布朗族饮茶习俗的研究与思考<br/>——以澜沧芒景村为例

布朗族饮茶习俗的研究与思考
——以澜沧芒景村为例

2020-12-22舒鹏铭

福建茶叶 2020年7期

舒梅，舒鹏铭

（1.普洱学院，云南普洱 665000；2.昆明理工大学，云南昆明 650000）

布朗族是一个古老的民族，是云南世居少数民族之一，在社会发展过程中，布朗族同其他民族一样具有悠久的历史和灿烂的文化。根据《华阳国志》记载，永昌一带是古代“濮人”居住的地区，部族众多，分布很广，很早就活动在澜沧江和怒江流域各地。“濮人”中的一支就是现今布朗族的先民[1，2，4，6]。在汗牛充栋的史籍中，从先秦时期起，就出现了有关布朗族先民“百濮”（濮人）部落群族与中原地区频繁交往和隶属各王朝的史料记录，可谓在久远的年代，布朗族就是我国多民族格局中重要的民族之一。在秦、汉时期，濮人广泛散居在今天普洱、保山、德宏、临沧、玉溪、红河、西双版纳等地广大的区域内[2]。史籍中，对布朗族先民的称呼有过“苞满”、“闽满”、“蒲蛮”、“朴子蛮”、“扑满”、“普蛮”等[2，6]，新中国成立以后，根据本民族的愿意，统一定名为布朗族。

布朗族是一个跨境而居的民族，除在我国分布外，缅甸、老挝、泰国亦有布朗族分布。在缅甸，布朗族被称之为“拉族”，在老挝则属于“老听族系”，而在泰国境内则称之为“鲁阿人”或“拉佤”（腊瓦）。

布朗族人居住的地区自然资源丰富，气候温和。他们以从事农业生产为主，喜种植茶树，凡是布朗族居住过的地方都有茶树。他们的茶文化独特且丰富多彩，由于布朗族没有文字，有关种茶、制茶、饮茶的许多珍贵的技艺，全靠布朗族人民通过口头民歌和民谣等形式代代相传。距今1000多年前，小佛教传入布朗族地区，从那时起，布朗族借用傣族使用的经文文字（老傣文）[1]，经文的借用使布朗族社会进入了文明时代。

芒景村是普洱市澜沧县世居布朗族的村寨，这里保留最完整、面积较大的人工栽培型千年万亩古茶园。这些先民自古以来，以茶为生。他们待茶的理念与众不同，他们把茶视为生命的一部分来传承和发展。正因为这种理念传承，致使千年的古茶树保存完好，古茶树和自然和谐相处，靠自然肥力生长，无任何污染，品质优良，是纯天然的有机食品，古茶园是布朗族留给世界的茶文化遗产。

世居芒景的布朗族爱茶、种茶、饮茶，长期饮茶过程中形成了一定形式的饮茶习俗。少数民族茶艺是中华茶文化的组成部分，是普洱茶文化的重要内容。挖掘少数民族民俗茶艺，保护民族文化，传承和发扬民族饮茶习俗，对弘扬中华茶文化有着重要的意义。

1 芒景布朗族村

芒景布朗族村位于云南省普洱市澜沧县城的南部，距县城80 公里，位于东经 99°59′14″～100°33′55″，北纬 22°08′14″～22°13′32″之间，最高海拔1500米，平均海拔1400米，年平均气温18℃。北面与景迈傣族村为邻，东南面与西双版纳勐海县接壤，西边与糯福乡相连。1974年定为布朗族乡，2003年改为村民委员会，归惠民镇管辖。全村管辖6个自然村，共593户，近2500人[1]，分居住芒景上寨、芒景下寨、芒洪寨、翁基寨、翁洼寨、那耐寨。

“芒景”地名得自南传上座部佛教经文。全村有水田面积2290余亩，年均耕种山地3000余亩，有生态茶97000余亩，有古茶园12000余亩。这里自然资源丰富，原始森林茂密，生长有珍贵的野生药材，是动植物的王国。

