风险管理理论在食品安全检测工作中的运用思考

邢宇 郭丽娜

基于生活品质的不断提升，人们更加注重食品的绿色性、安全性，“三聚氰胺”、“地沟油”等食品安全事件更引起消费者对食品行业的质疑。相关研究证明，将风险管理理论运用在食品安全检测中，可以提升食品安全质量，本文阐述了食品安全风险管理目标，并探究了风险管理理论在食品安全检测工作中的运用对策。

一、食品安全风险管理目标

食品安全风险管理的目标是在风险管理理论指导下，加强对质检部门潜在的风险进行识别、考量、分析，优化食品质量管理，积极推进食品安全检测工作向良性化方向发展。

食品检测通过科学的手段检测食品中的有害物质和成分，从而确定强对食品安全等级，以期保证食品质量安全。在开展食品安全检测工作时，检测人员要严格按照相关的法律法规开展工作，“以消费者为本”，考量消费者自身需求，保证风险管理理论在食品安全检测工作中应用的合理性。

二、风险管理理论在食品安全检测工作中的运用对策

为了降低食品安全事件发生几率，相关部门必须建立健全食品安全检测体系，加强对食品安全风险的评估和防控，扩大抽样检测范围，并积极引进先进的比色分析法等相关技术进行检验，保证食品安全检测结果的精准性。

我国的食品生产企业以中小企业居多，食品检测实验室数量较少，政府有关部门应当加强宏观干预力度，加大政策倾斜，积极提供资金支持，可在校企合作背景下，打造第三方实验室检测基地，从而提高实验室利用率，切实落实食品检测工作，为消费者提供安全、绿色、无公害的食品，满足消费者需求。

当前风险管理理论广泛应用于食品行业中，实现了对加工、养殖、销售等环节的风险识别，如识别生物风险中的致病菌、致病性微生物，识别农兽药残留、重金属等化学风险，识别玻璃、塑料等物理风险；以毒理学实验数据为基础，科学计算人体每日的摄入量，根据暴露评价对各个因素进行风险描述，并根据风险严重性、可能性划分食品安全风险等级，进而确定食品检测内容，并有针对性地制定风险应对措施。尤其在后疫情时代，相关食品安全检测机构要加强對冷链进口食品等的质量检测，确保在风险管理理论指导下，做好冷链食品安全检测工作，保证食品的可食用性，保障人们的生命安全。

有关部门要加大对食品安全违法行为的行政处罚力度，加强对重点食品的安全检测，增设检测点、检测网点，逐步将检测网点延伸至农村，拓宽食品安全检测覆盖范围，建立食品安全质量追溯体系，切实从源头上把控食品安全质量，加大线上科普宣传力度，引导农户发展绿色农业技术，从而降低食品安全风险。

综上所述，为推动食品行业健康长远发展，食品生产行业必须规范行业应用准则，保证食品生产的安全性。相关检测部门要提高对风险管理理论的重视程度，强化食品安全检测工作，为消费者把关，进而提升食品生产企业的市场竞争力。