饮食类非物质文化遗产的地方食育研究*——以宜宾南溪豆腐干为例

四川旅游学院外国语学院 姚敏

一、南溪豆腐干的食育功能

为推进健康中国建设，提高人民健康水平，2016年中共中央和国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》中提出：“全面普及膳食营养知识，发布适合不同人群特点的膳食指南，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。”当代大学生是国家未来的生力军，其身体素质和健康状况影响着整个国民的健康水平。

据资料显示，近年来，我国大学生体质健康水平呈下降趋势，而肥胖比例却逐年增加。究其原因，主要在于不健康的饮食观念和不良的生活习惯。强健的体魄是大学生学习和生活的基本保障，而科学的饮食观念和良好的饮食习惯是提高身体素质的必要条件，因此，重视和培养大学生的食育教育已成为不可忽视的问题。豆腐干中蕴含的饮食理念可以为培养大学生的食育起到积极的推动作用。

（一）合理膳食，健康营养

豆腐干是大豆的再加工制品。大豆，是我国主要粮食作物之一，因其营养价值丰富和蛋白质含量极高，被誉为“豆中之王”“植物蛋白之王”。豆制品是平衡膳食的重要组成部分，能为人体提供多样化的营养元素。据资料显示，豆腐干富含铁、镁、钾、铜、钙、锌、磷等多种矿物质和蛋黄素、烟酸、叶酸、维生素B1、维生素B6、高氨基酸、蛋白质、脂肪等十多种营养物质。南溪豆腐干以大豆为原材料，经过技术加工，最大限度地保留了食材的营养成分，在日常生活中可以起到平衡膳食营养结构的作用。面对大学生因饮食不规律、营养结构搭配不合理等原因造成的营养元素缺乏或营养过剩问题，我们可以通过南溪豆腐干所倡导的饮食理念引导大学生做到合理膳食，重视健康营养。合理膳食要做到搭配合理、定时定量。一日三餐时间固定，遵循“早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少”的进餐原则，主副食搭配合理，荤素搭配合理，种类齐全、数量充足；还要养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的良好习惯。重视健康营养，要求大学生进餐时要注重食品的新鲜卫生，清淡少盐，少吃油荤，远离影响健康的垃圾食品，多吃蔬菜、水果和豆、奶制品，保证身体每日所需营养元素达标。

（二）普及知识，注重养生

培养大学生的食育教育关键还在于宣传和普及营养卫生知识。随着人们消费水平的提升和保健意识的提高，科学养生、食医结合等饮食理念越来越受到推崇。南溪豆腐干营养价值极高，符合现代社会所倡导的科学健康的饮食理念，其养生价值也日益凸显。豆腐干脂肪的78%是不饱和脂肪酸，不含胆固醇，富含植物雌激素和甾固醇、豆甾醇，其高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品，对降低胆固醇、防止血管硬化、预防心血管疾病、防止骨质疏松、促进骨骼发育有很好的效果，是预防各种疾病的不二之选。我们可以以南溪豆腐干为范例将营养知识与养生知识传递给大学生，培养他们科学的营养意识，树立健康的饮食观念，养成正确的饮食习惯，从而提高身体健康素质。

二、南溪豆腐干的德育功能

自清朝后期以来，南溪豆腐干产业历经民间作坊向规模化产业转变，逐渐成为当地的标志性产品。伴随着豆腐干产业的发展壮大，与豆腐干文化息息相关的历史故事至今广为流传，影响深远，赋予美食更多的价值内涵与时代意义。

（一）行善与行孝

1668年，王氏万厚公携全家由湖北麻城孝感乡迁至四川。为照顾生病的母亲，其妻在豆腐脑中加入佐料供母亲食用，没想几天后豆腐脑变成豆腐干，不但便于保存，而且味道鲜美。迁移至四川南溪后，一家人以制作豆腐干维持生计。王家人在当地不仅乐善好施，就连经过家门时昏倒的老人也留在家中供养。不仅如此，王万厚还将“行孝”“行善”作为家训代代相传。村民们为了表达对王家人的感激，自发修建了一座牌坊，取名“孝善坊”。三百多年来，王氏后人继承豆腐干制作的工艺，不断推进“孝善坊”品牌的发展，同时，他们不忘时常追溯先人事迹，激励子孙后代永葆初心。