2 布朗族悠久的茶文化史

布朗族是云南古老濮人的后裔。著名历史学家方国瑜教授考证：“濮人分别名号甚多，有今天的布朗、阿佤、崩龙（德昂）诸族之先民”。早在1977年就出版的《云南各民族古代史略》一书中就说，“布朗族和德昂族统称朴子族，善种木棉和茶。今天德宏、西双版纳还有一千多年的古茶树，大概就是崩龙族和布朗族的先民种植的”。据《史记·周本纪》中记载，早在周武王伐纣时，巴蜀等南方小国部落曾以茶作“贡品”，以茶作为贡品的部落可能就是布朗族的先民濮人部落。经调查，历史悠久的勐海南糯山八百年栽培型大茶树及其茶园，是距今五十五代人之前被称为“浦满族”的布朗族先民栽种下的[2]。云南澜沧邦崴过渡型千年古茶树，最早是布朗族先民古代濮人驯化培育、栽种成功存活至今的[2]。澜沧景迈栽培型千年万亩古茶林，是傣历五十七年（695）以前由布朗族先民濮人栽种的[1]。临沧的布朗族地区有许多驯化栽培的大茶树和茶林，勐海布朗山等地有许多布朗族栽培种植的茶树林。勐腊易武曼撒茶山，是昔日普洱茶六大茶山之一，这里最早种植茶树的是曼乃寨的布朗族[2]。唐代人樊绰在《蛮书.云南管内物产第七》中写到：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”“蒙舍蛮”中亦有“朴子蛮”布朗族。明代万历年间第一次出现“普茶”之名，明代学者谢肇涮著《滇略》中曰：士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。“普茶”就是“濮茶”[2]。

据布朗族文史资料记载：茶是布朗族祖先在迁徙中发现的一种绿色食品。传说：布朗族的祖先在征战迁徙途中染上一种瘟疫，瘟疫蔓延至全族，得病后头痛眼花，四肢无力，疾病的威胁致使族人面临灭顶之灾，在这个时刻每个人都寻找可以治病的药材。当时一位族人无意间随手摘一片叶子放入嘴中咀嚼，不一会儿便在树下睡着，当他醒来时发现疼痛消失，于是他把自己的感受告知首领哎冷和族人，大家也咀嚼这种树叶，这片叶子救了族人，病痊愈。首领哎冷告诉大家，采摘种子带走，一路远行来到芒景村安营扎寨，把带来种子种植在寨里，这就是最早人工种植的茶树。从那时起，茶树便成为布朗族先民神圣的药品，身上有疾病都用茶树叶来治病。布朗族先民认为：这是上天赐予的神树，希望之树，于是被广泛种植，代代相传，茶树种植面积逐年增加。由于茶树救了布朗人，布朗人像爱护自己眼睛一样爱护它，至今还保留着完整万亩的千年古茶树。芒景千年古茶树，有力地佐证布朗族先民是茶叶最早的的发现者、培育者之一。建于清代的芒景属小乘佛教建筑八角塔内，保存有一块建塔时用傣文书写的碑刻，其碑刻上除记录建塔的文字外，还刻上了一片茶叶。寺庙的石碑上也刻有茶叶，布朗人屋顶的“图腾”也是茶叶的图案，茶叶在布朗族社会生活中占有极为重要的地位。

据谰沧县布朗族地方史《奔闷》傣文典藉记载，叭岩冷是布朗族千余年前率领部属迁徙到芒景等地定居的首领，娶傣族领主女儿为妻，被傣族领主封为管理布朗族的“叭”(基层小官)。叭岩冷临终前给布朗族后人留下遗训：“到我死后，留下金银终有会用完之时，留牛、马牲畜，也终有死亡时，留下茶树给你们，可保布朗人后代有吃有穿”[3]。在布朗族《祖先歌》中也有唱词：“叭岩冷是我们的英雄，叭岩冷是我们的祖先，是他给我们留下了竹棚和茶树，是他给我们留下生存的拐棍”。他生前带领布朗人开始对茶进行人工培植和移栽，并给“茶”取了一个名字叫“腊”，意为绿叶，现布朗族、傣族、基诺族和哈尼族、爱伲族均称茶为“腊”。叭岩冷被布朗族尊为种茶祖先。每年农历二月二十七日，芒景布朗族都要举行一次隆重的祭茶祖活动。“布朗山康茶祖节”始于公元307年，距今已有1700余年的历史[1]。

从叭岩冷倡导种茶起，至今已有一千多年，澜沧芒景布朗族村寨及周边都种植有古茶树，整个古茶树由景迈、芒景、芒洪、翁居、翁洼等村寨相连而成为万亩古茶林。茶树栽在原始森林里，景迈芒景的万亩古茶林是古老的普洱茶产地之一。布朗族是茶的民族，是较早种植茶的民族。

