基于古苍梧文化特色的茶艺表演之六堡十二式的研究

杨爱华

（广西梧州商贸学校，广西梧州 543000）

根据由浙江大学CARD中国农业品牌研究中心、中国茶叶品牌价值评估课题组等机构联合发布的《2019中国茶叶区域公用品牌价值评估结果》中显示，六堡茶品牌价值为23.4亿元，居中国茶叶区域品牌价值第30位、黑茶类第3位、广西第1位。与六堡茶日益上升的品牌地位不匹配的是，六堡茶文化还很薄弱，在程启坤《中国茶文化发展40年》一文中，仅找到“2013年11月，广西壮族自治区茶文化研究会成立。”“2018年11月11日，2018中国—东盟茶文化论坛在广西南宁举行。”两条与六堡茶相关；茶艺作为茶文化的其中一种，六堡茶茶艺的研究相对薄弱，在知网仅查到一篇相关文章“六堡茶茶艺创作初探”；六堡茶还没有自己独特的茶艺表演程式，一般是参考普洱茶或功夫茶的茶艺表演，不完全适合六堡茶的特性，更没有体现出六堡茶原产地的文化特色。六堡茶原产于广西梧州市苍梧县六堡镇。梧州市，古为苍梧郡，于汉高后五年（公元前183年）正式建苍梧王城，管辖10多个县，包括现在桂东、粤西的大部分地方，有悠久的历史和灿烂的文化。为丰富六堡茶文化，彰显六堡茶原产地的古苍梧文化，经研究，总结出体现古苍梧文化特色的六堡茶茶艺表演程式--六堡十二式。

1 六堡十二式的开端准备

1.1 用水

采用冰泉水。陆羽《茶经》：“其水，用山水上，江水中，井水下”。冰泉位于梧州市白云山脚，水质甘纯，适宜冲茶。“冰井泉香”是古苍梧八景之一，唐代元结《冰泉铭》：“火山无火，冰井无冰。惟彼清泉，甘寒可凝。”

1.2 器具

煮水可以用铁壸，铁器煮水可以改善水质，而且便于保温，六堡茶需要高温冲泡，才能激发茶味茶香茶气茶韵。从简的话，也可以用常见的电热水壶。泡茶建议用紫砂壶，或者广西特有的坭兴陶茶壸，易于淋壶增温且保存茶气。公道杯建议用玻璃杯，便于赏阅茶汤。饮用器建议用白瓷，六堡茶汤红亮，内壁为白瓷，便于观赏茶汤颜色。白瓷器外壁可以描印古苍梧八景：云岭晴岚、桂江春泛、龙洲砥峙、鹤岗返照、金牛仙渡、鳄池漾月、火山夕焰、冰井泉香，以增加古苍梧文化韵味。

1.3 服饰

建议着汉服。古苍梧在汉初正式建立王城，汉代，梧州曾先后崛起以两个家庭为标志的享誉华夏的文化巨匠群体——“三陈六士”。“三陈”是陈钦、陈元、陈坚，父子祖孙三人为当时全国一流的古文经学大家，当时学术界有“左氏远在苍梧”之说；“六士”是士赐及其儿子士燮、士壹、士䵋、士武和士燮的儿子士廞，父子兄弟子侄个个学问卓著，位列郡守，名满天下，时大学者袁微写信给尚书信令荀彧说：“交趾士府君，既学问优博，又达于从政。处大乱中，保全一郡二十余年，疆场无事，民不失业，羁旅之徒，比蒙其庆”为避战乱，汉末三国的中原士大夫和富绅商贾纷纷南下梧州，连刘备都跟鲁肃说：“与苍梧太守有旧，欲往投之”（出自《三国志》记载），梧州一时风云济会，成为当时文化经济繁兴的都会。“三陈六士”谱写了古苍梧辉煌的文化高峰，汉朝有梧州人骄傲的记忆。汉服宽博大气又含蓄内敛，与六堡茶的红浓明亮、味醇陈香相得益彰。

1.4 音乐

建议配韶乐。舜帝南巡是古苍梧的重大历史事件，舜帝喜欢音乐，制有韶乐。《尚书·益稷》：“箫韶九成，有凤来仪”。明代严震直的《苍梧舜庙》：“大舜南巡竟不还，至今遗庙落空山。南薰亭上琴中意，都在蛮烟瘴雨间”。如果觉得韶乐曲高寡和，也可以配岭南音乐，因为苍梧本是岭南名郡。