《孝经》有云：“夫孝，德之本也，教之所由生也。”习近平总书记也多次提到要“爱老敬老，重视家庭，重视亲情”。孝道是家庭美德的重要体现，是良好的家风、家庭观和家庭关系的保障。行善，就是要乐于助人，救人危急。法国作家雨果曾说：“善良即是历史中稀有的珍珠，善良的人便几乎优于伟大的人。”社会主义核心价值观中公民基本道德规范的其中之一就是友善。由此可见，社会对于“善”这一品德的重视程度。

“孝”与“善”是南溪豆腐干文化的精髓之一，赋予食品深厚的文化内涵。我们在品尝美食的同时，也可以把美食背后的历史故事分享给大家，让大学生亲身感受到豆腐干文化的生命力与影响力。“百善孝为先”，大学生在接受“立德树人”的教育过程中首先应知孝义、明孝理、行孝道，建立起良好的亲子关系与家庭关系，树立正确的家庭观，增强对父母的感恩之心和对家庭的责任感。“天下之本在国，国之本在家”，国家的安宁与繁荣由千千万万个小家的幸福汇聚而成，大学生应自觉肩负起家国的使命感，以“孝”明志，用家国情怀勇敢担负起民族复兴的重任。善是美德，是一种品质，也是个人的道德修养。大学生要树立起基本的道德品质，要做到一心向善、与人为善、积极行善，在学校与同学友好相处，关心爱护他人，助人为乐，为营造和谐温馨的校园环境和社会氛围承担起自己的责任。

（二）诚信品质

郭大良心豆腐干是南溪豆腐干的创始之家，在一百多年的品牌发展历程中，始终坚持老作坊手工制作的工艺，秉持货真价实、诚信经营的理念，赢得了良好的口碑。2009年，郭显清之子郭道福被评为市级和省级非物质文化遗产南溪豆腐干制作工艺代表性传承人。

孔子有云：“人而无信，不知其可也。”诚信是中华民族的传统美德，是一个人的自身行为规范和基本道德修养。在高校校园里，学生在学习和生活上不乏出现一些诚信缺失的现象，作业抄袭、考试作弊、论文造假、请假说谎、传播或发布不实信息等情况屡见不鲜，可想而知，当这些国之栋梁踏入社会之后，如何能做到诚心做事、以诚待人？

一百多年来，郭大良心生产的每一块小小的豆腐干都坚持真材实料、手工制作，见微知著，这样的品牌一定能深入人心，企业也一定能日胜一日。大学生是国家未来的接班人和建设者，他们的综合素质决定着国家的强弱和民族的兴衰。当代大学生应该从思想和行动上重视诚信，用郭大良心豆腐干企业的成功事迹激励自我，加强自我监督和管理，树立“守信光荣、失信可耻”的荣辱观，强化诚信意识的培养，在学习和生活中自觉做到诚实守信，不断提高个人的综合素质和道德修养。

（三）工匠精神

南溪豆腐干选材优良、用料考究、制作精细，共有14道工艺程序，每一道严格的工序保证了豆腐干优良的品质。“孝善坊”豆腐干为了保持豆腐干的原始风味，始终坚持传统手工制作，从南溪当地选取原材料，不掺杂任何香精、色素和防腐剂。为了满足消费者多样化的需求，南溪豆腐干也在发展中不断创新，据统计，南溪豆腐干最初只有五香型一个品种，之后发展为金钩、火腿、鸡丝、墨鱼和五香五大类系列产品，到如今共有35种风味、65个品种；南溪徽记食品企业一直致力于挖掘豆制品的营养价值和潜力，研制出多口味豆腐干和拉丝蛋白素肉、豆腐鱼、菽乳条等创新口味。精湛的技艺、专注和坚守的态度、创新的精神，这些正是南溪豆腐干中体现出的工匠精神。

