如何制作酥香味美的腌肉

腌肉是靖州县招待贵宾的上等佳肴，以肉鲜味美、酥香可口而深受欢迎。腌肉作为侗寨名菜，一年四季均可制作。现就侗寨腌肉制作方法介绍如下。

选用健康的鲜猪肉，以五花肉为佳。每5公斤鲜肉按精盐1公斤、糯米1～1.5公斤、辣椒粉300克、高度白酒100克、五香粉30克的标准配备。将五花肉去骨、除毛、洗净切成条状。把精盐均匀涂抹于肉上，放入缸(盆)中腌制5～7天，中途翻缸(盆)1次，确保精盐渗入。将腌制好的肉均匀抹上辣椒粉、五香粉，再放置通风处摊晾2～3个小时，晾干。同时把糯米浸泡4～6个小时，再倒入蒸笼蒸熟，待冷却后洒上适量的高度白酒搅拌均匀。在干净的木桶(根据肉的多少选择桶的大小)内均匀撒上一层加了白酒的熟糯米，然后放上一层晾好的腌肉。两者相互层积，最后一层撒满熟糯米。上桶完成后，用干净的棕皮覆盖，压上木板，最后用大石头压盖。压盖是腌肉制作的关键，必须压实盖紧，不能透气。

将制作好的腌肉移至室内阴凉处，存放1～2个月即可取食烹调。夏季由于气温高，一般10天左右就可腌制好。