云朵上的星辰，是让圣诞节停留的四季

文 张恬熙、梁同正 编 张恬熙 场地提供 广州四季酒店-佰鲜汇Catch 酒水 《葡萄酒》杂志 摄影 九点汇工作室

曾志仁 Jeffrey Zeng

广州四季酒店佰鲜汇主厨

曾志仁师傅拥有10余年的烹饪经验，在加入广州四季酒店之前，他曾就职于澳门米其林三星餐厅Robuchon au Dôme（天巢法国餐厅）。曾师傅坚信“餐厅的风格由厨师决定”这一理念，致力于研发出色香味俱全的美食。对于曾师傅而言，了解食材的多样性，尤其是本地食材，对于每个厨师而言都是必不可少的功课。曾师傅就擅长利用新鲜、简单的当地季节性食材来打造菜品，提升食物的味道。现在，各位美食家就可以尽情在佰鲜汇品尝曾师傅带来的当代法式美食。

“Jingle bells, Jingle bells,Jingle all the way”.

当经典的圣诞歌声在大街小巷响起，挂满装饰的圣诞树出现在商场酒店等各个场景，连星巴克只有圣诞时才会限量供应的太妃榛果味拿铁也上市时，无论你是否有过圣诞节的习惯，都会被这暖融融的气氛所包围着，感叹一句：圣诞节，真的来了！

还记得小时候，对于圣诞节的概念还很模糊，但听多了圣诞老人会从烟筒或窗户爬进屋里，偷偷往小朋友袜子中塞礼物的故事，不禁也会幻想，在这个略带神秘色彩的节日中，会不会也收到属于自己的那份惊喜。遗憾的是，挂在床头的袜子中从没有出现过礼物。那时，对于圣诞的记忆是疑惑的：难道圣诞老人把我忘记了吗？

长大后，圣诞节的气氛愈加浓厚。渐渐地，也知道圣诞老人的“秘密”。学生时代的大家开始流行起送彼此圣诞礼物，在有限的金额里收到无限的惊喜。女孩子会为男生细心地织一条红红的围巾，也许针脚没有那么细密，长度也没有那么合适，但这满满的爱意却是藏也藏不住。男孩子则会省吃俭用，拿积攒了几个月的零花钱买一条精致的小手链，在闪闪发光的圣诞树下给心中同样闪闪发光的她戴上。那时，关于圣诞的记忆是甜蜜的：原来圣诞老人为我准备了一个心上人。

工作后，圣诞节似乎变得不再那么重要。不知道已经有多少年是在忙碌的加班中度过。偶尔走过圣诞的橱窗，看到圣诞树下相互依偎着的小情侣，才会感慨道：原来是圣诞节呀！少了曾经的期待与盼望，却也多了几分遗憾与感慨。暗暗下定决心，下一年一定要好好犒劳自己，再忙也不能少了这份仪式感。

今年，当圣诞的歌声如约而至，你是否已经准备好了兑现曾经给自己的承诺，好好过一个圣诞节呢？约好一家餐厅，与身边相伴已久的爱人共同度过这个浪漫夜晚，回忆年少时的青涩岁月；与通讯录里久未相见的老友共度这个美好夜晚，回顾曾经的年少轻狂；与辛苦了一年的自己独处，度过一个静谧的夜晚，买下喜欢已久的包包或裙子，快乐从来都不是别人给的。

回忆从来都与味道并存，记得一定要有美食与美酒相伴。今年，你的圣诞记忆，会是什么呢？

01鹅肝蒙布朗，蘑菇凝胶 配：罗兰百悦无年份干型香槟Foie Gras Mont Blanc, Mushroom Gelée Paired with Champagne Laurent Perrier Brut

一顿合格的法式圣诞大餐里，鹅肝是必不可少的，传统的做法不过盐渍或是香煎，虽然这样简单的做法已经十分美味。但食不厌精，脍不厌细的我们，又怎么能就此满足呢！来到Fine dining的领域，作为法餐代表性食材的鹅肝又被玩出了许多新花样。佰鲜汇Chef Jeffrey所制作的这道鹅肝蒙布朗算是一道颠覆传统的菜式。蒙布朗是法式经典甜品，一层层卷起的栗子泥形似雪山，口感颇像冰雪。而Jeffrey则对其作出改良变成为一道开胃菜，在底部加入用味噌腌制过的法国鹅肝，最后加上清爽的蘑菇凝胶，别出心裁且颇具创意。

