高职院校面点工艺产教融合人才培养模式研究

朱敏

摘要：产教融合是中国高等职业教育实现机制、体制改革的一项重要措施，同时更是促进高职院校更好发展的重要路径。产教融合的深化应建立多样办学体制，坚持以需求作为人才培养模式的主要导向，从而达到产业和教育之间的统筹融合。文章阐述了产教融合的主要优势，简析了面点工艺形成产教融合人才培养模式的主要原因，在此基础上提出了高职院校创新面点工艺专業产教融合人才培养模式的相关路径。

关键词：产教融合；面点工艺专业；高职院校；人才培养

中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20210511

基金项目：全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题（SH-351）。

各行业领域的发展、社会经济的进步，针对技术人才提出了多方面要求，尤其是餐饮行业逐渐步入品牌做优的关键战略阶段，加之面点属于组成餐饮市场的关键要素，其作用和地位都是不容忽视的。高职教育因为受限于社会、历史等相关发展因素，创建面点工艺专业的时间一般较晚，很多教师主要采取经验教学模式。以制作豆沙包为例，教师通常依据个人经验选取面粉、掌握白糖与酵母的水温和用量等，但是学生缺少参考标准，单纯依据记忆和观察制作面团，未能达到预期的学习效果。由于菜谱中概念用语较模糊，学生无法掌握标准用量，制作面点时的用料和用量比较随意，诸如此类，面点成品无法得到企业青睐。面对这样的现实情况，高职院校应注重产教融合进而做到实践和理论相统一，让学生在全面掌握专业知识的同时，进一步强化其操作技能，从而培养出高能力、高素质的面点工艺人才。

1 产教融合的主要优势

第一，为“勤工俭学”与“工读结合”创造条件。创办特色独具的专业产业，且把课堂教学有效结合这一专业，能够为学生提供所需的学习环境，有利于学生进行勤工学习。学生在此过程中，得到企业与教师的指导并把所学知识应用到现实生活，在具体应用中深刻理解知识，增强了动手能力。除此之外，产教融合还可以调动学生的探索与创造热情，培养学生的创新意识、能力，使其成为技能型创新人才。针对高职院校而言，实现产业发展和专业设置对接，组织学生参加实际生产活动获取相应酬劳，充分调动学生参加实习和实训的主动性及积极性[1]。

第二，有助于高职教育的持续发展。对于高职院校而言，保证学生妥善就业是其主要教育导向。要重点培养技能型人才，而这些人才最显著的特征为技能性、职业性、实用性十分鲜明。换言之，学生所从事的工作和日常生活更贴近。高职院校应结合工作岗位、知识和素质等方面需求创立专业，而且要以专业为依据形成教学计划。最符合这种需求的教学模式便是“产教融合”，它具有一定的推广价值。与此同时，高职院校还需依据社会、国家实际需求研发产品技术，达成技术服务、研发产品、培养人才的重要目的。为实现和产业企业之间的对接，有必要引入行业、企业内部的高素质人才、管理人员，让其参与到教育教学工作中，进而制定与企业、行业需求相符合的教学计划[2]。

第三，有助于提高区域产业创新速度。高职院校同本地经济建设之间的关系十分紧密，设立的专业需为经济建设提供服务，侧重实践是其显著的教育特色。学生进入社会后，可以更快适应岗位，为区域经济发展和产业结构更新升级作出贡献。

2 面点工艺形成产教融合人才培养模式的主要原因

第一，人才培养质量偏低，未能满足市场实际需求。由于社会观念并未予以高职院校应有的认可，一些学生存在着自我放弃的心理，缺少自主学习能力、不清楚自己的定位，没有明确的未来职业规划；学校和市场、各学校之间没有进行良好交流，很多高职学校开设面点工艺专业，导致该专业学生人数过多。一些高职院校不具备相应的资质，在缺少实训场地、没有相应师资的条件下，仅是勉强保持学校运作，自然无从谈及人才培养、院校发展质量。另外，教育经费因为使用率偏低，导致教育资源相对分散难以发挥资源整合的重要作用。

第二，课程结构具有较强实践性，但教学过程仅存于形式。一些高职院校在逐渐深化产教融合的人才培养模式，并大比例创建实践课程，但依然有很多教学任务流于形式。一些高职教师培养应届毕业生时，学生缺少完整系统的实操体验，难以真正体会实操过程。理论课程占比低于实践课程的高职院校，以往进行理论教学的教师被安排进行实践操作教学，导致师资配备存在错位，所以难以避免教学流于形式。部分教师忽略专业发展并缺少自我完善的积极性，长此以往会降低其工作热情，对人才培养不利[3]。

