎被闲置下来，这导致内部空间的严重浪费。

4、附属设施问题

对于食堂就餐师生来说食堂的配套设施的好坏很重要，如洗手池，卫生间，楼梯等。在就餐高峰期时非常考验食堂的各项配套设施的完善程度，本来三区食堂有三个师生进出通道，能在高峰期起到很好的分散人流量的作用，但是三区食堂的二楼三楼由于改造成公共大自习室，而把有的通道封闭起来，并不能起到高峰期分散人流的作用，存在很严重的安全隐患。而且三食堂没有专门供学生使用的卫生间，只在员工宿舍处设有卫生间。

三、铜陵学院三区食堂改造方案

（一）整体规划

基于铜陵学院三区食堂原本的地理位置和周围环境，原有的内外部建筑构造，以及考虑到了食堂能承受的装修成本费用的问题，我们就以上现存在的问题对食堂功能布局的多元化进行了改造设计。食堂各个功能的分布关系到各个功能区之间的动线关系，功能配合，面积比例。功能布局是食堂改造中的重中之重，它会关系到食堂改造的成败，影响到食堂的使用效率与学生的使用满意度。最近几年，随着多种就餐形态，学习方式的流行，食堂的功能布局也应随之丰富。

（二）具体改造方案

1、三区食堂一楼

食堂一楼在改造前为单一的食堂售卖区，我们将改造后食堂一楼完全保留原有的建筑构造，即最基本的三段式设计：员工宿舍，备餐区，就餐区，这三部分平行布置，不设置任何的重叠区域。各个部分的空间划分比较明确且固定，无交叉操作间。

我们从就餐区的桌椅设置下手，在柱子之间设置如同海浪蔓延的圆形半包围座椅卡座，卡座的椅背高低起伏在私人空间上给同学们更多的选择。并在窗户前设置单人单座，使独自前来食堂吃饭的同学们避免拼桌带来的尴尬与烦恼。我们还准备在食堂一楼东侧入口处一侧增设美食长廊，美食长廊的菜品上与食堂售卖窗口不同，更多的是奶茶店，甜品店，风味小吃等。而美食长廊的建筑构造打算采用前后通透，通过窗户内外皆可售卖点单的方式。在外面广场处摆放特色桌椅太阳伞，同学们可以在对面体育场运动完来这里休息，补充体力。

由于食堂一楼的功能定义全部为食堂，所以我们在室内环境的设计上，更多的采用暖色调来促进大家的进餐欲望，运用白色与原木色再加上暖色灯光的配合。

2、三区食堂二楼

食堂二楼原先为公共自习室和封闭未开放区域组成，改造后是我们在有三个通道的那侧设置开放式自助餐厅供教职工和学生使用，丰富食堂的用餐方式，给学生们提供更多的菜品选择。这部分的室内环境与一楼相同以暖色调为主，在布局设计上不同。

在原备餐员工宿舍区，依据原内部建筑构造布局，打通部分非承重墙体，使内部光线通透。货梯一侧沿用原来布局作为自助餐库房和备餐区。中间最大的房间设置隔音玻璃屏障，既隔音又不阻挡光线的贯通，使其作为大的活动间，供社团集体活动和开会交流沟通使用。旁边的小房间增设一级楼梯，增加层次在里面安排卡座，作为单独的隔音隔间，可以供小组活动讨论使用，或者几个人下午聊天沟通使用。这部分工作区域以冷色调为主。

同时，二楼也作为一个整体的声音过滤区，减少噪音为第三层自习室提供安静的氛围基础。

3、三区食堂三楼

食堂三楼改造前也是有公共自习室和封闭未开放区域组成的，那么我们的改造是将其整体都设置自习室，分为两块交叠区域，一半用于公共学习，一半设有单独私密的自习隔音室，而中间两块交叠的区域设为文具用品售卖区。 食堂三楼我们在有三个通道旁设置开放式公共自习室，及电脑桌提供给自律性较好的同学使用，同时也方便大家的来回走动。另一侧的房间里分别放置隔板式阅读桌椅，铺设静音地毯，给需要安静的，私密的学习空间的同学们提供条件。中间两个区域交叠的地方设置文具用品售卖区，增设茶水间给学习之余的同学们提供便利。

四、现实意义及价值

（一）现实意义

自古就说“民以食为天”。日常生活中，高校食堂是高校师生最经常出入的场所之一，食堂既有建筑的共性，又因其本质有其自身的独特性。因为食堂是以餐饮为主要功能的建筑，所以与教学楼等综合性建筑相比，食堂在功能上略显得单一。而且由于高校师生用餐时间相对固定集中，所以在非用餐时间段食堂的功能利用率降低了很多，在空间上就有所浪费。针对此现象，打破传统食堂的单一功能，使其成为学校师生就餐、交往、学习交流、课外活动的重要场所。为校园文化的传播和多样化信息共享做出积极贡献。同时也希望能给同类型的高校食堂空间改造设计提供一些帮助和参考。

（二）价值

1、实用价值

通过对食堂的改造，能够大大的节约空间资源，充分地提升食堂空间的利用率，节约了经济，使其充分发挥价值。不仅资源共享，也能更好的服务学校师生。充分从各个方面准确考虑师生的实用需求，不仅要尽可能全面维护师生利益尊重师生权利，更是满足师生的重点需求愿望，从而提供生产与产品供给。进行学生实用价值创造，必须坚持“始于学生需求，终于学生满意”的服务理念，树立全方位的实用价值观，价造一个师生满意的环境和氛围。

2、审美价值

空间的审美价值主要是在空间的布置以及装饰材料的选择上所带来的。空间布置合理有序，张弛有度，在视觉上让人们产生美的感受。同时装饰材料的选用搭配与整个空间相协调，学生在使用过程中感到舒适感。独创性的标准策划与装饰布局强调简单就是美，这是众所周知的普遍经典设计宗旨。且要对舒适性的追求和对资源的节约，要合理运用價值布局，反对资源的浪费。在实用性的同时也赋予了设计上的装修审美的视觉享受。

3、人文价值

食堂内部以人为本的环境设计符合当下大学生的心理，设计具有体现充满活力，勇于展示自我，追求个性的特点。桌椅布置打破传统的单调，规规矩矩的摆放形式，参与了人性化，多元化，个性化，趣味化。同时在室内的装饰上，借助色彩的烘托气氛，灯光的效果，以及地域文化、校园文化的渗透，增强地域的亲和力和归属感。给使用者留下深刻影响。

五、结语

食堂是高校校园建设发展中必不可少的一部分，是校园建设中的重要组成部分。随着社会的发展，消费水平的不断提高，每天不停涌现的新兴事物的推动下，未来高校食堂是什么样子？谁也难以预料。食堂的建设发展不可能是一成不变的，未来的高校食堂将更加注重人文的关怀与文化的渗透，更加注重多元化的发展，共享将成为未来的发展趋势。

参考文献

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（铜陵学院 安徽 铜陵 244061）