1.5 环境

环境的营造要体现“洁、静、正、雅”的茶道美学原则，还要体现古苍梧的山水胜景和人文文化，古朴而意境悠远。整个环境的各个要素统一协调，体现一定的意境。

2 六堡十二式的具体程式

第一式：礼敬。

动作要领：

望北礼合十礼敬先贤；入席；再向宾客行揖礼，女子右手压左手，男子左手压右手，鞠身四十五度；就座。

解说词：

帝子南巡，凤凰来仪。茶是国饮，客来先设。

文化内涵：

《史记》：“舜南巡狩，崩于苍梧之野。”四千多年前舜帝南巡到苍梧，苍梧在上古时代就是有名的地方。《尚书·益稷》：“箫韶九成，凤凰来仪。”箫韶是舜帝所制音乐。《桐君录》：“而交广最重，客来先设，乃加以香芼辈”，在东汉或更早时候，苍梧地区形成以茶待客的风俗。此解说词同时喻示，贵客远来，将敬奉六堡茶。

第二式：列具。

动作要领：

净手；轻展茶席；巧设茶具。

解说词：

百越古郡，仓吾翡翠。木铎遗存，西汉彩陶。

文化内涵：

《逸周书·王会解》提到“仓吾翡翠”，仓吾是百越民族的部族，仓吾即苍梧。汉高后五年（元前183年），赵光为苍梧王，始筑苍梧王城，发展为现在的梧州市。二十世纪80年代，梧州市发现木铎冲石器时代遗址，有水波纹、绳纹和粗方格印纹陶碎片。梧州市有大型的完整的西汉陶窑遗址，窑灶堆积层较厚，估计产量丰富。此解说词指出苍梧悠久的历史和悠久的制陶史，并借此喻示茶席陈列精美的陶瓷茶具。

第三式：赏茶。

1.动作要领：

从茶罐中取出茶叶，放置茶荷。举茶荷向宾客，邀客鉴赏茶叶。

2.解说词：

南方嘉木，六堡神茶。春夏紫笋，渥堆陈化。

3.文化内涵：

陆羽《茶经》：“茶者，南方之佳木也。”六堡传说，黑石山顶有一棵老茶树王，仍是茶神化身，护佑茶乡百姓，主宰茶事兴衰。《茶经》云：“紫为上，笋者上”，《太平寰宇记》记载封州土产“春紫笋茶、夏紫笋茶”大多出自六堡茶区。现在六堡镇仍出产紫芽原种六堡茶。渥堆工艺是六堡茶制作的特色工艺。此解说词点出六堡茶品质上乘，制作工艺独特。

第四式：温盏。

动作要领：

用沸水冲洗茶壸，然后将茶壸中热水注入公道杯和品茗杯中，清洗杯具。

解说词：

三江之滨，温氏饲龙。教化祐民，利泽天下。

文化内涵：

《方舆纪要》：“苍梧城西有大江，三江同流。”宋代陈执中《题苍梧郡》：“地倾两面城池壮，江迸三流气色粗。”传说有温氏女在江边拾回大卵，孵出五条小龙，饲养长大，教化守护江河，行云布雨，造福地方，秦始皇封其为秦龙母，以示尊荣，梧州市现仍完整保存有建于宋代初年的龙母庙。此解说词借喻用水温杯净盏，有益身心。

第五式：投茶。

动作要领：

将茶荷中茶叶拔入茶壸中，适量为佳。

解说词：

重华天降，龙子回宫。取舍有度，不倚大中。

文化内涵：

舜帝，又名重华，上古圣君，南巡犹如天降。龙子回宫，仍依据以上龙母传说，喻示茶叶入壸。不倚和大中均是六堡镇主要产茶区村名，同时喻示茶叶取舍合度。

第六式：涤尘。

动作要领：

沸水注入茶壸，冼涤浮尘，湿润茶叶，唤醒茶性。因为六堡茶是陈化茶，应用沸水洗茶。初次茶汤倒入公道杯。

解说词：

火山夕焰，冰泉甘冽。焰烈水沸，洗涤凡尘。

文化内涵：

火山，又名锦屏山，在梧州市西江南岸边，传说夜晚山上有火焰吐放，传说是因为赵佗藏剑发光引起，故名“火山夕焰”，为古苍梧八景之一。冰泉典故见上文。此解说词表现火如火山夕焰，烧开冰井山泉水，冼涤浮尘，使茶叶湿润舒展，唤醒茶性。

第七式：冲茶。

动作要领：高冲低斟，根据每泡茶的不同，轻重缓急有所不同。

解说词：仙鹤起舞，龙泉飞瀑。浪翻龙洲，嘉鱼回澜。

文化内涵：梧州市鸳鸯江边有白鹤山，“鹤冈返照”亦是古苍梧八景之一，清人有诗：

“城西隔岸叠峰稀，落日平冈见鹤飞”，借此形容举壸高冲尤如白鹤起舞般优美。龙泉飞瀑是梧州市白云山胜景之一，此处形容开水入壸。“龙洲砥峙”是古苍梧八景之一，砥柱系住西江这条龙，明朝解缙《苍梧八景题咏》：“浪翻洲渚观龙系，日照冈峦听鹤鸣”，和《苍梧值雷给事中》：“花底相逢簇绣鞍，嘉鱼亭上看回澜”，借此形容茶叶在壸中翻腾。

