西式餐饮对中式餐饮的影响分析

改革开放以来，我国的经济、科技都在高速发展，国民的生活水平逐渐提高。此时人们对饮食的要求不再只是果腹而已，而是开始重视营养搭配是否均衡、烹饪方式是否科学等。在此过程中，西式餐饮对中餐餐饮产生了较大影响，本文对此进行了详细分析和阐述。

一、西式餐饮概述

西式餐饮是一种不同于我国传统饮食文化和烹饪技术的舶来品。我们日常中提到的西式餐饮，泛指根据西方国家饮食习惯、烹饪理念所烹制出来的菜点以及根据西方国家的习俗提供的餐饮服务。西式餐饮最早出现在古埃及时期，在公元前2000年，埃及的城市遗址中就发现有厨房和餐厅的建筑遗迹。罗马帝国的国家文化受到古埃及文化和希腊文化的影响、熏陶，使得西式餐饮的菜肴烹饪制作得到发展。直到1533年法国国王亨利二世娶了一位酷爱烹调艺术的妻子，才开创了法国烹饪的新时代。此后，煎、炸、烤、焖、蒸、煮等烹饪方法均陆续出现，技术高超的名厨很受社会的尊重。

西式餐饮在烹饪上的特点主要有以下五个方面：（1）用料精选。对牛羊肉的选料要求是去骨、去皮和无脂肪的精肉，禽类也去头去爪，一般不食用动物的内脏和无鳞鱼等。（2）香醇浓郁。广泛使用乳品，大量使用酒类，烹调方式独特。（3）工艺独特。料型粗大，投料和操作规格化、标准化，主配料分别制作，少司另制确定口味。（4）设备考究。（5）就餐别致。

二、西式餐饮对中式餐饮的影响

1.口味调制。我国的饮食文化历史悠久，发展过程中始终秉持五味调和的制作理念，通过加入调味品来去除食材原有的异味，并调制菜肴口味。但问题是，在去除异味的同时，食材原本特有的味道也会随之降低，而且甚至可能破坏食材自身的营养成分。而西式餐饮讲求的是尽量保持食材的本味，这样可以最大限度地留住食材的营养成分，从而达到他们对于“鲜”的追求。为了达到“鲜”的状态，西餐在调味腌制时会使用各种天然香料，还会使用多种酒品用以配合香料进行烹制菜肴。在西式餐饮烹制过程中，酒品调味有一定的使用规则，香味浓郁的酒品用在味道复杂的菜品上，香气淡雅的酒品用来烹制口味醇香的菜肴。湯羹类用雪利酒，水产类选用白葡萄酒，畜类肉品选用高度红葡萄酒，禽类肉质选用低度红葡萄酒，甜品则会选用香槟酒进行调味。

针对西式餐饮在菜品腌制和烹调过程中大量使用香料和酒品的特点，中式餐饮的从业者也从中受到启发，结合中式餐饮的烹制特点和食客的口味需求，目前很多厨师已经利用香料与酒品搭配，制作出了很多具有特色的创新菜品，受到市场的广泛认可。

2.烹饪手法。西式餐饮在烹制手法上并没有那么复杂，而是更加重视烹饪设备的运用。西式餐饮传统的烹饪模式共有10多种，有铁扒（金属导热）、烧烤（热源辐射）、焗（类似于烤但有调料涂抹、腌制）。在西式餐饮烹制中，常用的手法有煮、烤、扒，这些方法操作起来相对快捷、简单，有利于保持原材料本身的原汁原味。

相较于西式餐饮的烹制手法，中式餐饮的烹制手法更加多样，烹制过程也更加复杂，因此中式餐饮所制作出来的菜品品种繁多而且也更加精美。但是餐饮市场是不断变化的，食客的口味也不是一成不变的。尤其是现如今世界经济都在高速发展，在这样的大背景下人们的生活节奏也随之加快，人们为了节约时间更倾向于选择快捷、可口、健康的西式餐饮，因此中式餐饮也要紧跟市场形势，调整烹饪方式，制作出更多能适合人们新需求的新菜式，而融合菜就是在这样的条件下推出的，并广受食客的喜爱。

3.用餐方式。相比中式餐饮的用餐形式，西式餐饮在用餐形式上更加多种多样。西式餐饮用餐形式主要分为三种：现场制作用餐、零点菜式用餐和自助式用餐，且每种用餐形式菜品都很单一。中餐虽然用餐形式简单，基本以点餐为主，但是菜品丰富多样。为了适应社会发展，目前中餐也吸取西式餐饮的优势，优化了中餐的用餐方式，推出了广被中西方食客喜欢的中式自助餐，客人依据自己口味选择菜品，而且可选品种样式繁多。

受到不同国情、地域和历史背景的影响，中西方餐饮文化也有着千差万别，但是中国文化本就讲究博众家之所长，因此在餐饮文化发展中，面对多国多种形式的餐饮文化，中式餐饮的从业者也是秉持取其精华去其糟粕的学习精神，取长补短，以顺应市场发展。

作者简介：董微（1984-），女，籍贯：吉林省吉林市；学历：本科；职称：吉林省城市建设学校助理讲师；研究方向：中餐烹饪。