我国食品安全现状及检测技术应用研究

随着生活水平的提升，人们对饮食方面的要求不断提高，食品安全问题也就成为人们关注的重点。基于此，本文围绕我国食品安全现状展开探讨，并对几种常见的食品安全检测技术及其应用进行了分析。

一、我国食品安全现状

现阶段，我国在食品安全方面面临的主要问题有以下几方面：

一是化学药品污染导致的食品安全问题，包括环境污染物、兽药残留等。具体而言，一方面，环境污染严重，导致河流、湖泊和近海区域遭受不同程度的污染，水产品、农作物与污染水源接触后，重金属含量增加，被污染的食品原材料大量进入市场，导致食品安全问题。另一方面，种植与养殖过程中大量使用农药、兽药、化肥或是生长调节剂等，导致食品源头安全问题加剧。

二是使用被微生物及毒素污染的动植物，会导致食物中包含大量病菌、病毒。

三是在食品加工生产过程中，食品安全标准、生产加工工艺以及非法无照生产经营等因素也导致食品安全问题较为普遍。

二、食品安全检测技术及其应用

1.生物检测技术。很多食品的质量仅凭借肉眼难以精准识别，为了保证食品的食用安全性，经常会使用生物检测技术。生物传感器是常用的生物检测工具，具有分析速度快、成本低和专业性强等优势，能够快速分析食品中是否含有添加剂、致病菌和生物毒素等，具有广阔的应用前景。

2.色谱检测技术。色谱检测技术是当前使用较为广泛且发展相对成熟的技术，具有便捷性高、分离效能好、样品用量少等优势。该技术可分为高效液相色谱法与气相色谱法两种，其中，高效液相色谱法使用范围广，主要用于对相对分子量大、高沸点、热稳定性差的有机物进行检测，也可用于分离分析各种离子；气相色谱法较为成熟，可应用于多个食品检测领域。在对分子量大、热稳定性低的物质进行检测时，可联合使用两种色谱技术。

3.超聲检测技术。超声波技术是利用低量超声波与食品物料相互作用，确定食品制造过程和类别，提升对食品化学物质的掌握程度，从而判断是否会对人体产生危害。

4.纳米检测技术。纳米检测技术是当前的一种新型技术，主要是从微观角度对食品进行观察，可降低检测误差，提高检测精准度。相比于气相色谱法等技术，纳米检测技术受干扰较小，检测结果可信度高。

5.光谱检测技术。光谱检测技术借助吸收光谱和物质发射，通过光谱与物质间相互作用来确定食品安全性，具有检测率高、操作便捷、使用成本低等优势。一般而言，光谱检测技术会使用红外线、紫外线和拉曼光谱等分析方式。

6.感官检测技术。感官检测技术主要通过触觉、嗅觉和视觉等功能进行判断，使用肉眼对食品的颜色、形状、表面特征等进行观察，使用鼻子闻食物的气味，判断是否发生质变或是否包含气味较浓的有害物质。该技术的使用成本低、操作简单，但准确率相对较低，一般应用于食品初步检测。

作者简介：唐鼎敏（1983.08-），男，汉族，湖南邵阳市，本科，研究方向：产品质量检验方面的研究。