食品加工企业采购成本管理——评《食品工业企业管理》

书 名：食品工业企业管理

主 编：马兴胜

ISBN：978-7-5019-3964-0

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2007-02-01

价 格：¥26.00

随着我国经济社会的发展，食品加工产业也正在以迅猛的速度发展着，并呈现了多方位、多层次的发展趋势。现如今的食品加工企业主要生产以方便、安全、美味的食品为主，基于这一需求食品加工企业应当追求效益管理模式，结合当前食品加工企业的经营现状与消费者对食品的消费需求，充分运用互联网技术与计算机技术，来提升食品加工企业经营管理的实效性，从而紧跟国际食品加工企业的发展水平，增加食品企业的生产经营效益。在食品加工企业管理中采购活动是食品企业生产活动的起始点，影响着企业后续所有的生产活动，因此，如何做好食品加工企业采购成本管理是促进食品企业发展的重要话题。由中国轻工业出版社出版的《食品工业企业管理》一书涵盖了食品生产、食品质量、食品营养、食品企业财务、食品原料采购等各个方面，呈现了十分广泛的知识面。作者在《食品工业企业管理》一书中将内容共分为十一个部分：分别为食品工业企业管理理论基础、食品企业生产管理、技术管理、设备管理、质量管理等，还涉及了现代计算机技术在食品加工企业中的应用，力求通过互联网技术、计算机技术来更好地开展食品企业的管理工作。《食品工业企业管理》一书具有专业的理论知识和丰富的案例引用，对学习食品工业企业管理的相关人员而言是一本专业性和实用性俱佳的教材，而对研究食品加工企业采购成本管理则提供了重要的理论指导。

笔者在通读《食品工业企业管理》的基础上，并且结合食品加工企业的现状和管理情况，认为利润是企业的核心利益，在食品原料采购方面的成本控制对企业整个生产环节具有十分重要的影响，而如何控制采购成本以及提高采购质量可以从供应商、采购团队、介入生产过程三个方面入手。在供应商方面：食品加工企业首先要做到对供应商具有完整真实信息的掌握，全方面地了解供应商在市场上的资质、财务能力、生产能力、业绩、技术能力、口碑声誉以及诚信度等。在选择能够满足食品加工企业自身需要的供应商之后，还需要建立好与供应商之间稳定和长期友好的合作关系。良好健康的伙伴关系的维持有利于降低食品加工企业的生产成本，同时保证食品产品的质量。除此之外，由于食品加工企业对不同的食品原材料的质量、数量要求不一，食品加工企业应当根据对采购对象的不同划分供应商的等级，一般而言，可分为重要战略合作伙伴、松散合作、临时采购合作等。关于采购团队方面：食品加工企业应当适当提高采购团队在企业中的组织地位，如由总经理或者分管副总经理直接领导采购团队，使得采购团队拥有更高的决策权力，并且为了合理控制采购成本以及便于统一管理，食品加工企业需要在采购之前预算好采购成本以及在采购结束之后的结算成本，而计算成本等一系列的工作活动应当全部纳入采购部门执行，除此之外的员工一概不能参与事务，而总经理或者副总经理在采购环节中充当的地位应当是核定和审批，绝不是执行。在采购活动进行中，采购团队中的采购员应当根据采购的品种进行划分而不是以产品分类划分，这样有利于保证相同的外购件由相同的采购员执行和提高采购的工作效率。对于采购团队中的员工选择，包括采购经理和采购员，必须注重他们的道德素养和工作态度。从现实情况来看，食品加工企业的采购环节出问题的源头大多是采购员，而追究其根本原因则是受利益的影响，例如某些供应商出于对商业利益的追求向采购员提出各种利益诱惑从而得到具有优势的订单或者订单价格，而部分采购员也拒绝不了利益的诱惑而屈服于供应商，但是无论如何这对于食品加工企业的发展和经营而言都是十分危险的。因此食品加工企业在聘请采购员以及采购经理时，一定要对采购员和采购经理的人品和职业道德具有充分的掌握，同时要求能够和顾客进行良好沟通，具有较强的社会交往能力。除此之外，为了提高采购工作效率，提升采购员的工作积极性是十分必要的，食品加工企业可以建立合理的奖惩制度，除能提高采购员的工作效率之外，还能够提升他们对企业的忠诚度。在食品加工生产过程方面，采购部门应当预先介入研发设计阶段，因为研发设计人员注重的是产品的先进性和外观等元素，在成本上缺乏一定的概念，因此采购人员应当预先和研发设计人员协商沟通，向他们传授一些采购经验，从而避免不必要的成本开销。另外在产品制作过程中，采购相关人员应当随时跟进制作过程，了解生产进度以便于配合生产，调整供货节奏，保证生产制作的顺利进行。

综上所述，目前社会发展对食品加工企业提出了更高的需求，而采购是食品加工企业中十分重要的环节，因此食品加工企业应当采取积极有效的措施解决在采购活动中出现的问题，以不断完善采购活动，促进食品加工企业的发展。《食品工业企业管理》一书对于完善采购活动的管理具有十分重要的理论指导意义，在改革完善的过程中，企业可以多多借鉴。