搭配：

作为传奇的沙龙香槟的所有者，罗兰百悦集团在香槟的历史上有着举足轻重的地位。具有200多年历史的罗兰百悦酒庄，经历过20世纪初的风风雨雨，并在战后成立了罗兰百悦集团，领潮着香槟的现代化转型，也如其中文名字“百悦”一样，为全球的饮家带来数不尽的欢愉。这里挑选的是罗兰百悦十分经典的一款香槟，无年份干型这一品类的香槟占据了香槟80%左右的产量，自然更能阐述“何谓香槟”这一话题。罗兰百悦也是少数以霞多丽为主导的风格，展现出优雅、细腻及赋予其灵魂的新鲜感。

02香滑龙虾汤，龙虾饺子配：和悦梅蒂丝香槟Creamy Lobster Soup, Lobster Ravioli Paired with Champagne Olivier Horiot Métisse

可别被它简单的外表骗了，海鲜是佰鲜汇的主打，这道龙虾饺子汤内里下的功夫可不少。龙虾饺子汤精选肉质爽脆肥美的波士顿龙虾入料，炮制出鲜香四溢的龙虾浓汤，再将龙虾肉包进意大利式饺子中，双重的鲜甜口感让人胃口大开。

搭配：

搭配这道龙虾饺子用的是一款来自香槟区最南端Aube地区的小农香槟。Champagne Olivier Horiot是香槟区颇有创新性的明星酒庄。位于唯一拥有香槟区全部三个AOC的村子Les Riceys，庄主Olivier Horiot也十分有地域特色地用了超高比例的黑皮诺来酿造这款香槟。这是结构感十分明显的一款香槟，有着十分优雅的热带水果及柑橘类香槟，配龙虾肉超棒的！

03香烤澳大利亚M9+和牛西冷，花园蔬菜千层，赤霞珠红酒汁配：哈雪香槟千禧白中白2004年份香槟Roasted Australian M9+Wagyu Sirloin, Garden Vegetable layer, Cabernet Sauvignon Sauce Paired with Champagne Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004

主菜选用的是优质澳大利亚M9+和牛西冷，那条理分明的大理石纹实在让我这样的肉食动物难以抗拒。丰腴的油脂带着浓浓的奶香，对于部分担心油脂肥腻的女士来说，和牛西冷搭配着赤霞珠红酒制作的酱汁，浓郁的果香平衡了和牛的油脂感，口感更加清新，吃起来毫无压力。

搭配：

哈雪一直是我最爱的香槟之一，即使是入门款的香槟也坚持着大比例的陈年基酒调配理念，成本很高，但确实好喝。更不用说这款酒庄的顶级香槟之一，千禧白中白年份香槟了。这款香槟最早推出是在1993年，那一年推出的年份是1983年。随后直至今天，这一系列也只推出了6个年份，最新的一个年份为2006。每个年份都是限量酿造，实在是喝一瓶少一瓶。千禧白中白年份香槟所展示的是白丘地区霞多丽能够有多么优雅，以及能够有多强的生命力。

04圣诞绚彩下午茶配：热可可Christmas High-tea Paired with Hot Coco

在圣诞期间，四季酒店推出了这套圣诞绚彩下午茶。圣诞主题下午茶甜点采用法国殿堂级巧克力品牌法芙娜以及拥有巧克力界“法拉利”之称的可可百利，打造馥郁浓厚的巧克力甜点。除此之外，可爱度满分且状如“小圣诞树”巧克力花生三明治和“小麋鹿”草莓白乳酪挞更是十分吸睛。配上一杯热可可，冬日的下午也可以过得暖洋洋的。

搭配：

整套圣诞绚彩下午茶包括了甜点与咸点两部分，照顾到了女士们不同口味的需求。约上几位闺蜜，打扮得漂漂亮亮的，坐在四季酒店70层的落地窗前美美地享受一个圣诞的午后，这一个圣诞便圆满啦。