玩家争相涌入火锅食材超市前景如何

十里

火锅食材市场，这个被创业者们“寻觅”出来的一片红海，正站在零售舞台的聚光灯下，成了众多巨头和玩家争相进入的赛道。资料显示，专供火锅（烧烤）食材的生鲜供应企业锅圈食汇不到1年的时间，累积融资近9亿元，且3年内在全国开设了近3600家门店；懒熊火锅在今年5月宣布完成数千万人民币的融资；速冻食品行业龙头三全、安井等相继进入该赛道；不少超市、前置仓的到家业务也纷纷开设“火锅”频道，欲从中分一杯羹。

“家庭火锅”这一细分市场的战火正在拉开序幕。但这种直接面向消费者做火锅食材零售的生意，真的有市场吗？

盈利不易

去年，经过1个月的装修和筹备，林萧（化名）加盟的火锅食材超市在北京顺利开业，但好景不长，“门庭若市”的生意仅持续了不到半年，就归于平静。

记者通过走访火锅食材超市发现，不到百平米的门店内铺满冻柜，包括数百个SKU，主要提供火锅、烧烤和日常用的食材以及预制菜品，从火锅底料、蘸料到涮品皆有。同时，消费者也可以在线上平台下单购买。

林萧告诉记者，品牌方不收取店铺的加盟费，开店成本在30万元左右，但先后资金投入40万元了，目前尚未“回本儿”，主要是租金和设备的费用。此外，日常经营成本也不是小数，尤其在一二线城市，每天3位员工的工资就近千元，还有水电费这些隐形成本，如果按照毛利28%计算，每天也得收入近万元才能盈亏平衡。

但这显然非常“吃力”，不仅因为在北方的气候下，吃火锅的季节本就不长，相当于只能做半年的生意，而且火锅食材超市本身也是项目综合毛利较低的行业。一位超市运营负责人向记者透露，商超内火锅食材类的毛利维持在25%左右。这个数字是远远低于餐饮店50%以上毛利的，而过低的毛利让加盟店的盈利情况更是“雪上加霜”。

弊大于利

今年2月24日，嘉御基金、IDG资本、不惑创投为锅圈食汇投资5000万美元；7月30日，鍋圈食汇宣布C轮融资获得6000万美元。不到1年时间，锅圈食汇已累计融资近9亿元。

5月28日，字节跳动旗下的北京量子跃动科技有限公司新增一项对外投资——火锅中餐连锁生鲜便利店懒熊火锅，投资额为数千万元，持股比例达到15%，这也意味着字节跳动成为懒熊火锅的第四大股东。

为何如此过于细分的市场，集中受到投资人的青睐？一位行业投资人告诉记者，火锅食材超市具有一定的优势。首先，选址在社区底商，距离用户非常近，且产品品类齐全，售价比大型超市便宜10%。更重要的是，受到疫情的“宅经济”和“懒人经济”的影响，定位“在家吃火锅”的细分场景也让火锅食材超市更具专业感，因此有一定的用户基础。

但事事都有两面性，火锅食材超市的劣势也更为明显。林萧向记者表示，加盟后发现整个环节并没有壁垒，严格来说并非属于生鲜的赛道，而是冻品供应链。据悉，锅圈食汇和懒熊的加盟模式较为相似，总部只提供冻品等商品，净菜则是由加盟商自行采购。“冻品的损耗很容易控制，净菜需要自己筹备，这部分也需要消耗成本。”林萧称。

纵观整个火锅食材市场，竞争并不小，大型商超、社区菜市场、前置仓以及到家业务等各类线上、线下渠道都会形成竞争。而另一位火锅食材超市的加盟者向记者表示，起初品牌方有开店商圈保护，3公里范围内只有一家，但后来修改到1.5公里。但由于在冻品供应链的一环也没有壁垒，极易复制，因此，火锅食材超市的门槛非常低，其他同类品牌可以近距离开店。另外值得注意的是，食材零售项目对加盟店自身的库存管理能力也有一定的要求。

记者登陆锅圈食汇商场微信小程序发现，食材价格比较亲民，羊牛肉卷一盒价格为18元上下，素菜价格为6元上下。不过，羊牛肉等多款餐品并未标注份量、生产日期、具体产地等详细信息，每日的销量也并未显示。由此可见，线上目前并未规范化。

比拼供应链

在加盟商或消费者眼中，火锅食材超市是一个看似门槛很低的项目，无非是做火锅食材的集合店，将供应链整合起来。但现状是，品牌方在跑马圈地，发展加盟商做规模化，抢夺市场。

正如零售的本质一样，食材超市也是供应链和效率的比拼。通过多门店，提高订单量，从而撬动上游效率革命，这背后不仅仅是食材供应链的资源整合。也只有当品牌大规模的开店，引进加盟者，采购才有优势，终端的产品定价也就更有竞争力，这也是为何品牌方不收取加盟费，虏获更多加盟者的原因。但这一切的前提是，品牌方应该有足够强的物流体系和管理制度去支撑。

一位投资人向记者表示，火锅食材超市想要形成连锁化，品牌方不仅要有门店标准化体系（包括产品、装修、人员、管理系统），构建物流冷链网络，还要有数字化的供应云系统等，否则将会面临更多的加盟商退出、关店，最终成为炮灰。另外，疫情过后，居家火锅消费频次降低、需求减少、复购率低，与火锅店聚餐相比还缺少社交属性，味道和体验也有一定差距。

林萧告诉记者，加盟者在选择加盟品牌时，供应链是考虑的重点，要确认哪些是需要自己采购的，以及食材配送的方式、周期等。如果是以寄件的物流方式，说明品牌方的供应链无法触及该区域，加盟商的利润也会因此受到影响。

其实，与很多打着加盟旗号的模式或企业并无太大区别，只不过，这一次品类换成了火锅食材，并且打上了生鲜、家庭火锅、未来前景的标签，但本质上仍然是换汤不换药，追求短期利益，以设备、产品或原料、加盟费等各种方式，从加盟商身上“套利”。但火锅食材这一品类，真的能单独支撑起一个商业模式吗？