3 布朗族古老的制茶工艺和独特饮茶习俗

3.1 布朗族饮茶历史的演变

布朗族的先民自发现茶、认识茶、种植茶、食用茶、饮用茶，经历一定的历史演变过程，形成丰富而独特的饮茶文化。可以把这个过程分为几个阶段。第一阶段，布朗族先民把茶作为神药来使用，他们认为茶可以消除人身体的各种疾病。第二阶段，布朗族把茶作为贡品，初用于供神，后来用于进贡给最高首领；酸茶（布朗语“勉”）是贡品中一种，象征庄重严肃；小雀嘴尖茶（布朗语“腊戈新”），是最高档的贡品，一般人不食用，它象征着高贵、富有。古时候，部落首领哎冷用这种茶敬献给其岳父——版纳傣王召勐巴拉纳西[1]。第三阶段，布朗族先民把茶当成交易物，用茶与邻族交换物品，以换取盐、布匹、生产工具、粮食、生活用品等，这样从贡品进一步发展到交换物品。由于物品的交换，使人们更深地认识古树茶。第四阶段，布朗族先民把茶作为一种佐料来食用（布朗族称为“得责”），布朗人上山采茶，一般只带冷饭和一点盐巴和辣椒，中午吃饭时，采一把茶叶蘸盐巴和辣椒吃即可，以后又有了凉拌茶。最后发展到把茶作为饮品，一直延续到今天。

3.2 布朗族饮茶习俗

在长期种茶饮茶过程中，形成了独具特色的饮茶方式，饮茶方式多样，并不断演变，从古至今布朗族有许多制茶和饮茶习俗。

3.2.1 凉拌茶（吃“得责”生茶）：布朗族把茶当“佐料”食用，称为吃“得责”。现在布朗族寨子还保留着凉拌茶，把茶鲜叶采后与盐巴、辣椒一起拌合食用。如布朗族人上山干活时，吃饭时，手抓一把新鲜叶茶，蘸盐和辣椒一起食用。

3.2.2 口含“腊”（茶）：布朗族日常把茶（腊）采下来带在身上，劳动累时把腊（茶）放到嘴里含着，以消除疲劳。

3.2.3 酸茶（布朗语“勉”）：酸茶是布朗族最早食用茶的一种方式，距今已有1700多年的历史。初期作为供神用，后作为贡品，最后发展为食用茶。酸茶的制作方法：每年5、6月份采茶叶嫩芽，采后将茶鲜叶煮或蒸熟，放在阴凉通风干燥处7～10天装入竹筒内压实，用阔叶、泥土封口埋入土中，经1个月后取出食用。吃饭时从竹筒中取出酸茶，拌上辣椒及食盐放入口中慢慢咀嚼，每天早、晚各吃一次。酸茶具有解渴、助消化、提神、增加营养和消除疲劳等功效，是一种美食与保健食品，也是布朗族人招待宾客或作为馈赠的礼物。

3.2.4 苦米茶（布朗语“腊搞可”）：先把茶叶炒糊，再把米炒糊，混合后用开水冲泡饮用，主要是药用。

3.2.5 竹筒烤茶：每年4月至5月，布朗族人采茶鲜叶放入锅内炒制，再装入竹筒中；一边装一边用木棍压实，竹筒装满后用阔叶封口，放入火上烘烤；待竹筒内散发茶香时，剖开竹筒，取出茶叶，用沸水冲泡，这样一碗竹筒烤茶就制成了。竹筒烤茶是布朗族人待客的上品。

3.2.6 青竹茶：青竹茶是简单、实用的一种饮茶方式。布朗族人进山务农或狩猎时常使用这种方法饮茶。其制作方法：砍取竹子，制成小竹筒作为饮用时茶杯，取长直径30cm～50cm的鲜竹筒作烧水器皿；以枯枝落叶作燃料点燃，煮竹筒（烧水器）内的山泉水。接着采茶嫩叶放入火上烤，烤至叶柔软，用手揉捻；水沸后，将揉捻后的茶叶放入竹筒内煮3～5分钟，再将竹筒内的茶汤倒入竹茶杯中饮用，一杯青竹茶就制成了。青竹茶具有竹子的清香、茶叶的浓醇、泉水的甘甜，是一杯滋味浓醇而爽口的好茶，布朗族人以喝清竹茶止渴解乏。

3.2.7 罐罐茶：罐罐茶是布朗族常用的一种饮茶方式，也是在家中用来款待客人的一种方式。其制作过程：先将鲜茶叶用锅炒杀青、揉捻、日晒，制成晒青毛茶。把制成的晒青毛茶投入小土罐中，放土罐在火塘上烤，烤时适当地抖动．利于茶叶受热均匀，待罐内的茶叶散发出香气时，停止烤茶，注入沸水，1～2分钟后即可倒出饮用。