第八式：淋壸。

动作要领：

盖上壸盖后，将第一道茶汤浇淋壸身，提高壸温，更有助于茶味茶香生发。

解说词：

金牛再渡，鹤冈返照。醍醐灌顶，养心成道。

文化内涵：

金牛仙渡，是古苍梧八景之一，相传三国时有道人牵牛渡江，指船中牛粪为酬，后来牛粪变黄金。鹤冈返照，见上文。淋壸灌顶有助茶性生成，醍醐灌顶更能体悟茶道。

第九式：出汤。

动作要领：

将泡好茶汤注入公道杯中。茶不同，出汤缓急不同。

解说词：

红蕊开花，秀色无双。流水可听，流芳可悦。

文化内涵：

唐朝宋之问《经梧州》：“南国无霜霰，连年见物华。青林暗换叶，红蕊续开花。春去闻山鸟，秋来见海槎。流芳虽可悦，会自泣长沙。”苏轼游梧州曾写下：“我爱清流频击楫，鸳鸯秀水世无双”。凝视公道杯茶线上升，静听茶汤倾注的声音，嗅闻茶香，鉴赏红亮茶汤，赏心悦目。

第十式：分茶。

动作要领：

将公道杯茶汤来回低斟点注到品茗杯中。

解说词：

少游流杯，舜帝巡狩。共享盛世，其乐末央。

文化内涵：

宋朝秦观谪归途中经梧州，不幸病亡，葬于现在的梧州市藤县，有诗《流杯桥》：“曲水分山阴，舆梁胜溱洧。一咏见高风，驷马安足取”，流杯桥是古藤州胜景，属苍梧郡。《史记》：“舜南巡狩，崩于苍梧之野。”茶汤来回点注，不厚此薄彼，共同分享，其乐融融。

第十一式：奉茶。

动作要领：

双手举杯齐眉，欠身行礼，共品佳茗。

解说词：

红浓陈醇，养生仙饮。以茶会友，因茶悟道。

文化内涵：

红、浓、陈、醇，是六堡茶的四大特点，指的是六堡茶颜色红亮，有独特陈香，味道醇厚浓郁。

第十二式：谢茶。

动作要领：

举杯喝尽杯中茶水，放下茶杯，再行揖礼敬谢宾客。用水冲洗茶具，将茶具收拾归位。退出茶席。

解说词：

拿起放下，苏子北还。五龙归海，从此其兴。

文化内涵：

喝茶，不过是拿起杯，放下杯，却体现了人生真谛“拿得起，放得下”。宋绍圣四年（1097年）五月十日苏轼被贬琼州别驾途经梧州，又溯江而上，与其弟苏辙相会于藤州，元符三年（1100年）六月东坡遇赦北归，到梧州游览，写下不少诗篇，梧州人为记念他，将他登临过的小山命名为“苏山”。东坡先生一生坎坷，却豁达洒脱，最是拿得起、放得下的人。龙母传说中，龙母将五条小龙饲养长大后放归大海，行云布雨，利泽天下。梧州市西江南岸锦屏山在清道光三年建七层楼阁式砖塔，两广总督阮元巡视时赋诗：“高山郁蒸，江水澄凝，得此高塔，势欲上腾，梧江吉士，从此其兴。”借此祝福国家兴旺、民族复兴，六堡茶原产地--广西梧州市，势欲上腾，从此其兴。

3 结束语

六堡茶属于后发酵的黑茶类，不同季节采摘、粗嫩不同、加工工艺（揉捻、渥堆、烘干）不同、后期陈化年份不同，茶叶出味出香快慢不同，所以在茶式中增加“涤尘”一式，强调洗茶，有的六堡茶需要洗两遍，到3-5道方才显露，而且愈泡愈醇。经实践证明，普遍认为六堡茶冲泡要用大沸之水，生搬书本上用初沸或二沸水泡绿茶的方法并不适用于六堡茶，六堡茶最好用大开之水冲泡，茶叶中物质才能溶解出来，茶汤才能色香味俱佳，茶气才足，所以增加“淋壸”一式，用热水淋壸增温，更符合《茶经》所云“育其华”。清同治版《苍梧县志》开篇即云：“苍邑，文献名邦也”，《越史丛考》说：“仓吾为国，已早见于周也”，宋朝陈执中《题苍梧郡》有“官厅传自唐丞相，民讼思从汉大夫”、“行伍戢威遵下武，儿童知学乐从儒”等诗句，增加“礼敬”和“谢茶”两式，更能体现古苍梧今梧州仍礼仪名邦。总之，通过设计适合六堡茶的茶艺表演十二式，特别是配上体现古苍梧文化的解说词，让六堡茶的茶艺表演拥有突出原产地文化特色的独特程式。