第三，产教融合发展受限，难以深入开展校企合作。职业教育所体现的经济功能相对薄弱，职业教育和产业还没有形成一个共生概念，缺少良好的沟通交流平台。高职院校采取的人才培养模式，一方面单纯停滞于企业提供“职位”、学校输出“人”，在岗位与人之间采取分开教学，彼此之间的融合程度较低。另一方面产教融合的发展局限在于有关主体，没有建立起稳定长效的发展机制，有关政府部门给予的政策支持力度不足而且不够全面。由于教育教学中高职学院未能及时将育人理念革新，在该人才培养模式下，导致高职院校和企业之间的合作积极性不够。一些企业追求的是“廉价劳动力”，采用的选人标准并不合理，不仅对学生未来发展不利，而且院校后续发展也容易形成隔阂。很多高职院校进行改革，只是更换教材、淘汰或重置课程、增加实践课的学时等，没有真正走进企业，无法为产业结构转型升级提供保障，也没有同产业实际发展情况相结合而调整教学过程，致使学校和企业之间的融合程度不足，严重限制产教融合发展[4]。

3 高职院校创新面点工艺专业产教融合人才培养模式的相关路径

3.1 进行校企间的“订单式”合作

企业和学校签订协议进行双方之间的订单式合作，这样高职院校可依据企业针对该专业人才的现实需求，形成一个全面、科学的人才培养方案，企业也能融入面点工艺课程之中，一起将教学内容完善，帮助学生扎实掌握和面点工艺相关的知识。安排学生进行顶岗实习，引导学生深入学习专业知识，不仅可积累制作面点的实践经验，尽快适应工作环境，了解工作的具体内容、流程及要求，而且还能提高校企合作的实效性。作为企业可给予实习生一定报酬，为高职学生创设学习环境，创造工读融合、勤工俭学的良好条件。校企在实际生产中，能帮助学生将所学知识深入理解与灵活使用，进一步提高学生的技能水平。总之，产教融合可以激发高职学生的创新意识与能力，为社会培养更为优秀、专业的面点工艺人才。

3.2 革新教学体制和人才制度，促进师资流动和多方合作

将学生的创业创新能力作为人才培养目标，和面点工艺的专业性质相结合，基于系统化工作过程、技能成果、个体能力，设计和产业发展需求相符的人才培养以及课程体系，将该人才培养模式贯彻落实。强化和企业之间的合作。市场才是高职院校所采取的人才培养的评价标尺，更是和院校发展相关的合作伙伴，对此，高职院校需依据产业结构培养人才。随着社会经济的发展，产业也会进行深度调整，专业设置需立足市场情况，紧随产业发展的速度、规模等对培养方案进行及时调整，实现新旧专业之间有效转换。高职院校强化和境外之间的交流，同国际上的著名职业院校构建良好的合作关系，派遣院校的专业教师定期参与线上培训，构建良好的师资流动交流平台，确保师资队伍能始终新鲜化。也可以聘用兼职教师。因为面点专业所具备的特殊性，当前高职院校专业教师数量不足且存在“青黄不接”的问题，对此应引进企业面点技师骨干作为兼职教师。高职院校针对兼职教师有必要树立起“不求所有，仅求所用”的科学观念。兼职教师能够带来科研、生产的新工艺和技术、社会针对面点工艺岗位的新要求，缩减社会和教育、企业和学校之间的距离，有助于良好地培养工学结合人才[5]。

3.3 将校企合作制度机制进一步完善

有关产教融合，其属于循序渐进、长时间的一个过程，应将校企之间的合作机制加以完善，构建长期有效的人才培养保障制度，将产教结合的人才培养模式创新，与行业发展模式、行业人才需求相结合，汲取企业的技术、生产等多方面优势，在校企合作过程中实现共同进步，从而形成相互获利、合作共赢的局面。作为高职院校，能给企业提供面点专业人才，有利于餐饮企业进行量化的品牌文化宣传，提高教学资源、设备等方面的投入力度。至于企业，也能够提供一定的就业岗位，向其发放相应薪酬，推动双方稳定持续地合作。