3.2.8 火炭烤茶：是一种古老的饮茶方式。先将晒青毛茶放入用葫芦制成的瓢中，再投入燃烧的火炭，用炭火烤茶，烤制中不断抖动葫芦瓢，让茶受热均匀，炭火有驱邪提香的作用，当茶叶有阵阵香味时，移出部分的炭火，留少许炭火和茶叶一起投入煮开沸水的小土罐中煮沸后饮用，饮用时主人先倒一杯饮用，试茶无毒，再分茶汤与客人一起享用。火炭茶有茶的清香，还有淡淡的火炭香味，经火炭烤过的茶，除具有茶的功效外，还有消除积食的作用。

3.2.9 竹筒茶：将晒青毛茶放入竹筒中煮，水涨后就可饮用，这种茶喝起来有一股淡淡的竹筒香，是少数民族常用的一种饮茶方式，也是一种简单的饮茶方式。

3.2.10 晒青茶：采鲜叶制成晒青毛茶后，用沸水直接冲泡饮用。这种方法简单，广泛被使用。

“酸茶”、“罐罐茶”、“青竹茶”是布朗人饮茶方式的标志。

4 传承少数民族民俗茶艺，保护民族茶文化

少数民族茶文化是中华茶文化的重要组成部分，布朗族人用他们聪明的智慧和能力，为人类保存了完整的古茶园和悠久历史茶文化，这是少数民族对人类的贡献，也是世界文化珍贵的遗产。传承民族民俗茶艺，保护民族茶文化具有重要的意义。

4.1 挖掘少数民族饮茶习俗，保护民族传统文化

少数民族对中华茶文化做出了重要的贡献。在社会发展过程中，由于受到现代社会文化的冲击，一些传统文化被淡化甚至丢失。历史上布朗族有多种传统制茶方式，而现今布朗族只制作晒青毛茶作为商品出售，少数村寨还有竹筒茶制作；但青竹茶、烤茶、酸茶等平时已不再制作，只在重要节日活动中临时出现，还有一些的民族传统文化也存在同样的问题。挖掘少数民族文化，保护民族传统文化显得非常重要和迫切。以重点调查和普查相结合的方式，开展民族文化、艺术、宗教文化等传统知识的调查。通过实地调查及历史文献资料查阅，不断地收集整理少数民族传统文化，建立布朗族文化宝库。

开展茶文化的学术研究，围绕茶文化为主题进行研究，不断挖掘少数民族茶文化，传承民族茶文化，丰富普洱茶文化的内容。创办杂志和书籍，让更多人认识少数民族茶文化。

4.2 全社会重视民族茶文化，积极参与民族茶文化的保护

芒景布朗族至今还保留人与自然和谐共处的文化，以及得天独厚的自然环境优势，是现代人所向往的地方。为此，可以依托古茶园和布朗族文化，发展旅游产业，带动民族经济发展，为传统文化保护与发展创造有利条件。

民族茶文化的保护与发展，也关系到古茶园的生存问题。一个民族茶文化的传承和保护需要全社会的参与，在政府支持下，定期进行有关技术培训，提高老百姓的对古茶园的认识，掌握古茶园科学管理知识，自觉保护古茶园，科学管理古茶园，以促进古茶园可持续的利用与发展。同时，通过各种媒体宣传，引起全社会的重视，获得更多的资金来源和技术的投入，更好保护民族茶文化。重视对古茶园管理中的优秀农户或集体的鼓励，每年举行一次茶叶管理表彰大会，表彰先进个人和集体，并给予一定的奖励。

4.3 积极做好申遗工作，获得全世界的关注与支持，促进民族茶文化的发展

古茶园通过申报世界遗产，获得全世界的关注，并注入更多的资金和技术，以建立云南布朗族古茶树研究,建立古茶园资源数据库和信息系统,从而构建古茶园资源保护与持续利用信息共享平台[5]，保护人类的文明史。申遗有利于古茶园保护及古茶园的可持续发展，更有利于少数民族社会经济的发展。先进科学技术的引进，古树茶产品加工技术的提升，随之而来的精致古树茶产品的出现，产品价格提高，减少以毛料或低价出售；使古茶树科学规范管理，合理采摘，避免乱采、多采。申遗让景迈芒景山走向全国、走向世界，让普洱茶名遍天下，占据世界茶文化制高点，弘扬中华优秀茶文化。通过申遗，让国际组织认可景迈芒景山古茶园乃至普洱茶文化的价值，填补世界文化遗产中的茶文化的空白。同时保护全人类的共同的文化遗产，实现普洱品牌价值升级，促进普洱经济、社会的发展及民族茶文化的发展。