党的十九届四中全会《决定》提出：“弘扬科学精神和工匠精神，加快建设创新型国家。”在新时代的今天，为建设制造强国，实现中华民族伟大复兴，各行各业都应该大力倡导和弘扬工匠精神。作为当代大学生，理应投身强国伟业的征程中，在学习、生活和工作中自觉践行工匠精神。首先，要深刻领悟工匠精神的内涵，牢固树立起“学习工匠精神、践行工匠精神和弘扬工匠精神”的意识；其次，要在思想上“怀匠心”，大学生要在思想上不断强化自己，时刻保持积极向上、勇于创新的心态，用工匠精神激励自我；最后，要在行动上“做匠人”，大学生要做到潜心学习、刻苦钻研、脚踏实地，培养爱岗敬业、艰苦奋斗的职业道德和职业素养，将个人的理想融入中华民族伟大复兴的梦想，为中国梦的实现贡献青年的智慧和力量。

三、南溪豆腐干的文化传承

饮食不仅仅是食品，更是彰显了一个地区乃至民族的人文底蕴和历史习俗。近年来，各地开始加强对传统饮食文化的重视和保护，一些远近闻名的传统技艺、老字号品牌、特色美食等分别被列入国家或地区非物质文化遗产名录。南溪豆腐干作为中国国家地理标志产品和四川非物质文化遗产，其文化价值不言而喻，大学生肩负着传承民族文化的重任，应该深入学习和挖掘饮食文化背后的故事和价值，增进文化认同，坚定文化自信。

（一）营造氛围，加深了解

饮食文化传承，首先要做到知晓饮食文化的内涵，同样地，传承豆腐干文化也需要建立在了解的基础上。大学生在课余时间可以多关注中国的饮食文化，深入发掘饮食背后的文化价值，为宣扬和传承饮食文化做好知识储备。高校也要为大学生学习饮食文化知识营造氛围，为他们开设一些与中国饮食文化相关的选修课，举办饮食文化特色活动，邀请饮食文化专家或者非遗传承人到校开展讲座，鼓励同学们通过学习和体验加深对传统饮食文化的了解，体会饮食文化中蕴含的内涵和价值。

（二）拓宽渠道，助力宣传

南溪豆腐干作为地方特产，想要提高知名度和扩大影响力，还需要加大宣传力度。位于南溪古街的南溪豆腐干博览馆是宣传豆腐干文化的主要场所，里面展出了制作南溪豆腐干的工具和工艺流程，介绍了豆腐干品牌和各种口味，但博览馆在展陈布局、内容设计、参观路线等方面存在不足，大学生可以为博览馆的设计注入新的活力，丰富馆内的藏品和更新展出形式，盘活豆腐干博览馆。除此以外，微博、微信、抖音等热门新媒体平台颇受年轻人的青睐。大学生可以借助新媒体平台，将南溪豆腐干的发展历史、传说故事、制作工艺、营养价值、饮食理念以及非遗传承人的事迹等以创新形式解读和呈现出来，通过加强对南溪豆腐干文化价值的线上宣传，促进饮食文化的推广。

（三）创新发展，加强推广

在当下日新月异的时代，传统饮食除了要认准自身优势保持产品质量，还需要抓住机遇寻求创新发展。大学生可以将传统饮食文化保护与创新创业、社会实践相结合，深入当地开展走访调研并收集相关资料，参观豆腐干企业，了解豆腐干的制作工艺、生产与销售情况，访问非遗传承人，针对消费者展开问卷调查等，根据实际情况为当地豆腐干产业制定具有可实施性的行销推广方案，比如：结合人们热衷的养生观念开发豆腐干的衍生产品，既普及了养生的知识，推广了饮食文化，又推动了企业的创新发展；打造文旅融合城，依托南溪当地的旅游资源，将豆腐干文化融入旅游风景中，打造集美食、美景、历史、文化于一体的文旅城，并定期举办美食文化节，可以在宣扬饮食文化的同时，带动当地豆腐干产业和经济的发展。