3.4 强化校企资源的有效整合

之所以校企融合程度不足，是因为各方资源未能充分运用。校企需将各方资源整合，为人才培养提供服务。企业的选择应考察因素不能仅是品牌效应，而应依据学校师资、办学特色规划专业，平衡不同方面的因素，甄选较强责任心的企业协同发展。唯有如此才能达到“双主体育人”的效果，需要将人才培养融入企业所制定的发展目标，企业和高职院校应明确自身责任与工作任务。提高研究素养和教学能力，建立起一支双师型高职教师队伍，在焕发教学活力的同时替换更新实训设备，将实训环境优化的同时营造出良好的校园文化气氛，掌握社会需求，革新授课模式并推动产教之间的密切融合；依托联合培养、订单班、创新平台，现代学徒制等相关举措以服务区域经济发展为主导，推动学生身心健康地发展，通过专业课程促进产业更好地发展，提高高职院校为行业提供服务的综合能力，培养创新产业技术的重要能力，进一步提升高职院校和产业之间的深度融合水平[6]。

3.5 建立并完善考核制度

企业和高职院校均应建立完善的考核机制，对学生的技能掌握情况、知识学习水平等展开考核。首先，学校要考查学生所学的理论知识；其次，企业应考查实习生掌握的实践技能。依托考核高职学生的职业素养、实操技能以及创新能力等，重点培养高水平、高素质人才。针对拥有优异成绩、具备较强创新能力的高职学生，企业和学校可以予以相应奖励，充分激发学生的学习兴趣。

3.6 师生共同参加课程设置和安排

应该提升教师参与程度，将企业面点工艺技能型人才的实际需求，融入教材开发和课程安排。产教结合的人才培养模式，应该由校企一起制定培养计划。与此同时，结合企业现实要求，让教师与学生组成课程设置交流讨论小组，依据层次相同学院的分布课程标准、学生的个性偏好、实际需求商定教学计划、课程安排等，不断提升师生之间的互动率。为完善及督促课堂互动质量，构建良好的互评体系，评价在共同合作中双方有无尽职，并将其与学生学业及教师绩效挂勾，充分发挥监督作用并提高教师、学生的课堂参与积极性。开设面点工艺课程不能过度重视实践课程，还应该开设一些选修课程，积极鼓励学生依据个人偏好选择课程，从而构建“专业+ X”的复合型课程，实现教学和产业之间的深度融合，打造精品线上课程以及校级精品课程，或是依托产教融合模式开发微课与慕课，建立网络教学、名师课堂等一体化區域共享的面点工艺教学资源体系。

4 结 语

在产教融合模式下，面点工艺专业所建立的人才培养模式，可以将面点工艺专业的知识理论同实践操作有机统一。依托这种培养模式，同本地餐饮企业进行深度合作，创造供学生实习的机会与平台，一方面有利于学生扎实掌握面点工艺相关的技术，另一方面学生可以积累更多的面点制作经验，不仅为学生未来就业打下坚实基础，而且能帮助学生尽快适应岗位。

参 考 文 献

[1] 游明伦.新时代高职产教融合人才培养模式的变革与创新[J].铜仁学院学报，2018，20（2）：57-67.

[2] 李丽阳，李虎斌.产教融合背景下高职创新创业人才培养模式[J].石家庄职业技术学院学报，2020，32（3）：43-46.

[3] 李梦卿，刘博.高职院校深化产教融合的价值诉求、现实困境与路径选择[J].现代教育管理，2019（3）：80-85.

[4] 贺伟，李艳文.市场经济背景下高职产教融合育人模式的统整研究[J].现代教育管理，2014（8）：75-80.

[5] 黄倩.“产教融合”人才培养模式探析[J].中国高校科技，2017（9）：66-68.

[6]申丽媛，高伟伟，陈金女，等.新时代背景下中式面点工艺教学策略研究[J].粮食科技与经济，2021，46（3）：48-49+53.

Research on the Status Quo of Talent Cultivation Model of Flourish Production and Education Integration in Higher Vocational Colleges

Zhu Min

（ Jiangsu Province Changshu Secondary Vocational School， Changshu， Jiangsu 215500 ）

Abstract： The integration of industry and education is not only an important measure to realize the mechanism and system reform of Higher Vocational Education in China， but also an important path to promote the better development of higher vocational colleges. In order to deepen the integration of industry and education， we should establish a diversified school running system and adhere to the demand as the main guidance of talent training mode， so as to achieve the overall integration between industry and education. In this regard， under the background of industry education integration， this paper first expounds the main advantages of industry education integration， then briefly analyzes the main reasons for the formation of industry education integration talent training mode of pastry technology， and puts forward the relevant paths for higher vocational colleges to innovate the industry education integration talent training mode of pastry technology specialty.

Key words： integration of production and education， specialty of pastry technology， higher vocational colleges， talent training