猪比人瘦？跟15%较个真

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成年人的体脂率一般为女性20%～30%，男性为12%～20%。

我们都知道，人体内最多的有机物就是碳水化合物、蛋白质和脂肪。这些物质构建了我们的躯体，参与每天的新陈代谢，或是被摄入，或是被合成，或是被分解，但在健康状况下，总体维持在一个恒定的水平……除了脂肪。脂肪似乎总是在跃跃欲试地形成大片组织并且躺平不动。现代人解决了温饱问题，但人体这个盲眼的调节系统还停留在蛮荒年代，生怕我们走在草原上饿死，所以就算身体已经成熟，脂肪却不停地囤积。

也正是因为这样的理由，我们日常提到体脂率时，所指的脂肪其实是“脂肪储存量”，它以大片的组织存在，比如皮下的膘、内脏周围囤积的花油板油，并不是人体脂肪的全部。而构成细胞膜需要的脂肪啦、肌肉内脂肪啦、调节生理的脂肪类激素啦，这些被视作维持生命必要的脂肪就被排除在外了。这是给“体脂率”定标准比较随意的地方之一。

再者说，对于大活人来讲，想要不伤害人体而取出全部脂肪来测量也不现实。在实验室或者屠宰厂，只要愿意，我们可以轻松地解剖一头猪，取出它的全部脂肪块，称重后除以全身的重量，得到一个相对精确的数字。但人显然不可以这么操作，我们必须借助一些别的巧思来测量体脂率。以下两种方式，猪和人都可以用。

首先是“生物电阻抗法”。脂肪组织所含水分低，比肌肉等组织更难导电，因此脂肪的多少会影响整个人体导电率的高低。电阻抗分析仪一般都有几个外露的触点，和人体连接，以微弱的电流穿透人体，测出导电率，给出结果。家庭体脂秤就是一种电阻抗分析仪。医院、运动机构所用的专业人体成分仪，也是基于这种方式测量。但是，这种方式有两个缺点：

第一，很多影响导电率的因素，比如饮水、睡眠，都会让测量结果产生误差。

第二，阻抗仪并不是直接给出体脂率，而是通过统计意义上的公式，用导电率推算出你的体脂率、内脏脂肪分布等等。不同的厂商，用到的公式都不一定相同;从群体到个体，也会产生误差。

而“水下称重法”则更加精确。脂肪组织比肌肉、骨骼密度更低，因此感谢阿基米德，感谢曹冲，我们可以通过水下称重来推算出脂肪的重量。

我们生活中经常遇到一种完全低科技的、许多健身和健康相关的畅销书都会引用的测算方式，那就是直接测量身高、腰围、体重等数据，然后就能用公式得出体重指数（BMI）和体脂率等结果，但这也是基于某种群体意义上的公式来推算的，精确不到哪里去。

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生活中计算体重指数通常所使用的公式是：体重指数BMI=体重（千克）/身高（米）的平方，即kg/m。

这时就体现出猪的优越性了。由于猪可以屠宰，因此我们可以在屠宰分半后（记得吗？我们某期提到过怎么把猪分成两半），选取其左半扇平放，拿出游标卡尺，精密地测量它某几个点的背膘厚，比如肩部最厚处、胸腰椎结合处、腰荐椎结合处三点，计算整体的脂肪率，比卷尺精确多了。

科学家们用这种方式研究得越多，计算猪背膘厚和体脂率之间关系的公式就越精确，越适用于生产。但是正如前述，就算这么精确的测量方式，也并没有包括必要脂肪，还有骨髓里的脂肪也被忽略了。如果要一个更精确的“脂肪率”，最简单的方式是把猪切成小块，用有机溶剂反复抽提它体内的脂肪来测量。或者用骨科测量骨密度的双能X射线吸收仪（DXA）①来测量脂肪率，也会比体脂率更精确。

但是这么钻牛角尖的方式对养猪业的意义并不是很大，而且出于商业上的约定俗成，猪的体脂率实际上是摘去头、蹄、毛和内脏计算的。总之，在双重标准的语境下，单凭“15%”这个数字，很难给人类什么参考价值。

①双能X射线吸收仪（DXA）

这个技术是采用低剂量的X射线通过不同组织（骨骼或软组织）后的能量差异来区别不同结构的穿透性（密度）。该技术被用于测定骨密度（BMD，bonemineral density），并作为诊断骨质疏松的“金标准”。

猪和猪之间的体脂率，也不可一概而论。品种不同，性别不同（有三种性别，因为要加上阉割后的公猪），饲料和管理手段也不同，会造成千差万别的体脂率。

猪的诸多品种按用途可以分为脂用型猪、腌肉型猪和兼用型猪。顾名思义，脂用型猪脂肪多，背膘厚，身体短粗;而腌肉型猪细长苗条，体脂率低，肥育期短，比较适合做培根、火腿什么的。后者来源于几百年间亚洲猪和欧洲猪的混血，所以很多腌肉型猪呈现白色，这种颜色的猪在古代不多见。兼用型则居于两者之间，比较全能。

不过，“腌肉脂用型”这种命名方式带有古代肉类短缺的深深烙印。因为古代人缺乏高热量的食物，所以自从人类把野猪驯化成家猪，就开始选育囤积脂肪比较多的品种，并且把它们圈养起来限制活动。它们增肥不一定有多快，但一定会有一个非常肥硕的结局。村里有的是时间，就跟去银行存定期一样，慢慢地用一到几年的时间把猪养大。周期长，脂肪也能沉积更多风味。

到了冬天，东西方的农民都会把猪宰了，就算不吃新鲜的肉，先吃内脏，也要制作培根、火腿、腊肉、香肠这类腌肉，以度过没有油水的漫漫长冬。欧洲人腌肉的时候，把肥膘割出来用盐腌制，慢慢转化成一种叫白膘的猪油膏，而我们是用高温把新鲜的脂肪炼出猪油膏和脂渣。

到了近代，商业化要求增肥更快的猪，脂肪组织和肌肉、骨骼比着谁先长大，而肥膘的薄厚倒没有那么重要了。并且，人也越来越不爱吃肥肉了，所以现在流行的猪种刻意地选择了不是那么肥的。这也就解释了为什么体脂率低的腌肉型猪多是现代商业猪种，而脂用型猪多是传统猪种，并且后者的存栏量早已经处于劣势。

国外曾经做了一项DXA测试，实验测得，猪的体脂肪率从9.3%到24.3%不等，平均水平在18.2%左右。所以，如果真的要给你的减肥大业增添一个理由的话，猪还是能有一定贡献的。但另一方面，能夠决定你体型和体脂率的，包含了遗传、饮食、生活习惯、运动情况等多种因素，千万不要只瞄准在猪舍里吃吃睡睡的猪呀。