高职院校面点工艺专业产教融合人才培养模式创新研究

辅先华

(常州旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032)

社会经济与生产的持续发展使各行业对专业技术型人才提出了更高要求，餐饮行业也开始进入品牌提升的战略阶段，面点是餐饮市场的重要组成部分，其地位与作用不可忽视。高职院校作为人才培养的主要基地，需要实施产教融合，将理论与实践高度统一，帮助学生在掌握面点工艺专业知识的同时，不断强化其实践操作技能，培养高素质、高水平面点工艺专业人才，满足企业的人才需求。

1 产教融合人才培养模式在面点工艺专业中应用的必要性

1.1 立足国家政策扶持

产教融合这一人才培养模式，不是高职院校与企业自行发起的，而是立足国家对职业技术人才的培养、对企业竞争力的提升而建立的。国家政策对产教融合教学模式具有积极的导向作用，能够对产教融合的未来发展方向进行顶层设计[1]。产教融合已经成为高职教育发展的方向，在高职院校面点工艺专业教学中实施产教融合人才培养模式成为必然趋势。

1.2 满足职业人才需求

我国产业机构不断进行转型与升级，传统的劳动密集型产业模式已经无法适应生产力的发展需求，正逐渐转变为技术密集型产业。企业对人才的需求不断增加，不仅注重人才引进的成本，还对人才的专业技术能力、个人素质等方面提出更高要求。高校要深化产教融合的人才培养模式，与企业展开深度合作，汲取技术、经验等优势，不断强化学生的专业技术水平，更好地满足职业人才的需求[2]。

1.3 保障高职教育质量

面点工艺专业类人才具有专业的技能性、鲜明的职业性等特点，从事的是一些贴近生活的工作。高职院校要根据专业岗位需求，制定科学合理的人才培养计划。产教融合人才培养模式，实现了教学与行业企业的无缝对接，有利于保障高职院校教学质量，提升高职院校的影响力与竞争力，推动其健康、持续发展。

2 高职院校面点工艺专业教学现状

我国高职教育受到历史、社会等发展因素的影响，面点工艺专业开设较晚，教师大多凭借经验教学。比如，在讲解豆沙包的制作时，教师仅根据自身经验选择面粉品牌、把握酵母和白糖的用量及水温等，学生没有可以依据的标准，只能按照观察与记忆制作面团，学习效果不理想。菜谱中经常会出现少许、适量等概念模糊的词语，无法使学生掌握精准用量，导致学生制作面点的用料、用量过于随意，面点成品难以被大企业所选择。部分高职院校面点工艺专业通常采用理论教学，学生机械性地记忆各种面点的制作方法、用料与用量等，缺少实践平台[3]。虽然教师在日常教学中会组织学生进行面点的制作练习，但未结合企业对面点工艺人才的要求、大众对面点的需求等实际，导致实训流于形式，面点工艺技能水平得不到实质性提升。

3 面点工艺专业产教融合人才培养模式创新的有效策略

3.1 开展校企订单式合作

校企双方可以签订协议，采取订单式合作，高职院校根据企业对面点工艺人才的需求，制定科学、全面的面点工艺人才培养方案，企业可以参与到面点工艺课程的设置中，共同完善面点工艺的教学内容，使学生全面掌握面点工艺知识，满足企业的用人要求[4]。高职院校可以安排学生到企业中顶岗实习，加强专业知识学习，积累丰富的面点制作经验，更快地适应岗位工作，了解具体工作岗位的流程、内容与要求，增强校企合作成效。企业可以给予实习生相应的报酬，不仅能为学生提供良好的学习环境，还能为学生勤工俭学、工读结合创造条件。实际生产可以帮助学生深化理解课本知识并灵活运用，提升实践技能水平，产教融合还能激发学生的创造力和创新精神，培养更加专业、优秀的面点工艺人才。

3.2 完善校企合作机制

产教融合是一个长期的、循序渐进的过程，需要完善校企合作机制，建立面点工艺人才培养的长效保障制度，改革与创新面点工艺人才培养模式，结合企业发展模式、对人才的要求，吸收企业的生产、技术等优势，促使校企双方在合作中共同进步，形成合作共赢、互惠互利的局面[5]。高职院校可以为餐饮企业提供优质的面点专业人才，帮助餐饮企业宣传品牌文化，同时加大教学设备、教学资源的投入力度，餐饮企业可以为面点工艺专业的实习生提供就业岗位，发放合理的薪酬，促进双方合作的持续、稳定发展。

3.3 合理构建考核制度

校企双方应构建合理的考核机制，对学生专业知识的掌握程度、技能学习情况等方面进行考核。一方面，高校教师对学生的面点工艺理论知识进行考查。另一方面，企业对实习生的实践技能进行考查。通过全面考核学生的实践操作技能、职业素质、创新能力等方面，培养高素质、高技能的面点工艺人才。对于成绩优异、创新能力较强的学生，校企双方可以给予适当奖励，调动学生的学习积极性。

4 结语

高职院校面点工艺专业产教融合人才培养模式，能够实现面点工艺专业的理论与实践高度统一，强化学生的面点工艺专业知识与实践技能水平，培养学生成为高素质、高技能的优秀面点工艺专业人才。高职院校通过实施产教融合人才培养模式，与餐饮企业深度合作，为学生创造实习的机会与平台，能够帮助学生掌握更加专业的面点工艺技术，有助于学生积累丰富的面点制作经验，以便更好、更快地适应工作岗位，为学生顺利毕业就业奠定基础。