过期食物的辨别方法及危害

■文/蒋 磊

食品变质是指食品发生物理变化导致外形出现变化，或在以微生物为主的作用下发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。食物保质期与其保存条件有着密不可分的关系，一般分为避热、常温、冷冻、冷藏等，如果食物没有在其对应的保存条件下储存，会导致保质期出现“缩水”，影响食物的安全食用。因此，人们要了解哪些食物容易出现过期变质，并学会正确辨别，避免食用过期食物危害身体健康。

食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种。因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。

常见易发生过期变质的食物

（一）鱼类

变质的鱼类一般表现为鳞片不完整、无光泽、鱼鳃暗红、发臭、肉质无弹性、眼球浑浊等，应禁止销售。

（二）畜禽肉类

畜禽肉类呈现暗沉色，肉质无弹性，体表无光泽，存在酸味或者是氨味时，人们要禁止食用。

（三）蛋类

蛋类变质的表现为臭鸡蛋、贴壳蛋、黑斑蛋、散黄蛋等。

（四）乳类

乳类过期后不管是否变质都不建议食用，特别是当乳类出现凝块、异味或者沉淀，又或者是乳类出现黏稠物、表面生霉、乳清析出或有气泡时。

（五）粮油米面

粮油米面开封后特别容易出现保质期缩短的情况，一旦出现酸败、发霉等情况，人们要停止食用。

过期变质食物的危害

食用过期且存在变质食物会引发食物中毒。部分过期食物会产生大肠杆菌、沙门氏菌以及弧形杆菌等，会导致人体细菌感染，出现呕吐、恶心以及腹泻等症状，甚至会造成呼吸、循环衰竭等突发性疾病。部分过期食物会产生亚硝胺、丙烯酰胺以及黄曲霉素等，引发心血管、癌变等疾病，损害人体的神经系统、呼吸系统。人体食用了过期食物可能会出现轻微的不适感，也可能会出现恶心、呕吐、腹泻以及腹痛的症状，严重时还会引发神经、循环以及呼吸等方面的疾病。部分过期食物含有的有毒物质较少，长期食用会导致慢性中毒，甚至导致癌变。因此，人们要学会识别并拒绝过期食物。

健康饮食注意事项

1.讲究饮食卫生。人们应尽量少吃或不吃生鲜或未经彻底加热的鱼、虾、蟹、蛙和水生植物；对肉禽和水产品要高温消毒后才能进食；加工过生鲜水产品的刀具及砧板等必须清洗消毒后方可再使用，生熟食品的砧板和刀具等要严格分开；不吃死的虾、甲鱼、牛蛙、蟹等水产品。

2.注意食品包装标识是否齐全。食品外包装上必须标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容，人们要注意选购包装标识齐全的食品。

3.食物中毒要及时就医。如果吃了不卫生的食物，特别是水产品、肉禽产品，发现有中毒现象时，人们要到医院及时就诊治疗，查清病因，注意防护，防止交叉感染，并向卫生部门报告。